Torrijas: παραδοσιακή συνταγή με γάλα, ζάχαρη και κανέλα

Ποιος δεν αρέσει torrijas; Επίσης γνωστό με τα ονόματα των torreja o τοστ, είμαστε αναμφισβήτητα πριν από ένα θαυμάσιο επιδόρπιο χαρακτηριστικό των εορτασμών τόσο της Σαρακοστής όσο και της Μεγάλης Εβδομάδας στην Ισπανία, αν και είναι βέβαιο ότι είναι ιδανικές για να απολαύσουν οριστικά σχεδόν σε κάθε στιγμή του χρόνου, με την ευρεία ευελιξία, τη γεύση, για το άρωμά της ... και επειδή είναι υπέροχα! Μπορούν να καταναλωθούν με μέλι ή απλά να πασπαλιστούν με ζάχαρη.

Αλλά, τι είναι; Βασικά θα μπορούσαμε να το πούμε ένα torrija είναι μια φέτα ψωμί εμποτισμένο στο γάλα με μέλι και μπαχαρικά, το οποίο είναι ψωμί στο αυγό και τελικά τηγανισμένο σε ένα τηγάνι με άφθονο λάδι. Είναι σύνηθες ότι αυτές οι torrijas αρωματοποιούνται στη συνέχεια με κανέλα και γλυκάνισαν με μέλι, ζάχαρη ή σιρόπι.

Στην Ισπανία είναι ένα επιδόρπιο πολύ συσχετισμένο με τη Σαρακοστή, πιθανώς λόγω της ανάγκης που υπήρχε πριν από μερικούς αιώνες για να εκμεταλλευτεί το άδειο ψωμί που καταναλωνόταν λιγότερο όταν το κρέας δεν μπορούσε να καταναλωθεί.

Λίγο ιστορία: η προέλευση των torrijas

Είναι ένα γλυκό πιάτο που μπορεί να βρεθεί σε ένα μεγάλο μέρος της Ευρώπης, όπου η παρουσία του έχει τεκμηριωθεί από τον Μεσαίωνα. Για παράδειγμα, ήδη από τον δέκατο τέταρτο αιώνα το δημοφιλές βιβλίο μαγειρικής του Taillevent tituado Εργάστηκε ονομάστε τη συνταγή για χρυσαφί τοστ, το οποίο συνίστατο σε ένα πιάτο βυθισμένο σε κτυπημένο κρόκο αυγού πριν τα περάσει μέσα από το τηγάνι και τα πασπαλίζοντάς τα με ζάχαρη.

Στην πατρίδα μας, αυτό το επιδόρπιο είναι τεκμηριωμένο τον 15ο αιώνα, το οποίο αναφέρει ο λαϊκός ποιητής και μουσικός Juan del Encina (ή Juan de Fermoselle), όταν μιλάει για ένα πιάτο που βασίζεται στο "μέλι και πολλά αυγά για να κάνει torrejas" και ιδανικό ως πιάτο για την αποκατάσταση των μελανωτών.

Ωστόσο, μέχρι το 1607 θα βρούμε τις πρώτες συνταγές, τις οποίες ανέφερε ο Domingo Hernández de Maceras Βιβλίο Cozina, και λίγο αργότερα το 1611 από τον Francisco Martínez Motiño στο βιβλίο του Τέχνη της κολοκύθας, της ζύμης, του μπισκότου και της κονσερβοποίησης.

Παραδοσιακή συνταγή torrijas: πώς να τα κάνετε στο σπίτι;

Για να προετοιμάσετε τα νόστιμα παραδοσιακά torrijas θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

Συστατικά για τα torrijas:

Αρκετές φέτες σκληρού ψωμιού (σπιτικό ή αγροτικό ψωμί, κατά προτίμηση μια μέρα ή δύο πριν).
Ένα μισό λίτρο γάλακτος
125 γρ. ζάχαρη + ζάχαρη για να πασπαλίζουμε στην κορυφή.
3 αυγά
1 ραβδί κανέλας
Κόνις από κανέλα.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Συστατικά για το σιρόπι:

1 κουταλιά γλυκού λευκό γλυκό κρασί
Μισό λίτρο νερό
125 γρ. ζάχαρης.
1 κουταλιά της σούπας μέλι

Και ποια είναι τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε; Τους εξηγούμε παρακάτω:

Αρχικά κόψτε το σκληρό ψωμί σε μερικές φέτες. Κρατήστε τα. Βάλτε το γάλα, τη ζάχαρη και την κανέλα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Βράζουμε το γάλα για λίγα λεπτά ώστε να αποκτήσει το άρωμα και τη γεύση της κανέλας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ραβδί κανέλας (προσέχοντας να μην καεί τον εαυτό σας).

Βάλτε τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω τους για να απολαύσετε αρκετά.

Εν τω μεταξύ, κτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Τώρα ας προετοιμάσουμε το σιρόπι: βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέστε το λευκό γλυκό κρασί, το νερό, τη ζάχαρη και την κουταλιά του μελιού ανακατεύοντας λίγο και λίγο και προσεκτικά μέχρι να σχηματιστεί ένα είδος σιροπιού.

Βάλτε μια καλή ποσότητα ελαιολάδου σε μια κατσαρόλα και ανάψτε τη φωτιά για να την θερμάνετε. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε την.

Ας προχωρήσουμε να φτιάξουμε τα torrijas: πασπαλίζουμε τις φέτες του ψωμιού στο κτυπημένο αυγό και τα τηγανίζουμε σιγά-σιγά στο πολύ ζεστό τηγάνι, μέχρις ότου χρυσοθή και στις δύο πλευρές. Καθώς βγαίνετε από το τηγάνι τους περάστε στο δοχείο με το σιρόπι και τελικά πηγαίνετε σε άλλο δίσκο.

Για να τελειώσετε, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη και μια πρέζα κανέλλας σκόνη πάνω από τις φέτες και μια πρέζα κανέλα. Απολαύστε! ΘέματαΣυνταγές Πάσχα