Υγρή και παραγεμισμένη γέμιση λεμονιού: η νόστιμη συνταγή

Τόσο το λουτρό όσο και το γέμισμα που περιέχει αυτό το κέικ μέσα σε αυτό είναι μια κρέμα λεμονιού που ονομάζεται λεμόνι τυρόπηγμα ή το τυρόπηγμα λεμονιού. Το τυρόπηγμα λεμονιών είναι μια παραδοσιακή κρέμα λεμονιού από την Αγγλία που χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα για να γεμίσει κέικ, μικρά κέικ, μπισκότα, τάρτες και ως συμπλήρωμα για τα γιαούρτια.

Καθώς είναι γνωστό για τα παραδοσιακά νησιά των Καναρίων Νήσων μπισκότο. Το τυρόπηγμα λεμονιών παρασκευάζεται με λεμόνια, αυγά, βούτυρο και ζάχαρη. Είναι πολύ εύκολο να το κάνουμε, τότε διευκολύνουμε τα βήματα για να το επεξεργαστούμε. Μόλις το ετοιμάσουμε, θα το έχουμε έτοιμο να φτιάξουμε το κέικ μας.

Για να ξεκινήσετε ... Πώς να κάνετε το πηγμένο γάλα σε λεμόνι

Συστατικά για το πηγμένο γάλα σε λεμόνι:

300 ml. χυμού λεμονιού.
6 αυγά
215 γρ. βούτυρο χωρίς αλάτι.
700 γρ. ζάχαρης.

Επεξεργασία:

Για να ξεκινήσουμε θα πλένουμε καλά τα λεμόνια με άφθονο κρύο νερό. Αφού τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε καλά.
Αφαιρούμε το δέρμα χωρίς να πάρουμε τα λευκά μέρη, αν έχουμε ένα καλύτερο αποφλοιωτή, τα λευκά μέρη θα δώσουν πικρία στην κρέμα λεμονιού.
Αφού έχουμε όλα τα δέρματα τα διατηρούμε. Με αποχυμωτή απομακρύνουμε το χυμό από τα λεμόνια.
Παίρνουμε ένα μπολ και ετοιμάζουμε μια φέτα, στο μπολ θα βάλουμε το βούτυρο, το χυμό των λεμονιών, τα δέρματα, τη ζάχαρη και θα κάνουμε το νερό μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το μπολ του λουτρού νερού, αφήστε το να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, χτυπούμε ελαφρά τα αυγά και τα περάσαμε μέσα από το κόσκινο.
Και πάλι βάζουμε το μπολ που είχαμε κρατήσει στο λουτρό νερού, προσθέτουμε τα αυγά κτυπημένα και τεντωμένα, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά.
Ανακατεύουμε συνεχώς ενώ μαγειρεύουμε, μέχρι να παρατηρήσουμε ότι παγώνει λίγο. Μην περάσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος στους 85 ° C, καλύτερα να έχετε ένα θερμόμετρο κουζίνας.
Μετά από το χρονικό διάστημα που αφαιρέσαμε τη ρύθμιση της φωτιάς και την αφήσαμε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα βάλουμε σε ένα δοχείο την ποσότητα του τυριού που θα χρειαστεί για το κέικ.

Το τυρόπηγμα λεμονιών που μπορούμε να διατηρήσουμε σε γυάλινες φιάλες αποστειρωμένες προηγουμένως και ερμητικά σφραγισμένες. Στο ψυγείο θα διαρκέσει περίπου 4 ή 6 εβδομάδες, ή μπορούμε να το παγώμε πάρα πολύ και να το διαθέσουμε για να ετοιμάσουμε άλλα επιδόρπια.

Συνταγή του queque που λούζεται και γεμίζεται με πηγμένο γάλα

Το queque λουσμένο και γεμιστό με το πηγμένο γάλα Είναι εύκολο να γίνει και είναι πολύ νόστιμο. Η συνταγή του queque που διευκολύνουμε σε αυτό το post είναι μια κλασική συνταγή κέικ σφουγγαριών, όπως έχουμε πει πριν στα Κανάρια Νησιά το κλασικό κέικ σφουγγάρι ονομάζεται queque.

Για να κάνετε το κέικ να χρησιμοποιήσει ένα κυκλικό καλούπι της αφαιρούμενης είναι πιο άνετα, έχουμε χρησιμοποιήσει ένα καλούπι 24 εκατοστών.

Συστατικά:

250 γραμμάρια ειδικού αλεσμένου αρτοποιείου.
Ένα βασιλικό φάκελο ζύμης.
250 γραμμάρια ζάχαρης.
3 αυγά
Το τριμμένο δέρμα ενός λεμονιού.
Ένα γιαούρτι λεμονιού
100 ml. παρθένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
Λίγο αλατισμένο βούτυρο για να λιπαίνετε το καλούπι.
Λεμόνι πούδρα για να γεμίσει και να λουστεί το κέικ.

Επεξεργασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο με θερμοκρασία 180ºC για περίπου 15 λεπτά ή 20 με ζέσταμα πάνω και κάτω.
Χτυπάμε καλά τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γιαούρτι λεμονιού στα χτυπημένα αυγά και το λάδι. Κτυπάμε και πάλι όλα καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζύμη στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά ξανά. Λάψουμε το καλούπι με λίγο βούτυρο, το κάτω μέρος και τους τοίχους.
Ρίξτε το μίγμα στο καλούπι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε το κέικ με θερμοκρασία 180ºC με ζεστασιά πάνω και κάτω, για περίπου 40 λεπτά.
Πριν αφαιρέσετε το κέικ από το φούρνο, θα ελέγξουμε με ένα ραβδί για να ελέγξουμε αν είναι ήδη μαγειρεμένο.
Εάν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, χωρίς τα συντρίμμια, το κέικ είναι ήδη μαγειρεμένο.
Αφήστε λίγο να κρυώσει, ξετυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι. Όταν το κέικ κρυώσει, με ένα μακρύ μαχαίρι κόβουμε το σε μισό σε δύο στρώματα.
Διαχωρίζουμε προσεκτικά τα δύο στρώματα και σε ένα από αυτά επεκτείνουμε καλά το τυρόπηγμα λεμονιών που θα είναι το γέμισμα. Στη συνέχεια θα τοποθετήσουμε το άλλο στρώμα σε αυτό που έχει ήδη γεμίσει.
Στη συνέχεια καλύπτουμε ολόκληρη την επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ με πηγμένο γάλα σε λεμόνι. Αφήστε το κέικ να παραμείνει για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε το τυρόπηγμα λεμονιών που έχουμε τοποθετήσει στην κορυφή να στεγνώσει πριν κόψει το κέικ.

Το παραγεμισμένο και λουσμένο κέικ λεμονιών είναι ένα εξαιρετικό γλυκό, το οποίο μπορούμε να απολαύσουμε και επιδόρπιο και σνακ που συνοδεύονται από ένα φλιτζάνι καφέ, μια έγχυση ή ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα.

Εικόνες της Teresa Ortiz. ΘέματαΣυνταγές κέικ σφουγγαριών