Τι είναι το parfait και πώς να το κάνουμε

Είναι πολύ πιθανό ότι, ρίχνοντας μια ματιά στο επιδόρπιο των εστιατορίων που επισκεφθήκατε, βρήκατε ένα επιδόρπιο που γράφτηκε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: parfait, parfoi... Αν και η αλήθεια είναι ότι, στην πραγματικότητα, το σωστό του όνομα είναι απλό parfait.

Αν νομίζατε ότι ήταν αστείο και το ζητήσατε, ίσως βρεθήκατε μπροστά σε ένα επιδόρπιο που σας εξέπληξε, όχι μόνο λόγω της παρουσίασής του, της υφής και του αρώματος, αλλά και λόγω της απίστευτης γεύσης του και επειδή είναι, εν συντομία, ένα ασυνήθιστο και διαφορετικό επιδόρπιο . Στην πραγματικότητα, είναι συνηθισμένο να συγχέεται με το bavaroise (το κρεμώδες επιδόρπιο που σερβίρεται κρύο αλλά γίνεται με αυγά, ζελατίνη και σαντιγύ).

Είμαστε, όπως ίσως έχετε υποψιαστεί, πριν από ένα επιδόρπιο γαλλικής προέλευσης το οποίο επεξεργάστηκε για πρώτη φορά το έτος 1894. Αρχικά, η λέξη 'Parfait' μπορεί να μεταφραστεί ως 'Τέλεια', και είναι το όνομα που επέλεξε ο εφευρέτης αυτού του ιδιόρρυθμου κατεψυγμένου επιδόρπιο, πιθανότατα επειδή ανακάλυψε ότι ο συνδυασμός των συστατικών του πρέπει να είναι ακριβής και ακριβής.

Τι είναι το parfait;

Βασικά, το parfait είναι ένα επιδόρπιο παγωτού, η οποία παρουσιάζεται συνήθως υπό τη μορφή παχιάς μπλοκ ή φύλλου, το κύριο χαρακτηριστικό της οποίας είναι η υφή και η κρέμα, και οι δύο συνθήκες επιτυγχάνονται χάρη στην ενσωμάτωση κάποιου ουσία με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, όπως κρέμα ή κρέμα.

Αν και πρόκειται για επιδόρπιο παγωτού, διαφέρει ιδιαίτερα στο ίδιο το παγωτό, διότι όταν περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα κρέμας ή κρέμας, το επιδόρπιο δεν τείνει να κρυσταλλώσει, καθιστώντας έτσι ένα πιάτο με υφή παρόμοια με εκείνη μιας κρέμας .

Ανοίγοντας λίγο περισσότερο, θα μπορούσαμε να το ορίσουμε ως α επιδόρπιο ή ημι-κρύο σορμπέ κρέμας, η οποία παρασκευάζεται όπως υποδηλώνεται με κρέμα γάλακτος ή γάλα. Στην πραγματικότητα, στη Γαλλία είναι κοινό να το φτιάχνουμε με σαντιγύ και / ή ιταλική μαρέγκα και συνήθως σερβίρεται κατεψυγμένο.

Είναι σύνηθες ότι κατασκευάζεται στο ίδιο καλούπι, επειδή δεν απαιτεί κανένα τύπο μαγειρέματος και πρέπει απλά να καταψυχθεί όταν όλα τα συστατικά του έχουν συνδυαστεί στις συγκεκριμένες και υποδεικνυόμενες ποσότητες.

Ωστόσο, πρέπει να διαφοροποιήσουμε μεταξύ του αρχικού γαλλικού parfait και εκείνου που παραδοσιακά γίνεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου είναι κοινό για εμάς να βρούμε ένα επιδόρπιο που σερβίρεται σε επιμήκη ποτήρια, που αποτελείται από ένα συνδυασμό παγωτού και φρούτων που είναι διατεταγμένα με τη μορφή ορατών στρωμάτων .

Πώς γίνεται το parfait;

Το τυπικό γαλλικό parfait γίνεται με το συνδυασμό δύο ή περισσοτέρων συστατικών (συνήθως γάλα και κρέμα που πρέπει να συναρμολογηθούν), στην οποία προστίθεται ζάχαρη και τελικά ένα άρωμα ιδιαίτερης γεύσης. Μεταξύ αυτών των κοινών πινελιών μπορούμε να αναφέρουμε ζεστή σοκολάτα, καφέ, ποτό ή πραλίνα.

Σας προτείνουμε με την ευκαιρία αυτή α βασική συνταγή του parfait, ότι θα επεξεργαστούμε μόνο με βάση την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αυγό. Το κλειδί; Πολύ απλή: επιλέξτε ανάμεσα στο αγαπημένο σας συστατικό για να συνδυάσετε με αυτό το νόστιμο επιδόρπιο κατά την προετοιμασία. Το καλύτερο; Μπορείτε να επιλέξετε φρούτα (σύκα είναι η πιο παραδοσιακή επιλογή), ποτό ή απλά μια ζεστή σάλτσα σοκολάτας για να εξυπηρετήσετε.

Απαραίτητα συστατικά:

  • 500 ml. κρέμα γάλακτος (πρέπει να είναι τουλάχιστον 35% λίπος)
  • 100 γρ. ζάχαρης
  • 4 αυγά

Προετοιμασία του parfait:

Πρώτα πρέπει να προχωρήσουμε να χτυπήσουμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη για να τα βάλουμε στη βάση. Για αυτό βάζουμε τα αυγά στο μπολ για να τα χτυπήσουμε μαζί με τη ζάχαρη και να κτυπήσουμε μέχρι να τοποθετηθούν τα αυγά και να διπλασιαστεί ο όγκος τους.

Αυτή είναι η στιγμή για να προσθέσετε το αγαπημένο σας συστατικό αστέρων. Για παράδειγμα, εάν είναι φρούτα όπως σύκα ή φράουλες, μπορείτε να τα πλένετε καλά και να τα χωρίζετε σε μικροσκοπικά κομμάτια.

Συγκεντρώστε την κρέμα και προσθέστε την σιγά-σιγά, προσέχοντας να μην πέσει η κρέμα αυγών και η ζάχαρη.

Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μεγάλο καλούπι ή σε μεμονωμένα καλούπια ή δοχεία. Τώρα το αποθηκεύστε στην κατάψυξη. Όταν μια ώρα περνάει, ανακατεύετε την κρέμα για να σπάσετε τους κρυστάλλους πάγου που έχουν σχηματιστεί και να ανακατέψετε ξανά.

Ετοιμη! Τώρα μπορείτε να συνοδεύσετε το επιδόρπιο με, για παράδειγμα, μια μικρή ζεστή σοκολάτα πάνω, η οποία θα κρυσταλλωθεί όταν έρθει σε επαφή με το παγωτό parfait.

Clutch, How does it work ? (Σεπτέμβριος 2021)