Η όλη αλήθεια για τις επιπτώσεις του κρέατος στην υγεία
Τον Οκτώβριο του 2015 άρχισε η συζήτηση σχετικά με την κατανάλωση μεταποιημένου κρέατος και τον κίνδυνο καρκίνου σε ολόκληρο τον κόσμο, μετά τη Διεθνή Υπηρεσία Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC, εξαρτώμενη από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας). Υγεία), που περιλαμβάνονται στην ομάδα 1 (υψηλότερος κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου) την υπερβολική κατανάλωση μεταποιημένων κρεάτων, ανάμεσα στα οποία βρίσκουμε λουκάνικα και κρύα κρέατα.
Πράγματι, στην ίδια αυτή κατηγορία ανήκουν και άλλες ενώσεις ή ουσίες γνωστές για την υψηλή καρκινογένεσή τους, όπως για παράδειγμα στην περίπτωση αμίαντο ή το καπνό. Αν και, ναι, οι ειδικοί διευκρίνισαν ότι "δεν σημαίνει ότι είναι εξίσου επικίνδυνες". 
Ομοίως, Οι εμπειρογνώμονες του IARC περιλαμβάνονται στην Ομάδα 2Α ως "πιθανώς καρκινογόνο" το υπερβολική κατανάλωση κόκκινων κρεάτων, μεταξύ των οποίων είναι το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και τα πρόβατα.
Παρόλα αυτά, η σημερινή κοινωνία στην οποία ζούμε, αυξάνει την κατανάλωση κρέατος, η οποία αυξάνεται σημαντικά λόγω της μεγαλύτερης προσβασιμότητας και της αύξησης της αγοραστικής δύναμης πολλών πολιτών.
Στην πραγματικότητα, όπως λένε πολλοί διαιτολόγοι, βλέπουμε πώς ο πληθυσμός τείνει να καταναλώνει μεγαλύτερη ποσότητα τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες, εις βάρος των αμύλων όπως το ρύζι ή τα ζυμαρικά (ειδικά στις αναπόσπαστες παραλλαγές του).
Αν και πολλοί από εκείνους που υπερασπίζονται την κατανάλωση κρέατος υποστηρίζουν την ιστορία της ανθρώπινης εξέλιξης, υποστηρίζοντας ότι "όχι μόνο με τα λαχανικά και τα λαχανικά έφτασε ο άνθρωπος στις ημέρες μας", το γεγονός είναι ότι σήμερα ο αριθμός αυξάνεται επιστημονικών μελετών που επιβεβαιώνουν και προειδοποιούν η κατανάλωση κρέατος δεν θα ήταν τόσο ευεργετική ούτε αβλαβής όπως νομίζετε.
Ένα παράδειγμα είναι αυτό που συμβαίνει με την επιστημονική αξιολόγηση που διεξήγαγε το IARC πέρυσι, η οποία διεξήγαγε μια μεγάλη μετα-ανάλυση, στην οποία εξέτασαν περισσότερες από 700 έρευνες που θα υποστήριζαν τα συμπεράσματά τους, μεταξύ των οποίων θα μπορούσαν να βρεθούν 400 επιδημιολογικές μελέτες, εκ των οποίων 300 Επισημαίνουν ότι το κόκκινο κρέας μπορεί στην πραγματικότητα να παράγει κάποιο είδος καρκίνου.
Επιπλέον, εκτιμάται ότι η κατανάλωση μόνο 40 γραμμάρια ημερησίως λουκάνικων αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων και καρκίνου. 
Αυτά είναι τα αποτελέσματα της κατανάλωσης κρέατος στο σώμα σας και την υγεία σας
Βλάβη στο DNA
Τα επεξεργασμένα κρέατα, όπως συμβαίνει με τα κρύα κρέατα ή τα λουκάνικα, περιέχουν νιτρικά άλατα o αζωτούχων αλάτων, τα οποία είναι - στην πραγματικότητα - οι πιο τοξικές ουσίες που έχουν αυτό το είδος τροφής.
Τα νιτρικά είναι ικανά να μετατραπούν σε νιτροζαμίνες όταν βρίσκονται στον ανθρώπινο οργανισμό, θεωρούνται ως μία από τις πιο καρκινογόνες ουσίες που υπάρχουν, προκαλώντας βλάβη στο DNA (στον πυρήνα του ίδιου του κυττάρου).
Περισσότερη παρουσία τοξικών ουσιών
Αλλά τα επεξεργασμένα και κόκκινα κρέατα δεν περιέχουν μόνο νιτρικά. Στην πραγματικότητα, Εκτιμάται ότι ένα κομμάτι κρέατος περιέχει περισσότερες από 900 τοξικές ουσίες. Για παράδειγμα, η χρήση αντιβιοτικών, εμβολίων και ορμονών στα ζώα είναι εξαιρετικά κοινή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι επίσης σύνηθες να καταναλώνουν βαρέα μέταλλα από το νερό και το περιβάλλον.
Όλα αυτά συσσωρεύονται εδώ και χρόνια στους λιπώδεις ιστούς του ζώου. Και τι συμβαίνει όταν καταναλώνουμε κρέας μολυσμένο με αυτό το είδος ουσιών; Πολύ απλή (και ανησυχητική): οι ουσίες αυτές αρχίζουν να υποβαθμίζουν και με τη σειρά τους παράγουν πολλές περισσότερο τοξικές ουσίες.
Μεταξύ αυτών των ουσιών μπορούμε να αναφέρουμε την παρουσία της τσαβαβερίνης, της σκατόλης ή της ινδόλης. Αν και υπάρχουν ήδη στη σάρκα, όταν εισέρχονται στον οργανισμό μας τείνουν να πολλαπλασιάζονται ως συνέπεια της δράσης των διαφορετικών βακτηριδίων στην πεπτική μας οδό.
Αυξημένος κίνδυνος καρκίνου
Θεωρείται ότι υπάρχουν τρεις τύποι καρκίνου που σχετίζονται άμεσα με την κατανάλωση κρέατος και μεταποιημένων κρεάτων: καρκίνο του παχέος εντέρου και του ορθού, του προστάτη και του παγκρέατος. 
Στην περίπτωση, για παράδειγμα, καρκίνου του παχέος εντέρου (κόλου και ορθού), η συσχέτιση μεταξύ αυτής της ασθένειας και της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος είναι συντριπτική.
Δημιουργεί ένα φαινόμενο dysbiosis και μας γερώνει γρηγορότερα
Όταν καταναλώνουμε κρέας, α ανισορροπία στη συγκέντρωση των εντερικών βακτηριδίων που μπορεί να συμβάλλουν στην ανάπτυξη ή επιδείνωση μιας ευρείας ποικιλίας χρόνιων και / ή εκφυλιστικών ασθενειών, ιδιαίτερα των εντερικών ασθενειών.
Με άλλο τρόπο, το κρέας επηρεάζει με πολύ αρνητικό τρόπο την καλή βακτηριακή χλωρίδα που βοηθά τον οργανισμό μας να παραμείνει υγιής. Ως αποτέλεσμα, η αυτορρύθμιση του οργανισμού μεταβάλλεται μέσω των βακτηρίων που έχει για την παραγωγή βασικών ουσιών, όπως η βιταμίνη Κ.
Αυξήστε τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων
Εκτός από τον αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, παρατηρήθηκε επίσης ότι η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει επίσης τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, όπως συμβαίνει π.χ. υπέρταση, αρτηριοσκλήρωση και διαταραχή μεταβολισμού του λίπους.
Από την άλλη πλευρά, όχι μόνο αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, αλλά και το ουρικό οξύ, το οποίο σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί ανασταλτικό πόνο στις αρθρώσεις και στην ουρική αρθρίτιδα (φλεγμονή ενός ή περισσότερων αρμών ως αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης και της συσσώρευσης αυτής ένωση). 
Και τι συμβαίνει με μια ασυνήθιστη ή υπερβολική κατανάλωση;
Όπως δείχνουν και οι ίδιοι οι ερευνητές, μια χαμηλή αλλά όχι μηδενική κατανάλωση κρέατος μπορεί να είναι επωφελής για την υγεία. Δηλαδή, αποφεύγοντας την κατανάλωση μεταποιημένου κρέατος (όπως λουκάνικα), και επιλέγοντας έγκαιρα μόνο το κόκκινο κρέας και το λευκό κρέας πιο τακτικά.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, από άποψη θρεπτικής αξίας, το κρέας αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου, βασικών λιπαρών οξέων και βιταμινών της ομάδας Β. Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΚρέας
