Είναι το σιρόπι αγαύης υγιέστερο από τη λευκή ζάχαρη;
Έχουμε την τάση να πιστεύουμε ότι οποιοδήποτε γλυκαντικό είναι πιο υγιεινό από το λευκή ζάχαρη, ειδικά όταν στην ετικέτα του δοχείου διαβάζουμε φράσεις όπως "έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη", το οποίο είναι "100% καθαρό", ότι "είναι ιδανικό για διαβητικούς", ή ακόμα και ότι είναι ένα "οικολογικό" φαγητό. Αυτό συμβαίνει με το σιρόπι αγαύης.
Με αυτή την έννοια, όπως είπε πρόσφατα ο Julio Basulto, το γεγονός ότι ένα φαγητό είναι βιολογικό δεν σημαίνει ότι είναι υγιές. Αλλά αυτό είναι ένα άλλο θέμα με το οποίο θα ασχοληθούμε κάποια στιγμή.
Στη συγκεκριμένη περίπτωση σιρόπι αγαύης, πολλοί διατροφολόγοι έχουν προειδοποιήσει ότι, αν και πωλείται ως πιο υγιεινό γλυκαντικό, η πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετική. Γιατί; Σήμερα θα ανακαλύψουμε λίγο περισσότερο για αυτό το μοντέρνο γλυκαντικό.
Τι είναι το σιρόπι αγαύης;
Το σιρόπι Agave είναι ένα γλυκαντικό που λαμβάνεται από έναν τύπο Agave, το οποίο αποτελείται από ένα είδος κάκτου γνωστό ως Maguey. Ως εκ τούτου, είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που λαμβάνεται από ένα φυτό (όπως, για παράδειγμα, η λευκή ζάχαρη προέρχεται από ζαχαροκάλαμο).
Το Agave είναι ένα φυτό που προέρχεται από το Μεξικό, πολύ παρόμοιο με την Αλόη. Είναι γνωστό ότι εδώ και χιλιάδες χρόνια, οι ντόπιοι από το κεντρικό Μεξικό κόβουν το φυτό για να εξαγάγουν το χυμό ή το μελιού, το οποίο καταναλωνόταν ως γλυκαντικό ποτό με αναζωογονητικές ιδιότητες.
Στην πραγματικότητα, όταν έβραζαν το χυμό που ελήφθη από αυτό το φυτό για αρκετές ώρες, έλαβαν το μέλι αγαύης, επίσης γνωστό ως μέλι maguey.
Πώς παίρνετε το σιρόπι αγαύης;
Κάποτε, στις μέρες των μεξικανών, το φυτό αφέθηκε να αναπτυχθεί για 7 έως 10 χρόνια, έπειτα το έκοψε, αφαιρέθηκε το χυμό του και έλαβε το δημοφιλές σιρόπι αγαύης. Ωστόσο, από κάθε 20 λίτρα αυτού του χυμού παρήγαγαν λιγότερα από δύο λίτρα αυτού του σιροπίου. Λόγος για τον οποίο σήμερα επεξεργάζεται μέσω μιας διεργασίας εξευγενισμού. Και εδώ βρισκόμαστε στο πρόβλημα.
Σήμερα, η επεξεργασία / απόκτηση του σιροπίου της αγαύης είναι πολύ διαφορετική: μέσω μιας διαδικασίας εξευγενισμού, τα διαφορετικά μόρια φρουκτόζης εξάγονται από την ινουλίνη που βρίσκεται στον βολβό agave.
Ενώ είναι αλήθεια ότι το υγρό έχει αρχικά φρουκτάνια (υγιείς ενώσεις για μεταβολισμό και ινσουλίνη), χρησιμοποιώντας διαφορετικά χημικά και ένζυμα, το παραδοσιακό σιρόπι αγαύης γίνεται ένα είδος πλούσιου σε φρουκτόζη σιροπιού, έτσι ώστε η Το αρχικό υγρό έχει τελειώσει χάνει όλη τη θρεπτική του αξία.
Δηλαδή, όπως και με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η διαδικασία παραγωγής καταστρέφει κάθε μια από τις υγιεινές ιδιότητες του εργοστασίου του Agave.
Ποιο είναι το πρόβλημα με το σιρόπι αγαύης; Γιατί δεν είναι τόσο υγιές όσο νομίζετε πιθανώς;
Για χρόνια πουλάμε ότι το σιρόπι αγαύης είναι μια εναλλακτική λύση στη λευκή ζάχαρη, που φαίνεται και υποτίθεται ότι είναι πολύ πιο υγιεινή και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Αλλά αυτό είναι απολύτως ψευδές: το σιρόπι αγαύης δεν είναι υγιές, ιδιαίτερα αφού μετά την παραγωγική του διαδικασία καταστρέφονται όλες οι ιδιότητες του φυτού και λαμβάνεται μόνο ένα συμπυκνωμένο σιρόπι πλούσιο σε φρουκτόζη.
Λέγεται, για παράδειγμα, ότι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι υγιές; Λοιπόν, μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά παρόμοια με το πώς γίνεται και γίνεται το σιρόπι agave.
Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ναι, και;
Τα περισσότερα από τα πακέτα των αγαύων σιροπιών που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ και τους βοτανολόγους δηλώνουμε στην επισήμανσή τους ότι είναι γλυκαντικό "με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη" ή ότι είναι χρήσιμο για τους διαβητικούς.
Και τι σημαίνει αυτό; Βασικά αυτό σημαίνει ότι είναι ένα προϊόν διατροφής που δεν παράγει αιχμές γλυκαιμίας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σιρόπι αγαύης είναι ως επί το πλείστον φρουκτόζη, το οποίο δεν πηγαίνει απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος, έτσι ώστε να μην αυξάνει γρήγορα τα επίπεδα ινσουλίνης ή σακχάρου, ειδικά σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Πράγματι, το σιρόπι αγαύης έχει έναν εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και καθώς τείνουμε να πιστεύουμε ότι αυτό το γλυκαντικό είναι "υγιέστερο", τείνουμε να καταναλώνουμε υπερβολικά ποσά αυτού. Το αποτέλεσμα είναι αυτό μια υψηλή ποσότητα φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στη μεταβολική μας υγεία.
Για παράδειγμα, μας ήπατος τείνει να υπερφορτώνει, αρχίζοντας να μετασχηματίζεται μέσω του σχηματισμού σωματιδίων VLDL, φρουκτόζης στο λίπος. Ως αποτέλεσμα, αυτό το υπερβολικό λίπος μπορεί να κατατεθεί στο ήπαρ, προκαλώντας αυτό που είναι γνωστό ως λιπαρό ήπαρ. Είναι μια ασθένεια που τείνει να μην προκαλεί συμπτώματα, τα οποία εξελίσσονται σιωπηλά και μπορούν να φθάσουν σε πιο σοβαρά στάδια, όπως φλεγμονή και διεύρυνση αυτού του οργάνου, κίρρωση και καρκίνο του ήπατος.
Όπως βλέπουμε, Αν και είναι αλήθεια ότι η φρουκτόζη δεν παράγει αιχμές στο σάκχαρο του αίματος, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να συνεισφέρει στην αντίσταση στην ινσουλίνη, η οποία μακροπρόθεσμα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και μεταβολικού συνδρόμου.
Πηγές που έχουν συμβουλευτεί:
- Ενζυματική παραγωγή σιροπιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη από το Agave tequilana fructans και φυσικοχημικό χαρακτηριστικό του
- Επιδράσεις του νέκταρ αγαύης έναντι της σακχαρόζης επί της αύξησης βάρους, της λιπαρότητας, της γλυκόζης αίματος, της ινσουλίνης και των αποκρίσεων λιπιδίων σε ποντικούς
- Μεγάλες υδατάνθρακες, πολυόλες και ολιγοσακχαριτικά προφίλ του σιροπίου του Agave. Εφαρμογή αυτών των δεδομένων στην ανάλυση αυθεντικότητας
