Potaje de Cuaresma: συνταγή σπανάκι και ρεβίθια

Το σπανάκι και στιφάδο είναι ένα στιφάδο που αποτελεί μέρος της παράδοσης της Μεγάλης Εβδομάδας στις Καναρίους Νήσους, μαζί με τα μενού που γίνονται με ψάρια κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, όπως για παράδειγμα μπορεί να συμβαίνει και με άλλες υπέροχες συνταγές και τυπικά πιάτα, όπως συμβαίνει με Τόλλος σε σάλτσα.

Αυτό το στιφάδο είναι επίσης ευρέως γνωστό ως Μεγαλύτερο στιφάδο. Και σε όλες τις Καναρίους Νήσους αυτές οι ημερομηνίες ζουν όπως σε όλα σχεδόν τα σημεία της χερσονήσου γεωγραφίας: ανάμεσα στις θρησκευτικές παραδόσεις, απολαμβάνοντας την πλούσια παραδοσιακή γαστρονομία αυτών των ημερών και τις στιγμές αναψυχής που μας προσφέρουν αυτές οι μικρές διακοπές.

Τα stews αποτελούν μέρος της κουζίνας των Καναρίων Νήσων, μερικές συνταγές ενσωματώνονται στο βιβλίο συνταγών όλων των νησιών, ενώ άλλες συνταγές είναι μοναδικές σε κάθε περιοχή, όπως συμβαίνει γάλα στιφάδο από το νησί της La Palma.

Η σούπα της Σαρακοστής είναι πολύ εύκολο να γίνει και είναι πολύ νόστιμο. Φυσικά, πρέπει να λάβουμε υπόψη τη νύχτα ή την ημέρα πριν φτιάξετε το στιφάδο, βάλτε τα μουσκεμένα ρεβίθια στο νερό έτσι ώστε όταν μαγειρευτούν να είναι τρυφερά.

Σε περίπτωση που δεν διαθέτουμε πολύ χρόνο και θέλουμε να αυτοσχεδιάζουμε μια πολική σούπα, μπορούμε να στραφούμε προς τα ρεβίθια που έρχονται με βάρκα, βιομηχανικά μαγειρεμένα.

Στη συνέχεια αναλύουμε τα συστατικά καθώς και τα βήματα για την επεξεργασία του.

Μεγαλύτερη συνταγή στιφάδο

Συστατικά:

200 γραμμάρια εμποτισμένων ρεβίθια.
5 δέσμες σπανάκι, πλυμένα και κομμένα.
250 γραμμάρια πατάτες χωρίς δέρμα και κομμένα για έλεγχο.
2 μικρές κίτρινες γλυκοπατάτες.
3 κομμένα κρεμμύδια.
3 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα και μικρά κομμάτια.
Ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
Ένα κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους.
Ορισμένα σκέλη σαφράν.
Ένα τσίμπημα κουρκούμης.
Sal.
Παρθένο ελαιόλαδο
Νερό

Επεξεργασία:

Αφαιρούμε τα ρεβίθια από το μούσκεμα, βάζουμε καθαρό νερό για να τα μαγειρέψουμε και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια με μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσετε. Όταν τα ρεβίθια είναι τρυφερά, σβήνουμε τη φωτιά και το αποθεματικό.
Σε μια κατσαρόλα βάλτε λίγο λάδι για να βγάλετε τα κρεμμύδια. Όταν τα κρεμμύδια είναι σχεδόν προσθέστε τα σκελίδες σκόρδο, και το κουταλάκι του γλυκού της γλυκιάς πάπρικας.
Αφαιρούμε τα πάντα και μαγειρεύουμε το τηγάνι για 3 λεπτά με ελάχιστη θερμότητα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τηγανίζετε στο καζάνι με τα ρεβίθια.
Βάζουμε το καζάνι με τα ρεβίθια και τηγανίζουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, τις πατάτες σε τετράγωνα, τη γλυκοπατάτα σε τροχούς, το κύμινο, τα κλωστικά κρόκου, λίγο αλάτι αν χρειαστεί.
Αφαιρούμε και μαγειρεύουμε το στιφάδο με μέτρια θερμότητα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Όταν αρχίζει να βράζει, μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τρυφερές οι πατάτες.
Αν παρατηρήσαμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ότι απαιτείται νερό, προσθέτουμε λίγο περισσότερο νερό.
Όταν οι πατάτες είναι τρυφερές, βγάζουμε τη φωτιά. Ετοιμη!

Όταν είναι ζεστό, μπορούμε να φάμε το μαγειρεμένο μας στιφάδο συνοδευόμενο από ένα καλό κομμάτι ψωμιού, ένα κομμάτι τυρί, ένα κομμάτι γέλιου gofio ή μερικές ελιές με mojo από τη χώρα που είναι επίσης πολύ πλούσιες. ΘέματαΣυνταγές Πάσχα