Τι είναι umeboshi και η συνταγή να κάνει στο σπίτι
Ξέρατε ότι από φυσική άποψη, και επίσης εύκολα και απλά, μπορούμε να φτιάξουμε νόστιμα σπιτικά καρυκεύματα και όλα τα φυσικά καρυκεύματα με το οποίο θα φέρουμε περισσότερα γεύση και αρώματα στα πιάτα και τις συνταγές μας; Είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο θρεπτικές και υγιεινές επιλογές, οι οποίες μας παρέχουν επίσης απίστευτα οφέλη και ιδιότητες για τη φροντίδα και την προστασία της υγείας μας.
Ένα καλό παράδειγμα είναι το σάλτσα σόγιας, ένα εξαιρετικά δημοφιλές και δημοφιλές καρύκευμα που προέρχεται απευθείας από ασιατικές κουζίνες (ειδικά από ιαπωνική κουζίνα), το οποίο παρασκευάζεται από τη ζύμωση σόγιας, σιταριού, νερού και αλατιού. Ένα άλλο παράδειγμα είναι το σάλτσα tamari, η οποία ξεχωρίζει ως η πιο παραδοσιακή και αυθεντική σάλτσα σόγιας, όταν ζυμώνεται απευθείας από σόγια και δεν περιλαμβάνει σίτο.
Ωστόσο, αν διαβάσετε τις δύο σημειώσεις που σχετίζονται με αυτά τα δύο καρυκεύματα, είναι πολύ πιθανό, αν θέλετε να τα κάνετε στο σπίτι, έχετε ήδη παρατηρήσει μια μικρή ταλαιπωρία: ο χρόνος ζύμωσης τους, ο οποίος συνήθως κυμαίνεται από 6 έως 12 μήνες για σάλτσα σόγιας και μεταξύ 18 και 24 μηνών για σάλτσα tamari. Αυτό που μας κάνει να αναζητήσουμε και άλλες υπέροχες επιλογές όπως οι φυσικές επιδέσμους, όπως για παράδειγμα η περίπτωση umeboshi.
Τι είναι umeboshi;
Αν και με το όνομα του umeboshi είναι ευρέως γνωστό ως ζύμη ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση άγευστο που λαμβάνεται από τη ζύμωση με θαλασσινό αλάτι που προέρχεται απευθείας από την Ιαπωνία, η αλήθεια είναι ότι στην πραγματικότητα με αυτό το όνομα έχουμε μια πολύ συγκεκριμένη ποικιλία Ιαπωνικά πράσινα δαμάσκηνα, τα οποία χρησιμοποιούνται ακριβώς για την προετοιμασία του. Στην πραγματικότητα, η λέξη umeboshi σημαίνει κυριολεκτικά ενυδατωμένο δαμάσκηνο.
Φυσικά, όπως και με άλλα ιαπωνικά καρυκεύματα, η υπομονή είναι το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας τους. Γιατί; Κυρίως γιατί η ελάχιστη ιδανική ζύμωση επιτυγχάνεται σε δύο χρόνια, έτσι ώστε η επεξεργασία αυτής της πάστας να πάρει περίπου αυτή τη φορά.
Προφανώς, είναι επίσης δυνατό να το ετοιμάσουμε σε λιγότερο χρόνο, αλλά δεν θα βρεθούμε πριν από ένα παραδοσιακό ζυμαρικό umeboshi.
Πώς να κάνετε umeboshi ζυμαρικά στο σπίτι
Για να φτιάξετε ζυμαρικά umeboshi στο σπίτι χρειάζεστε ιαπωνικά πράσινα δαμάσκηνα γνωστά με το όνομα ume, ή επίσης απευθείας από το όνομα umeboshi. Μπορείτε να τα βρείτε σε ασιατικά ή ιαπωνικά καταστήματα τροφίμων, αλλά αν δεν μπορείτε να τα αγοράσετε μπορείτε να επιλέξετε για άλλες ποικιλίες πράσινα δαμάσκηνα πιο συχνές.
Η παραδοσιακή διαδικασία είναι να αφήσουμε τα φρέσκα πράσινα δαμάσκηνα να στεγνώσουν σε ψάθες ρύζι, αφήνοντάς τα εκτεθειμένα στον ήλιο, αλλά και σε εξωτερικούς χώρους κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί οι σταγόνες δροσιάς μπορούν να τις μαλακώσουν, ενώ ο ήλιος τις σκληραίνει ξανά. Και ούτω καθεξής, αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί για μερικές ημέρες.
Τα δαμάσκηνα θα είναι έτοιμα όταν παρατηρήσουμε ότι έχουν γίνει μικρότερα και τσαλακωμένα. Αυτή τη στιγμή θα πρέπει να τοποθετούνται σε βαρέλια με θαλασσινό αλάτι και βάρος στην κορυφή και να τα αφήνετε για τουλάχιστον 2 χρόνια, έτσι ώστε η ζύμωση τους να είναι ιδανική, αφού χάρη στο αλάτι θα έχουμε τα δαμάσκηνα να ζυμωθούν σχηματίζοντας ένα χυμό στον πυθμένα του βαρελιού . Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε φύλλα Shiso ή Perilla, χρήσιμα για να ολοκληρώσετε τον ορυκτό πλούτο σας.
Εάν δεν θέλετε να περιμένετε πια μπορείτε να αφήσετε τουλάχιστον μερικές εβδομάδες ή μερικούς μήνες, αν και προφανώς το αποτέλεσμα δεν θα ήταν το ίδιο.
Στη συνέχεια, τα ζυμωμένα δαμάσκηνα μπορούν να θρυμματιστούν για να αποκτήσουν μια ομοιογενή και ομαλή πάστα, ή μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα.
