Συνταγή Bartolillos και Mona de Pascua, τυπικά γλυκά του Πάσχα
Το bartolillos είναι τυπικά γλυκά της ζαχαροπλαστικής Madrileña και είναι παραδοσιακά στην Μεγάλη Εβδομάδα. Αυτά τα γλυκά είναι φτιαγμένα με ζύμη και γεμίζουν με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Εκτός από τη Μαδρίτη, οι βατόλιλλοι είναι επίσης προετοιμασμένοι σε άλλες επαρχίες, ακόμη και με διαφορετικές γέμιση, όπως σοκολάτα και κρέμα.
Κατά τη στιγμή της σίτισης, πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη ή με κοκκώδη ζάχαρη και συνοδεύονται από ένα ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης ή σιρόπι με γεύση.
Η ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του βατόλιλλου είναι η ίδια με εκείνη που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ζυμαρικών. Η ζύμη ριπών δίνει ένα τριγωνικό σχήμα ή άλλα σχήματα, όπως κώνο ή κώνο, με τη μορφή μπατονιών ή σωλήνων.
Υπογραμμίζουν επίσης την Πάσχα πιθήκους, ένα παραδοσιακό γλυκό που παρασκευάζεται κυρίως στην Καταλονία και που ξεχωρίζει επίσης για το γεγονός ότι αποτελεί μέρος της παραδοσιακής ζύμης της Μεγάλης Εβδομάδας.
Συνταγή βαρβολιλίων
Συστατικά για βατόλιλλο:
- Φέτες ζύμης ζαχαροπλαστικής.
- Ηλιέλαιο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ήπια γεύση.
- Σκόνη ζάχαρης για να πασπαλίζουμε ή κοκκοποίησε τη λευκή ζάχαρη
Συστατικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
- Μισό λίτρο πλήρους γάλακτος ή αποκορυφωμένου γάλακτος
- 3 κρόκους αυγού
- 45 γραμμάρια αμύλου αραβοσίτου
- 4 κουταλιές της σούπας κρύο μεταλλικό νερό.
- 160 γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
- Το δέρμα ενός λεμονιού.
- Η ουσία βανίλιας, μερικά σταγονίδια.
Δημιουργία της κρέμας ζύμης:
Βάζουμε το γάλα στη φωτιά για να ζεστάνουμε σε μια θερμάστρα με το δέρμα του λεμονιού.
Βάλτε το άμυλο αραβοσίτου σε ένα μπολ και αφήστε το να διαλυθεί με το νερό, προσθέστε τους καλά κτυπημένους κρόκους αυγού και ανακατέψτε για να το ανακατέψετε καλά.
Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, εξαγάγετε τη φλούδα λεμονιού, προσθέστε τη ζάχαρη, τα σταγονίδια ουσίας βανίλιας, ανακατέψτε και προσθέστε το στο μείγμα πριν από τους κρόκους.
Βάζουμε τα πάντα μαζί για να μαγειρέψουμε ανακατεύοντας χωρίς να σταματήσουμε και μόλις αρχίσει να βράζει το χωρίζουμε από τη φωτιά.
Αφήσαμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής δροσερή και την κρατήσαμε για να φτιάξουμε τα βαρτόλιλλους.
Εκπόνηση του βατόλιλλου:
Επεκτείνουμε καλά τη ζύμη με τη βοήθεια μιας καρφίτσας.
Για να διαμορφώσουμε τα μπαρτσίλιους θα βοηθήσουμε με ένα καλούπι σε τριγωνικό σχήμα.
Κάνουμε τα τρίγωνα, παίρνουμε ένα από τα τρίγωνα και βάζουμε μια κουταλιά κρέμας ζαχαροπλαστικής στο κέντρο, στη συνέχεια βάζουμε ένα άλλο τρίγωνο στην κορυφή και κλείνουμε τις πλευρές σφραγίζοντας τα πιέζοντας καλά με τα δόντια ενός πιρουνιού έτσι ώστε το τηγάνισμα να μην αφήνει την κρέμα ζύμης.
Επαναλάβετε το ίδιο μέχρι να έχετε όλα τα μπαττολίλλια έτοιμα να τηγανίσετε.
Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι στη φωτιά για να ζεστάνετε με μέτρια φωτιά και όταν είναι ζεστό, τηγανίζουμε το μπαττολίλαιο κάνοντας καφετί και στις δύο πλευρές.
Προετοιμάστε μια πλάκα ή δίσκο με απορροφητικό χαρτί για να βάλετε τα βαρτόλιλλοι και να αποστραγγίσετε το λάδι.
Αφήνουμε τα bartolillos δροσερά και όταν τα παρουσιάζουμε, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Mona de Pascua: παραδοσιακή συνταγή
Η Mona de Pascua είναι ένα τυπικό επιδόρπιο στις περιοχές της Καταλονίας, της Βαλένθια, της Αραγονίας και των Βαλεαρίδων Νήσων. Είναι παραδοσιακό γλυκό το Πάσχα και η παράδοση της Καταλονίας και των Βαλεαρίδων Νήσων είναι να προετοιμαστεί και να το δοκιμάσει τη Δευτέρα του Πάσχα.
Ο Πάσχα Μαϊμού διατηρεί μια παράδοση και είναι ότι οι θεοί γονείς δίνουν στους θεούς τους το γλυκό αυτό την Κυριακή του Πάσχα και την επόμενη ημέρα της Δευτέρας του Πάσχα η οικογένεια συναντά και περάει μια μέρα γεμάτη με γεύσεις μαζί με τη Μονά ντε Πασκούα.
Η ζύμη με την οποία γίνεται αυτό το γλυκό είναι μια ζύμη όπως αυτή που χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξετε το roscón de Reyes, έχει διάφορα σχήματα και στη συνέχεια είναι διακοσμημένα με αυγά που μπορούν να είναι σοκολάτα ή αυγά μαγειρεμένα και βαμμένα σε διάφορα χρώματα. Στις περιφέρειες της Μούρθια και της Αραγωνίας οι μονές γίνονται όλο το χρόνο.
Η συνταγή για την προετοιμασία της Mona de Pascua είναι πολύ εύκολη και αν έχουμε παιδιά στο σπίτι μπορούμε να περάσουμε ένα απολαυστικό απόγευμα μαζί τους προετοιμάζοντας ένα Πάσχα Μαϊμού.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
- 250 ml. πλήρους γάλακτος ή αποκορυφωμένου γάλακτος.
- 25 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
- 3 αυγά
- 85 γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
- 100 γραμμάρια άλατος βουτύρου
- Μια πρέζα αλατιού.
- 4 κουταλιές της σούπας νερό πορτοκαλιού.
- Η μηδενική φλούδα πορτοκαλιού.
Συστατικά για διακόσμηση:
- Ένας κρόκος αυγού για να λάμψει τον πίθηκο.
- Αυγά σοκολάτας ή βραστά αυγά βαμμένα με χρωματισμό τροφίμων.
- Πολύχρωμα ζυμαρικά, σοκολάτα, μπάλες από γλυκάνισο ή μαργαριτάρια.
Επεξεργασία:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζύμη, το πορτοκαλί ανθισμένο νερό, το τριμμένο δέρμα του πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίστε τα αυγά καλά, προσθέστε ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να έχει μια συμπαγή υφή και να σχηματίσουμε μια μπάλα.
Βρέξτε ένα πανί με νερό για να τυλίξετε τη ζύμη και διατηρήστε στο ψυγείο για περίπου 5 ώρες για να ξεκουραστείτε και να αυξήσετε το μέγεθος.
Εκχυλίζουμε τη μάζα του ψυγείου, το επεκτείνουμε και διαμορφώνουμε τη Μονά, με τον τρόπο που μας αρέσει, με τη μορφή ενός rosco, πλεγμένου, με τη μορφή ενός ζώου.
Βουρτσίστε τον πίθηκο με ένα χτυπημένο αυγό και βάλτε τα χρωματιστά ζυμαρικά, μπάλες ή μαργαριτάρια ή οποιοδήποτε άλλο στολίδι που επιλέξαμε να το διακοσμήσουμε.
Στο δίσκο ψησίματος τοποθετούμε το χαρτί ψησίματος για να μαγειρέψουμε τη Mona.
Προθερμάνετε το φούρνο με θερμοκρασία 200 º C για 15 λεπτά.
Μαγειρέψτε το Mona με θερμοκρασία 120 º C για περίπου 40 λεπτά.
Εκχυλίζουμε το Mona από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει, ολοκληρώνουμε τη διακόσμηση με αυγά σοκολάτας ή βαμμένα βραστά αυγά. ΘέματαΣυνταγές Πάσχα