Πώς να φτιάξετε ρεβίθια ή παχύρρευστο χυμό: 2 εξαιρετικές συνταγές
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το hummus είναι μια από αυτές τις δημοφιλείς συνταγές όχι μόνο μέσα στη γνωστή χορτοφαγική ή vegan διατροφή, καθώς καταναλώνεται ακόμα και από τους λάτρεις του κρέατος και ακόμη και από εκείνους που δεν ακολουθούν μια φυσική και πράσινη διατροφή. Όπως σίγουρα γνωρίζετε, αυτό που είναι γνωστό ως hummus Αποτελείται από ένα υπέροχο ρεβίθι πατέ, που παραδοσιακά παρασκευάζεται με χυμό λεμονιού, ταχίνι ή ταχίνι (πάστα σουσαμιού) και ελαιόλαδο.
Μπορούμε να το βρούμε στην Ελλάδα, στο Ισραήλ και σε ορισμένες αραβικές χώρες (στην πραγματικότητα, ξεχωρίζει ως ένα από τα κύρια πιάτα της λιβανέζικης κουζίνας), αν και είναι γνωστό ότι η προέλευσή της φαίνεται να προέρχεται από την Αρχαία Αίγυπτο. Σήμερα είναι συνηθισμένο να εξαπλωθεί σε ψωμί πίτα (άζυμο ψωμί).
Η προετοιμασία του είναι πραγματικά πολύ απλή. Τόσο πολύ που μπορούμε να το κάνουμε στο σπίτι όποτε θέλουμε. Τολμάς να το ετοιμάσεις μαζί μας; Είναι υπέροχο, χωρίς αμφιβολία!
Τι χρειάζεστε; Συστατικά για να κάνει το χυμό
- 225 γρ. από ρεβίθια
- 5 κουταλιές της σούπας πάστα (ταχίνι ή ταχίνι)
- Χυμός 1 λεμονιού και μισού
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- Πάπρικα για γεύση
- Μαύρο πιπέρι
- Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ελαιόλαδο
- Φρέσκο μαϊντανό
- Νερό
Βήματα για να κάνετε το ρεβιθικό ή το παχύρρευστο χούμπι
- Το βράδυ, αφήστε τα ρεβίθια να απολαύσουν.
- Την επόμενη μέρα και όταν φτιάχνεται ο χυμός, αποστραγγίστε και ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια.
- Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα ρεβίθια. Φέρτε σε βράσιμο, διατηρώντας σε υψηλή θερμοκρασία για 10 έως 15 λεπτά.
- Μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό. Συνεχίστε να βράζετε έως ότου τα ρεβίθια είναι λευκά (συνήθως 50 έως 70 λεπτά).
- Αδειάστε τα ρεβίθια καλά, διατηρώντας το υγρό που προκύπτει από το μαγείρεμα.
- Τρίψτε τα ρεβίθια μέχρι να πάρετε μια λεπτή πάστα (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ελικόπτερο ή ένα μύλο).
- Βάλτε την πάστα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 150 ml. του ζωμού μαγειρέματος. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αναμιχθούν και τα δύο συστατικά.
- Προσθέστε τις κουταλιές της ταχίνι, το χυμό λεμονιού και το μισό, τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, το μαύρο πιπέρι, την πρέζα αλατιού και την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά.
- Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 3 ώρες.
- Ετοιμη! Πριν από το φαγητό προσθέστε ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Οφέλη από το παχύρρευστο hummus ή ρεβίθια
- Υψηλή περιεκτικότητα πρωτεϊνών: Το Hummus ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά ένα ιδανικό θρεπτικό φαγητό σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες, ως υποκατάστατο του κρέατος. Είναι εύκολο να αφομοιωθεί από το σώμα και εξαιρετικής ποιότητας, είναι ιδανικό για τη διατροφή των αθλητών και εκείνων που ακολουθούν δίαιτες με απώλεια βάρους, μειώνοντας την όρεξη και διατηρώντας τα σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Διατροφικός πλούτος: εκτός από τις καλής ποιότητας πρωτεΐνες, ο χούμς ξεχωρίζει επίσης για το περιεχόμενό του τόσο σε βιταμίνες (κυρίως σε βιταμίνες της ομάδας Β) όσο και σε μέταλλα (ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο και μαγνήσιο). Επιπλέον, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πλούσια σε απαραίτητα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα λινελαϊκό οξύ και ελαϊκό οξύ. Από την άλλη πλευρά, παρέχει υδατάνθρακες βραδείας απορρόφησης και είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες.
- Μειώνει τη χοληστερόλη: για το περιεχόμενό του σε πρωτεΐνες, ίνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα, ο hummus είναι ιδανικός για να σας βοηθήσει να ρυθμίσετε τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.
- Βοηθήστε στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου: για την περιεκτικότητά του σε σύνθετες σαπωνίνες και φυτικό οξύ. Στη συγκεκριμένη περίπτωση τροφίμων και τροφών πλούσιων σε φολικές ουσίες, συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου και καρκίνου του ορθού.
Θαυμάσια συνταγή hummus ρεβίθια από την Jenny Rodríguez (από τις 'My Vegan Recipes')
Το ρεβιθικό χυμό είναι μια νόστιμη κρέμα μαγειρεμένου πουρέ ρεβίθου, χαρακτηριστική της αραβικής κουζίνας, και είναι ιδανική για να φάει όσπρια με υγιεινό και διασκεδαστικό τρόπο. Ανακαλύψτε πώς να το κάνετε με αυτή την υπέροχη συνταγή.
Το χυμός του ρεβιθίου Είναι μια από τις πιο εύκολες και πιο αναγνωρισμένες συνταγές σε βιταμίνες και χορτοφαγικά τρόφιμα. Πρόκειται για ένα νόστιμο φαγητό, γρήγορο για την παρασκευή του και επίσης μας παρέχει πρωτεΐνη σε μεγάλες ποσότητες, καθώς η βάση του είναι το ρεβίθιο, ένα όσπριο γνωστό ως μια εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών.
Σε αυτή τη συνταγή θα εφαρμόσουμε μερικά πρωτότυπα κόλπα για την προετοιμασία ενός hummus μοναδικό Παραδοσιακά, ο χούμος δίνει κρέμα με νερό, αλλά υπάρχει μια διαφορετική επιλογή που θα συνεισφέρει στη συνταγή μας έναν μεγαλύτερο αριθμό ιδιοτήτων (βιταμίνες, μέταλλα ...) και μια διαφορετική γεύση: τη χρήση του aquafaba.
Το aguafaba Είναι το παχύ υγρό που προκύπτει από το μαγείρεμα του ρεβιθίου. Είναι κάπως πυκνό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έναν άπειρο αριθμό συνταγών, τόσο για τη γεύση, την υφή όσο και για την αντικατάσταση συστατικών ζωικής προέλευσης όπως τα αυγά.
Προκειμένου να γίνει η συνταγή, θα χρειαστούμε ένα μπλέντερ ή έναν ισχυρό επεξεργαστή τροφίμων.
Συστατικά για hummus ρεβίθια:
- 400 γραμμάρια μαγειρεμένα ρεβίθια
- Περίπου 150 ml νερού ή aquafaba (το μαγειρεμένο υγρό ρεβιθίου)
- Ένα σκελίδες σκόρδο
- Ελαιόλαδο
- Μισό χυμό λεμονιού
- Μια κουταλιά της Ταχίνι
- Μια πρέζα αλατιού
- Μια πρέζα σκόνης κύμινου
Συστατικά που συνοδεύουν:
- Γλυκό πάπρικα από τη Βέρα
- Φρέσκα ρόκα
- Κομμάτια καρότου
- Αγγούρια φέτες
- Ψωμί
Βήματα για να κάνετε το σιτάρι hummus:
- Θα ξεκινήσουμε να ρίχνουμε όλα τα συστατικά εκτός από το νερό ή το aquafaba και τα συστατικά που θα συνοδεύσουν (αυτά τα τελευταία θα τα αφήσουμε για το τέλος).
- Για να συνεχίσουμε, πρέπει να προσθέσουμε κάτι υγρό στον επεξεργαστή μας για να διευκολύνουμε τη σύνθλιψη. Η ποσότητα του νερού ή του aquafaba που προστίθεται, θα μεταβάλει την τελική υφή του χυμού ρεβίθιας, γι 'αυτό είναι σκόπιμο να προσθέσουμε το υγρό σιγά-σιγά μέχρι ο θραυστήρας να λειτουργήσει χωρίς πρόβλημα. Εάν η aquafaba των ρεβίθια υπολείπεται, μπορούμε να προσθέσουμε νερό. Δεν συνιστώ να υπερβαίνετε τα 150 ml υγρού.
- Θα αλέθουμε σιγά-σιγά μέχρι να αποικοδομηθούν πλήρως τα ρεβίθια.
- Όταν η κρέμα είναι ομοιογενής, την αφαιρούμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, μια άλλη πρέζα αλάτι, πασπαλίστε λίγο γλυκιά πάπρικα από το πλάι και διακοσμήστε με πολύ τεμαχισμένο πύραυλο. Αν και αυτό το τελευταίο βήμα δεν είναι απαραίτητο, είναι αυτό που θα δώσει μια διάκριση στο hummus του garbanzo.
- Τέλος, για να σερβίρουμε, θα το συνοδεύσουμε με μερικά κομμάτια από καρότο κομμένα σε λωρίδες και φέτες αγγουριού ή άλλα crudités για να εξαπλωθεί. Αν όχι, μπορεί πάντα να συνοδεύεται από μερικές απλές φέτες ψωμιού.
* Φυλάσσετε στο ψυγείο.
