4 συνταγές για τα Χριστούγεννα

Το ψάρια είναι, μαζί με το οστρακοειδή, ένα πολύ απαιτητικό φαγητό για να προετοιμάσει τα μενού των γευμάτων σε αυτές τις χριστουγεννιάτικες ημερομηνίες. Είναι αναμφισβήτητα ένα φαγητό τόσο δημοφιλές όσο και υγιές, το οποίο ξεχωρίζει ως πρωταγωνιστής στην ανάπτυξη μιας ευρείας ποικιλίας Χριστουγεννιάτικων συνταγών.

Όπως γνωρίζετε, τα ψάρια είναι ένα υγιεινό φαγητό που παρέχει στο σώμα μας πολλές θρεπτικές ιδιότητες, οπότε δεν πρέπει να εγκαταλείψουμε την κατανάλωσή του, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε ψάρια τουλάχιστον 2 ή 3 φορές την εβδομάδα.

Οι συνταγές ψαριών που θα παράσχουμε σε αυτό το post είναι 3 απλές συνταγές για να προετοιμαστούν, νόστιμα και θρεπτικά που ετοιμάζουμε με άσπρα ψάρια και γαλάζια ψάρια.

Ως λευκό ψάρι έχουμε επιλέξει τη μαλακή γλώσσα, το νωπό γάδο και το μοναχό, και ως γαλάζιο ψάρι τον τόνο.

Νόστιμες συνταγές για τα Χριστούγεννα

Μοσχάρι με μύδια και πράσινη σάλτσα

Η σόλα είναι ένα λευκό ψάρι, με ήπια, τρυφερή γεύση που τείνει να ευχαριστεί τους μικρούς του σπιτιού, καθώς και τους ενήλικες.

Σε αυτή τη συνταγή η σόλα θα την συνοδεύει με μερικά φρέσκα μύδια και θα τα λούσει με μια πράσινη σάλτσα.

Σε περίπτωση που δεν φέρουμε τα φρέσκα μύδια, μπορούμε να τα ετοιμάσουμε με κατεψυγμένα μουλάρια ή χωρίς μύδια, μόνο τα φιλέτα της σόλας με την πράσινη σάλτσα.

Συστατικά για 6 άτομα:

6 καθαρά φιάλες σόλας.
750 γραμμάρια φρέσκων μύλων.

Συστατικά για πράσινη σάλτσα:

300 ml. του ζωμού μαγειρέματος από τα μύδια.
6 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα και φέτες.
Ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Φρέσκο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, 2 ανθοδέσμες.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
150 ml. του λευκού οίνου.
Sal.

Προετοιμασία της σόλας με μύδια και πράσινη σάλτσα:

Αρχίζουμε με το μαγείρεμα των μύλων, βάζουμε τα μύδια και το νερό σε ένα καζάνι για να τα καλύψουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα μαγειρεύουμε με μέτρια φωτιά μέχρι να ανοίξουν.
Οι μύες που δεν ανοίγουν αφού μαγειρευτούν πρέπει να απορριφθούν. Αποστραγγίστε τα μύδια, διατηρώντας το ζωμό, διατηρήστε 300 ml. του ζωμού
Τονίζουμε το ζωμό με πολύ λεπτό κινέζικο κόσκινο. Αφαιρούμε το κέλυφος από τα μύδια.
Σε ένα καζάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο για να σοτάρετε το μισό του σχιστόλιθος, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μόλις βράσουν, προσθέστε το κρασί, βράστε το και προσθέστε το ζωμό που είχαμε κρατήσει και τεντωθεί.
Μαγειρεύουμε με μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αλέστε με το βραχίονα μπλέντερ. Εάν μας αρέσει λίγο παχύτερο, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου και μαγειρεύουμε με απαλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει λίγο και διατηρούμε.
Σε ένα τηγάνι βάλτε λίγο ελαιόλαδο για να ζεσταθεί για να καφετίσει τα φιλέτα της σόλας. Βάζουμε αλάτι σε κάθε σφήνα της σόλας και όταν το λάδι είναι ζεστό τα κάνουμε, τα καφετί και στις δύο πλευρές.
Σε ένα τεράστιο καζάνι βάζουμε τα χαλίκια του dorado ήδη χρυσά και πετάμε πάνω από την πράσινη σάλτσα, τα μύδια και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Μαγειρεύουμε τα πάντα με απαλή φωτιά για 5 λεπτά.
Παρουσιάζουμε τους σπόρους της σόλας με την πράσινη σάλτσα και τα μύδια σε μια πιατέλα ή δίσκο για να τα βγάλετε στο τραπέζι.

Οι φιλέτες της σόλας με μουστάκια και πράσινη σάλτσα μπορούμε να την συνοδεύσουμε με γαρνιρισμένες ψητές πατάτες, χρυσές πατάτες σε εικόνες, ρύζι, βρασμένα ή σοταρισμένα λαχανικά, σαλάτα ή πατάτες.

Φιλέτα μπακαλιάρου με μέλι και γαρνιτούρα

Η συνταγή για το γάδο με μέλι έχει παρασκευαστεί με νέο γάδο, αν και μπορεί να παρασκευαστεί με αλατισμένο γάδο, προηγουμένως αφαλατώνοντάς το με την απαραίτητη διαβροχή στο νερό.

Συστατικά:

1.200 γραμμάρια νωπών φιλέτων γάδου.
2 φύλλα δάφνης.
300 ml. από σπιτικό ή κρύο βιομηχανικό ζωμό ιχθύων.
225 γραμμάρια απλού κοσκινισμένου αλεύρου σίτου.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας μέλι
Sal.
6 μεσαίες πατάτες

Συστατικά για τη σάλτσα:

3 κουταλάκια του γλυκού μέλι
12 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Προετοιμασία του φιλέτου γάδου με μέλι και γαρνιτούρα:

Βάζουμε λίγο αλάτι στους φιλέτο του γάδου. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ένα μικρό πιάτο ελαιολάδου για να ζεστάνουμε για να περάσουμε λίγο το φιλέτο του μπακαλιάρου. Σημειώνουμε λίγο τον κορμό του γάδου στο τηγάνι με προσοχή ώστε να μην καταστρέφονται επειδή είναι τρυφερό και λεπτό.
Τοποθετήστε τα προσεκτικά σε δίσκο ή σιντριβάνι.
Για να προετοιμάσουμε τη ζύμη στην οποία θα αναγομωθούμε τον μπακαλιάρο παίρνουμε ένα μπολ ή ένα μπολ και βάζουμε στο κρύο ζωμό ψαριού τις 6 κουταλιές του μελιού και το αλεύρι που κοσκινίζουμε ότι θα ενσωματώσουμε σιγά-σιγά.
Αφαιρούμε μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ παχύ μάζα. Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγο κοβάλτιο αλεύρι για να προχωρήσουμε πέρα από τα φιλέτα του γάδου.
Στη συνέχεια περάσαμε τα φιλέτα του γάδου από τη ζύμη που έχουμε ετοιμάσει.
Βάζουμε λίγο παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και όταν είναι ζεστό καφέ τα φιλέτα γάδου και στις δύο πλευρές.
Στη συνέχεια καφέ τα πατάτα σε ένα τηγάνι με λίγο παρθένο ελαιόλαδο. Μόλις χρυσό, τους κρατάμε σε ένα πιάτο.

Προετοιμασία της σάλτσας:

Σε ένα θερμοσίφωνα βάζουμε το ξύδι στη φωτιά για να το μειώσουμε, προσθέτουμε το μέλι και με χαμηλή φωτιά βράζουμε, ενώ βράζει ανακατεύουμε για να το πάψουμε λίγο.
Βάζουμε τη σάλτσα σε μπολ ή μπολ.
Κατά τη στιγμή της παρουσίασης του γάδου στο τραπέζι θα το κάνουμε σε μεμονωμένα πιάτα, πρώτα θα τοποθετήσουμε ένα στρώμα πατάτας με μια μικρή σάλτσα πάνω, πάνω από τις πατάτες το μπακαλιάρο με λίγο σάλτσα στην κορυφή.

Monkfish Papillote

Μεταξύ των συνταγών μας ψαριών δεν θα μπορούσε να χάσει αυτή την υγιεινή τεχνική μαγειρέματος, το papillote.

Τα ψάρια και άλλα τρόφιμα που μαγειρεύονται με αυτή την τεχνική διατηρούν όλες τις διατροφικές τους ιδιότητες, κερδίζουν γεύση και διατηρούν καλύτερα την υφή τους.

Παρόλο που το μοναδικό ψάρι δεν είναι ένα ψάρι που είναι ελκυστικό λόγω της εμφάνισής του, είναι παρ 'όλα αυτά προσιτό ψάρι, λεπτό κρέας, το οποίο είναι πολύ πλούσιο.

Συστατικά για 6 άτομα:

6 μοσχάρι, περίπου 200 γραμμάρια το καθένα.
Ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες (juliana).
2 καρότα χωρίς δέρμα και κομμένα σε ραβδιά.
2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες.
2 φύλλα δάφνης.
2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πάπρικα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
Sal.

Προετοιμασία του papilote:

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ένα μικρό πιάτο ελαιόλαδου για να ζεστάνουμε για να σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Βάλτε λίγο αλάτι στην κορυφή και προσθέστε το κολοκυθάκι.
Σώζουμε τα πάντα για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε πάνω από την ανάμιξη της πάπρικας για να αναμειχθεί καλά και να διατηρηθεί.
Στη συνέχεια κόβουμε 6 τετράγωνα κομμάτια αλουμινόχαρτου για να προετοιμάσουμε το papillote.
Σε κάθε κομμάτι φύλλου αλουμινίου τοποθετούμε ένα φιλέτο μοναχό με λίγο αλάτι και πιπέρι στην κορυφή. Στην κορυφή κάθε καλαμιού ψαρεύουμε τα λαχανικά που έχουμε τηγανισμένα και διατηρημένα.
Κόβουμε τα 2 φύλλα δάφνης και τοποθετούμε επίσης τη δάφνη που διανέμεται για κάθε σπονδυλική στήλη.
Βάζουμε το φούρνο για προθέρμανση με θερμοκρασία 220º C για 10 λεπτά.
Κλείστε κάθε πακέτο ψαριών και λαχανικών έτσι ώστε οι χυμοί να μην βγαίνουν και να μαγειρεύουν με τον συμπυκνωμένο ατμό.
Τοποθετήστε τις συσκευασίες με προσοχή ώστε να μην καίνετε στο δίσκο του φούρνου και να το μαγειρέψετε με θερμοκρασία 220ºC για 10 λεπτά. Ανοίξτε το φούρνο και αφαιρέστε το δίσκο.
Αφαιρούμε τα πακέτα και τα τοποθετούμε σε μεμονωμένες πλάκες χωρίς να ανοίγουμε, έτσι ώστε κάθε επισκέπτης να μοιάζει με τα αρώματα που διατηρεί αυτός ο τρόπος μαγειρέματος. Σερβίρετε ζεστά papillotes.

Αυτό το πιάτο μπορεί να συνοδεύεται από πατάτες με πολτό, βραστές πατάτες, σαλάτα ή ρύζι.

Τόνος Marmitako

Ο τόνος είναι ένα από τα είδη ψαριών που βρίσκονται στην ονομασία του μπλε ψαριού.

Το μπλε ψάρι είναι ένα ψάρι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ειδικά σε λιπαρά οξέα Ωμέγα 3, έτσι μπορούμε να πούμε ότι ο τόνος και άλλα μπλε ψάρια είναι καρδιακά υγιή ψάρια που μας βοηθούν στην πρόληψη αυτού του τύπου ασθενειών, αποφεύγοντας ή μειώνοντας τη χοληστερόλη LDL που θεωρείται κακή χοληστερόλη.

Η συνταγή που ετοιμάζουμε με τον τόνο είναι ένα marmitako, ένα σούβλι που παρασκευάζεται με τον τόνο, τις πατάτες, το κρεμμύδι, την πάπρικα, το κρασί και μερικά άλλα συστατικά.

Είναι πολύ εύκολο να γίνει, είναι ένα πιάτο που σερβίρεται ζεστό και είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά για 6 άτομα:

300 γραμμάρια τόνου ή φέτας φέτες.
600 γραμμάρια πατάτες χωρίς δέρμα και κομμένα σε τετράγωνα.
Μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους.
Μια πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους.
2 μικρά κρεμμύδια κομμένα.
3 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα και μικρά κομμάτια.
Ένα μπουκέτο μαϊντανό μαϊντανό.
2 φύλλα δάφνης.
Μία και μισή κουταλιά της γλυκιάς πάπρικας.
300 ml. του λευκού οίνου.
150 ml. τηγανητά ντομάτα ή σπιτική σάλτσα ντομάτας.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Μερικά μικρό σαφράν.
Sal.

Προετοιμασία του τόνου marmitako:

Σε ένα καζάνι βάζουμε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να ζεσταίνουμε σε κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο.
Όταν είναι σοταρισμένα, προσθέστε τις πατάτες, τα φύλλα δάφνης, το μαϊντανό, το λευκό κρασί, το οποίο θα μειώσουμε με βρασμό.
Αφού βράσει προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα, τη σάλτσα ντομάτας, λίγο αλάτι και καλύψτε με νερό.
Μαγειρέψτε με σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Όταν οι πατάτες είναι τρυφερές προσθέστε τις κλωστές σαφράν, τα κομμάτια του τόνου και μαγειρέψτε για 8 ή 10 λεπτά περισσότερο με χαμηλή φωτιά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και παίρνουμε στο τραπέζι για να το σερβίρουμε σε μεμονωμένα πιάτα και να το συνοδεύουμε με ένα καλό ψωμί ψωμιού ή χωριού.

Ελπίζουμε ότι σας αρέσουν αυτές οι νόστιμες και απλές συνταγές για να προετοιμάσετε και να γευτείτε ως κύριο μάθημα αυτά τα Χριστούγεννα.

Από το NatureVia, καλή τύχη και Καλά Χριστούγεννα για όλους! ΘέματαΧριστουγεννιάτικες συνταγές Χριστουγέννων