3 συνταγές με υπέροχα ψάρια και θαλασσινά

Τα ψάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα κατά τη διάρκεια των διακοπών, ειδικά τα Χριστούγεννα, καθώς είναι πολύ πεπτικό και υπάρχουν χιλιάδες δυνατότητες κατά την προετοιμασία μιας συνταγής ψαριών. Δεκάδες διαφορετικά είδη και πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας. Ωστόσο, είναι επίσης ιδανικό στο τέλος όταν καταναλώνεται σχεδόν καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Συλλέξαμε μερικές από τις πιο εύγευστες συνταγές ψαριών, με τις οποίες θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας σε κάθε ιδιαίτερη περίσταση.

Μεσογειακή κατσαρόλα σε πράσινη σάλτσα με μύδια και γαρίδες

Συστατικά

8 φέτες μερλούκιου
4 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου
200 γραμμάρια μύδια
200 γραμμάρια αποφλοιωμένων γαρίδων
1 ρεύμα λευκό κρασί
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
Φρέσκο μαϊντανό

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Βάλτε τα μύδια σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν. Διατηρούμε
Σοτάραμε τις φέτες του μερλούκιου, τα αλεύρων τους ανακινώντας καλά την περίσσεια και τα τηγανίζουμε σε βαθύ ταψί ή τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Βγάζουμε και διατηρούμε.
Στο ίδιο λάδι, ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μια ωραία ροή από λευκό κρασί και μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα κλαδάκια μαϊντανό, ανακινήστε λίγο την κατσαρόλα, ξύστε το κάτω μέρος για να ανακτήσετε όλες τις γεύσεις και προσθέστε πάλι τις φέτες του μερλούκιου. Το μάγειρας καλύπτεται σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέστε τα μύδια με το σετ μαγειρέματος, το οποίο έχουμε στραγγίσει με ένα φίλτρο ύφασμα, και τις αποφλοιωμένες γαρίδες, και μαγειρέψτε ακάλυπτα για 10 ακόμη λεπτά για να παχύνετε τη σάλτσα. Σερβίρουμε ζεστό.

Γαρίδα γαλοπούλα

Συστατικά

32 γαρίδες
4 ασκαλώνια
2 σκελίδες σκόρδου
1 κομμάτι 3 εκ. Τζίντζερ
2 κόκκινα τσίλι
1 ραβδί κανέλας
6 λοβό κάρδαμο
1 κουτί από μη ζαχαρούχο γάλα καρύδας
½ ποτήρι βραστό νερό
Σουσάμι ή αραχιδέλαιο

Για τον πολτό

3 κουταλιές της σούπας σόγιας
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της κουρκούμης

Συνταγή βήμα προς βήμα

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και τους εκσπλαχνίστε, κάνοντας μια περικοπή κατά μήκος της ουράς πάνω από το μαύρο νήμα, για να το τραβήξετε και να το αφαιρέσετε.
Ανακατεύουμε σε κουρκούμη κουρκούμη, χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, ρίχνουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε και αφήνουμε να μαριναριστούμε στο ψυγείο.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν ζεστά τηγανίζουμε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τα τσίλι - ψιλοκομμένα όλα - και το τριμμένο τζίντζερ, για 10 λεπτά μέχρι όλα τα αρώματα να βγουν και να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε το ραβδί κανέλας, τις λοβούς καραμελών και τις γαρίδες μαζί με ολόκληρη τη μακαρισμένη σάλτσα και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρις ότου οι γαρίδες αλλάξουν χρώμα. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το βραστό νερό και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό με ρύζι basmati.

Ψητό σολομό με γαρίδες μπεσαμέλ

Συστατικά

6 φιλέτα σολομού
300 γραμμάρια γαρίδες
1 παϊδάκι
2 πράσα
1 ρεύμα κονιάκ
Ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό
Σάλτσα μπεσαμέλ

Συνταγή βήμα προς βήμα

Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε το πράσο, μόνο το λευκό μέρος και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Όταν τα λαχανικά είναι καλά λαχναρισμένα, προσθέστε το κονιάκ και ανακατέψτε για 2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες γαρίδες και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίξτε τα πάντα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε καλά και αποθεματικά.
Σε ένα άλλο τηγάνι ή σε ένα πιάτο που θα έχουμε ζεστό και χωρίς την ανάγκη για λάδι, τηγανίζουμε τα φιλέτα του σολομού, μόνο για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά, για να τα καφετί έξω από το εσωτερικό χωρίς να τα φτιάχνουμε μέσα. Βγάζουμε απορροφητικό χαρτί.
Βάζουμε ένα στρώμα της σάλτσας μπεσαμέλ με λαχανικά και γαρίδες σε ένα πιάτο τιμής, τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού στην κορυφή και καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ. Βάζουμε το φούρνο προθερμασμένο σε 180º για 15 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να είναι χρυσή. Σερβίρουμε φρέσκο από το φούρνο.