Υπέροχο κολοράντο: νόστιμες και μοναδικές συνταγές

Το κοραλλιογενείς Είναι ένα πολύ αρωματικό βότανο που ανήκει στην οικογένεια των Umbelíferas ή Apiaceas, χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα πολλών χωρών, όπως στην ασιατική κουζίνα, λατινοαμερικανική κουζίνα, η ινδική κουζίνα αποτελεί απαραίτητο καρύκευμα στο οποίο συμβάλλει απαράμιλλη γεύση και με την οποία μπορούμε να ετοιμάσουμε πολλές συνταγές.

Είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα όπως κόλιανδρο ή κόλιανδρο. Εκτός από τη γεύση, ο κόλιανδρο είναι ένα βότανο με θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες που χρησιμοποιούνται ευρέως στη φυτοθεραπεία.

Όπως είναι πιο εκτιμημένο και η γεύση του παρατηρείται, τρώγεται ωμή, η γεύση του είναι έντονη, ίσως λίγο picantón. Έτσι, όταν μαγειρεύεται το κοράνιο, η γεύση είναι λιγότερο αισθητή.

Για το μαγείρεμα όλα τα μέρη κορίανδρου, φύλλα, μίσχοι, φρούτα, σπόροι χρησιμοποιούνται. Επιπλέον, το φρέσκο κόλιαντρο προετοιμάζει το πράσινο mojo o κόλιανδρο mojo τυπικά στις Καναρίους Νήσους, επίσης tajine, guacamole, dressings και σαλάτες.

Cilantro ζωμός, συνταγή Canaria

Το ζωμό κοράνιο είναι μια παραδοσιακή συνταγή στις Καναρίους Νήσους, αυτή η συνταγή είναι επίσης γνωστή ως ζωμός πατάτας, αρσενικού ζωμού ή ζωμό πατάτας με αυγά.

Είναι μια συνταγή που διατηρεί την παράδοσή της αφού έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά και σε πολλά σπίτια είναι μέρος του βιβλίου συνταγών που κρατάμε από τις γιαγιάδες και τις μητέρες μας.

Αυτό το πιάτο είναι εμπλουτισμένο και γίνεται πολύ πιο θρεπτικό προσθέτοντας μερικά αυγά, τα οποία είναι κλιμακωτά και τοποθετούνται στο καζάνι περίπου πέντε λεπτά πριν βγάλει τη φωτιά.

Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε, είναι πολύ νόστιμο, σας ενθαρρύνουμε να το προετοιμάσετε και να το δοκιμάσετε.

Συστατικά:

Ένα μάτσο κοράντρου.
Ένα κιλό αποφλοιωμένες πατάτες, πλυμένες και κομμένες σε τετράγωνα.
Ένα κρεμμύδι, χωρίς δέρμα, πλυμένο και κομμένο.
3 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα και κιμά.
100 γραμμάρια ντομάτας, χωρίς δέρμα και χωρίς σπόρους.
4 αυγά, (ένα αυγό ανά άτομο).
Ένα κουταλάκι κουταλάκι σε κόκκους.
Ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
Sal.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ένα τσίμπημα από κουρκούμη ή χρωματισμό τροφίμων.

Επεξεργασία:

Για να γεμίσει η πατάτα το ζωμό κορίανδρου κατά τη στιγμή της κοπής, είναι καλύτερο να τα σπάσετε, σπάζοντας τα σημαίνει ότι μόλις βάλουμε το μαχαίρι σε αυτό, θα το τραβήξουμε, αντί να κάνουμε μια ομαλή κοπή.

Πλένουμε τα κλαδάκια του κόλιανδρου, τσιμπάνουμε με ένα μικρό τρόπο περίπου 3 κλαδιά και διατηρούμε περίπου 5 κλαδιά. Βάζουμε ένα ελαιόλαδο fondito για να ζεσταθεί στο καζάνι για να καφέ το κρεμμύδι.

Όταν το κρεμμύδι είναι bobita, προσθέτουμε τα σκελίδες σκόρδου, την τομάτα χωρίς δέρμα και χωρίς σπόρους και troceadito. Μαγειρεύουμε το τηγάνισμα με χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.

Όταν το τηγάνισμα είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα, το γέμισμα κύμινο και το κιμάρι κιμά και ανακατέψτε.

Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε τετράγωνα, νερό σε ποσότητα που καλύπτει τις πατάτες, λίγο αλάτι και μαγειρέψτε με μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.

Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, προσθέστε το κουρκούμη, ανακατέψτε, καλύψτε το καζάνι και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά.

Μαγειρέψτε το ζωμό του κολαντάρου μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Πριν την κατάσβεση της φωτιάς, περίπου 5 λεπτά πριν, φέρουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο ζωμό.

Προσθέσαμε επίσης τα κλαδιά κριθαριού που είχαμε κρατήσει. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη να σταθεί περίπου 10 λεπτά.

Έχουμε ήδη έτοιμο να δοκιμάσουμε το έξοχο ζωμό μας από κολοράντο.

Ο ζωμός του κόλιανθρου μπορεί να καταναλωθεί με μια κουταλιά γκοφτού που πασπαλίζεται στην κορυφή, με γκρέιπ φλιτζάνι, ελιές ελιάς με mojo, ένα κομμάτι τυρί ή ένα καλό κομμάτι ψωμιού.

Cilantro mojo

Ο κόλιαντρο mojo ή πράσινο mojo είναι προετοιμασμένος στις Καναρίους Νήσους για να συνοδεύει ψάρια πιάτα, καθώς και τα τσαλακωμένα πατάτες. Είναι πολύ εύκολο να γίνει και είναι πολύ πλούσιο.

Συστατικά:

Μισό κομμάτι κόλιανδρο.
5 σκελίδες σκόρδου
Ένα φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Μια βουτιά ξύδι κρασιού.
Μισό κουταλάκι του γλυκού γειτονικό κύμινο.
Μια πρέζα πράσινης πιπεριάς.
Sal.

Επεξεργασία:

Πλύνετε καλά τη δεσμά του κοραλτά. Αφαιρούμε το δέρμα από τα σκελίδες σκόρδου και τα κόβουμε. Κόψτε το κοράνιο καλά.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και το κόλιαντρο σε κονίαμα και τα συντρίβουμε καλά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πιπέρι, λίγο αλάτι, το κύμινο και το ανακατεύουμε για να το ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ίζημα ξιδιού και ανακατέψτε ξανά.

Έχουμε το cilantro mojo σε ένα μπολ ή σάλτσα βάρκα και το παίρνουμε στο τραπέζι.

Έχουμε ήδη ετοιμάσει το cilantro mojo που μπορούμε να δοκιμάσουμε με οποιοδήποτε από αυτά τα πιάτα, ψημένα ψάρια, βραστά ή τηγανητά ψάρια, ψητά καλαμάρια, χταπόδι ή ψητά χταπόδι, ψητά σχάρα, τσαλακωμένες πατάτες ή προψημένες πατάτες. ΘέματαΚανάρια συνταγές