Γιατί τα κόκκινα κρέατα, τα επεξεργασμένα κρέατα και τα λουκάνικα μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο
Αυτό το Σαββατοκύριακο ένα σημείωμα που δημοσιεύθηκε από την εφημερίδα Daily Mail ανησυχούσαν πολλοί αναγνώστες του όταν ήταν γνωστό ότι ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας προτίθεται να εκδώσει μια έκθεση που εκπόνησε ομάδα 22 εμπειρογνωμόνων από 10 χώρες και ανήκει στον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) , στην οποία θα θεωρούσα το μεταποιημένο κρέας (μεταξύ των οποίων μπορούμε να αναφέρουμε τα χάμπουργκερ, τα λουκάνικα, το μπέικον, τα λουκάνικα ...) ως εξαιρετικά καρκινογόνα προϊόντα.
Τελικά η σημείωση ήρθε και, όπως ήταν αναμενόμενο, Ο ΠΟΥ θεωρεί το μεταποιημένο και το κόκκινο κρέας ως καρκινογόνο. Συγκεκριμένα το μεταποιημένο κρέας θα εμπίπτει στην ομάδα 1 καρκινογόνων ουσιών, την ίδια ομάδα στην οποία βρίσκουμε άλλες ουσίες και ενώσεις όπως ο καπνός, το οινόπνευμα, το αρσενικό και ο αμίαντος και οι οποίες σύμφωνα με την ταξινόμηση των κατηγοριών που συλλέγονται από το IARC θα είναι ουσίες, ενώσεις και τρόφιμα με επαρκή αποδεικτικά στοιχεία για επιβεβαίωση που μπορεί να είναι αιτία καρκίνου για τον άνθρωπο.
Από την άλλη πλευρά, θεωρεί επίσης το κόκκινο κρέας ως πιθανώς καρκινογόνο ουσία, πράγμα που σημαίνει ότι εμπίπτουν στην κατηγορία 2Α. δηλαδή, θα υπήρχαν επαρκείς αποδείξεις ότι αυτές οι ουσίες και οι ενώσεις μπορεί να είναι αιτία καρκίνου για τον άνθρωπο, αλλά τα στοιχεία δεν είναι επίκαιρα αυτή τη στιγμή.
Για να καταλήξουν σε αυτό το συμπέρασμα, οι ερευνητές ανέλυσαν 800 μελέτες που έχουν δημοσιευτεί μέχρι σήμερα. Σύμφωνα με την έκθεση, η κατανάλωση 50 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος κάθε μέρα θα αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 18%, έναν κίνδυνο που θα αυξανόταν ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος που καταναλώνεται (δηλαδή όσο μεγαλύτερο είναι το ποσό προφανώς, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος). ). Επιπλέον, παρατηρήθηκαν επίσης συσχετισμοί με άλλους τύπους καρκίνου, όπως καρκίνοι του παγκρέατος και του προστάτη.
Τι είναι τα μεταποιημένα κρέατα και τι είναι αυτά;
Τα επεξεργασμένα κρέατα είναι προϊόντα ζωικής προέλευσης τα οποία έχουν μετασχηματιστεί με επεξεργασία, αλάτισμα, ζύμωση, κάπνισμα ή άλλες διαδικασίες, προκειμένου να βελτιωθεί η διατήρηση ή η γεύση τους.
Αυτός ο τύπος τροφίμου περιέχει κυρίως βοδινό και χοιρινό κρέας, καθώς και άλλα κόκκινα κρέατα, πουλερικά ή υποπροϊόντα κρέατος (όπως συμβαίνει με το αίμα στην περίπτωση λουκάνικων αίματος).
Μερικά σαφή παραδείγματα είναι: ζαμπόν και λουκάνικα (chorizo, ζαμπόν, ζαμπόν, κεκίνα ...) γενικά, λουκάνικα, χάμπουργκερ, κονσερβοποιημένα και κονσερβοποιημένα κρέατα και παρασκευάσματα κρέατος και σάλτσες.
Γιατί μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο;
Σύμφωνα με το Αμερικανικό Ινστιτούτο για την Έρευνα για τον Καρκίνο, αν και οι αιτίες για τις οποίες η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου και μεταποιημένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου δεν είναι απολύτως σαφείς, θα υπήρχαν κάποιες σαφείς μηχανισμοί:
- Νιτρικά: Τα άλατα του νιτρικού οξέος χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της υποβάθμισης των μεταποιημένων κρέατων, καθώς και για τη διατήρηση του χρώματος. Διάφορες μελέτες έχουν βρει ότι αυτές οι ενώσεις προκαλούν το σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών.
- Χημικός σίδηρος: είναι ένα μέταλλο υπεύθυνο για το χρώμα που είναι τόσο χαρακτηριστικό του κόκκινου κρέατος, το οποίο μπορεί να βλάψει την επένδυση του παχέος εντέρου και επομένως να διευκολύνει την εμφάνιση όγκων σε αυτό το όργανο.
- Καπνιστό: αρκετές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι τα καπνιστά κρέατα περιέχουν καρκινογόνες ουσίες (ειδικά πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες) που σχηματίζονται όταν το κρέας φτάνει σε υψηλές θερμοκρασίες. Επιπλέον, όταν το μαγείρεμα λαμβάνει χώρα σε υψηλές θερμοκρασίες (χωρίς καπνιστό), παράγονται επίσης άλλες καρκινογόνες ουσίες, όπως συμβαίνει με τις ετεροκυκλικές αμίνες.
Ως εκ τούτου, όπως βλέπουμε, η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου και μεταποιημένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Ωστόσο, ο ίδιος ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας δεν έχει συμβουλεύσει τη χρήση του, αλλά συνέστησε πάντα να το πράττει σε μικρές ποσότητες (που δεν υπερβαίνουν τα 50 γραμμάρια) και πάντοτε εγκαίρως.
Η κατανάλωση 20 γραμμαρίων λουκάνικων ανά ημέρα αυξάνει τη θνησιμότητα
Το λουκάνικα Συνήθως είναι κομμάτια κιμάδων και καρυκεύματα με μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα, τα οποία συνήθως εισάγονται στο δέρμα των περιβλημάτων χοιρινού κρέατος και τα βρίσκουμε ειδικά σε κρεοπωλεία και αλλαντικά. Παρόλο που, κατά γενικό κανόνα, είναι επίσης αλήθεια ότι σήμερα είναι γνωστό ως λουκάνικο σε οποιοδήποτε προϊόν με βάση το κρέας, ξηρό ή ημιδιατό, μαγειρεμένο ή καπνιστό.
Τα πιο γνωστά είναι το λουκάνικο, το chorizo, το φιλέτο, το ζαμπόν, το λουκάνικο ... Συνήθως καταναλώνονται τακτικά και από διατροφική άποψη έχουν πάντα προκαλέσει διαμάχες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λίπη, πρόσθετα, συντηρητικά και νάτριο.
Από άποψη διατροφής, τα περισσότερα από τα λουκάνικα είναι πάνω απ 'όλα πολύ πλούσια σε λίπη: συνεισφέρουν περίπου το 40% των κορεσμένων λιπαρών οξέων και αποτελούνται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα, αν και παρέχουν επίσης πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (με τη μορφή ωμέγα 6).
Επιπλέον, είναι συνηθισμένο να περιέχουν συντηρητικά, σταθεροποιητές, βαφές και συντηρητικά και επίσης τείνουν να είναι υπερβολικά πλούσιο σε νάτριο.
Σύμφωνα με μια μελέτη που τρώει 20 γραμμάρια λουκάνικων την ημέρα αυξάνει τη θνησιμότητα
Πολλοί διατροφολόγοι τείνουν να υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση λουκάνικου πρέπει πάντα να είναι μέτρια και ποτέ κανονική, κυρίως λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, πρόσθετα και συντηρητικά και νατρίου.
Μια πρόσφατη μακροσκοπική μελέτη στην οποία συμμετείχαν 448.568 άτομα (άνδρες και γυναίκες) διαπίστωσε ότι η κατανάλωση περισσότερων από 20 γραμμάρια λουκάνικων αυξάνει τον κίνδυνο θανάτου πριν, έτσι ώστε εάν η κατανάλωση μεταποιημένων κρεάτων περιοριστεί σε αυτό το ποσό, η θνησιμότητα θα είναι θα μειώσει το 3,3%.
Αλλά μακριά από αυτό που μπορεί να θεωρηθεί, όπως συζητήθηκε στη μελέτη, ακολουθήστε μια χορτοφαγική διατροφή δεν διασφαλίζει ότι το άτομο είναι πιο υγιές και ζει περισσότερο, επειδή όταν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς προϊόντα κρέατος και δεν συμπληρώνεται με άλλα τρόφιμα που συνεισφέρουν τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν το κρέας, μπορεί να συνιστά αιτία μεγαλύτερου κινδύνου θνησιμότητας και νοσηρότητας.
Στην πραγματικότητα, φαίνεται ότι οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερο λευκό κρέας σε σύγκριση με τους χορτοφάγους έχουν παρόμοια θνησιμότητα. Ωστόσο, αυτή η θνησιμότητα αυξάνεται λίγο μεταξύ αυτών που επιλέγουν να καταναλώνουν περισσότερα κόκκινο κρέας.
Περισσότερες πληροφορίες | El País Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΚαρκίνος Κρέας
