Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων και τι είναι για αυτά. Είναι ασφαλείς;

Όταν ρίχνουμε μια ματιά στην επισήμανση των τροφίμων, είναι ίσως η στιγμή που γνωρίζουμε αυτά τα περίεργα ή περίεργα συστατικά που περιέχουν τα τρόφιμα που συνήθως καταναλώνουμε και ότι στις περισσότερες περιπτώσεις αρχίζει με το γράμμα "E-" , παρόλο που είναι επίσης δυνατό να τα βρούμε με το κοινό τους όνομα, όπως στην περίπτωση του "ασκορβικού οξέος".

Είναι γνωστά με το όνομα του πρόσθετα τροφίμων, ή πρόσθετα τροφίμων, και όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι στοιχεία ή ενώσεις που προστίθενται σε τρόφιμα για συγκεκριμένο σκοπό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο κύριος στόχος είναι να βελτιωθεί η γεύση και το άρωμα ή να αυξηθεί η διάρκεια ζωής.

Με αυτές τις ουσίες, για παράδειγμα, επιτυγχάνεται ότι ένα συγκεκριμένο τρόφιμο ή ποτό έχει πολύ πιο ελκυστική εμφάνιση, βελτιώνεται η γεύση και το άρωμά του και τείνουν να διαρκούν περισσότερο χωρίς να χαλάσουν ή να λήξουν. Όπως βλέπουμε, στόχος αυτών των ουσιών είναι να διατηρήσουν και να βελτιώσουν τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες, διευκολύνοντας ή βελτιώνοντας τη διαδικασία επεξεργασίας / συντήρησής τους.

Τι είναι τα τρόφιμα ή τα πρόσθετα τροφίμων;

Πρόκειται για ουσίες ή ενώσεις που προστίθενται σε ορισμένα τρόφιμα (μπορεί να είναι τόσο τρόφιμα και ποτά) με στόχο την παροχή χρώματος, αρώματος, γεύσης και αύξησης της διάρκειας ζωής τους.

Εφόσον είναι συνηθισμένο να συμπεριληφθούν στα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν αυτό το προϊόν διατροφής, τα βρίσκουμε συνήθως στις ετικέτες του.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τα πρόσθετα τροφίμων ρυθμίζονται από την ευρωπαϊκή οδηγία 89/107 / ΕΟΚ, η οποία τις ορίζει ως «Οποιαδήποτε ουσία, η οποία κανονικά δεν καταναλώνεται ως τρόφιμο από μόνη της ούτε χρησιμοποιείται ως χαρακτηριστικό συστατικό σε τρόφιμα, ανεξάρτητα από το αν έχει θρεπτική αξία ή όχι, και της οποίας η σκόπιμη προσθήκη στα τρόφιμα, με τεχνολογικό σκοπό στην η μεταποίηση, η προετοιμασία, η επεξεργασία, η συσκευασία, η μεταφορά ή η αποθήκευση έχει ή μπορεί ευλόγως να αναμένεται ότι θα έχει, άμεσα ή έμμεσα, ως αποτέλεσμα ότι το ίδιο το πρόσθετο ή τα παραπροϊόντα του θα αποτελέσουν συνιστώσα τέτοιων προϊόντων διατροφής ».

Αυτά τα πρόσθετα πρέπει να υποβάλλονται σε πλήρη και αυστηρή επιστημονική αξιολόγηση, η οποία εγγυάται την ασφάλειά τους πριν εγκριθεί η κατανάλωσή τους.

Για το σκοπό αυτό, στην Ευρώπη είναι υπεύθυνη για τη διεξαγωγή τέτοιων μελετών στην Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων της ΕΕ (Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων της ΕΕ), ενώ σε διεθνές επίπεδο βρίσκουμε την Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων, την JECFA Κοινές εμπειρογνώμονες για τα πρόσθετα τροφίμων), η οποία λειτουργεί σύμφωνα με τις εντολές της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ) και του Οργανισμού Ηνωμένων Εθνών για τη Διατροφή και τη Γεωργία (FAO).

Λειτουργίες προσθέτων τροφίμων

Διατηρήστε τη συνοχή του προϊόντος: ενώ οι παχυντές ή οι σταθεροποιητές παρέχουν ομοιόμορφη υφή, οι γαλακτωματοποιητές παρέχουν σταθερή υφή, αποτρέποντας το διαχωρισμό των προϊόντων.
Βελτίωση ή / και διατήρηση της θρεπτικής συμβολής των τροφίμων: είναι συνηθισμένο ορισμένα πρόσθετα να ενισχύουν ή να εμπλουτίζουν τη θρεπτική αξία που προσφέρουν τα τρόφιμα.
Κρατήστε τη γεύση του φαγητού: τα αντιοξειδωτικά, για παράδειγμα, βοηθούν τα ψημένα τρόφιμα να μην γίνονται κοκκινωπά.
Διατηρήστε την υγιεινή του φαγητού: Ορισμένα πρόσθετα τείνουν να μειώνουν τη βακτηριακή μόλυνση και οι ζημιές που μπορεί να προκαλέσει ο αέρας, οι μύκητες ή η μαγιά στο φαγητό.
Ελέγξτε την αλκαλικότητα και την οξύτητα: επιτρέπουν την καλύτερη γεύση και γεύση.
Βελτιώστε την εμφάνισή σας: παρέχουν καλύτερη γεύση, γεύση και επιτρέπουν την επίτευξη του επιθυμητού χρώματος, βελτιώνοντας την εμφάνιση του φαγητού.

Ποια είναι τα πρόσθετα τροφίμων για;

Είναι ουσίες ή ενώσεις με τις οποίες επιτυγχάνεται ότι ένα συγκεκριμένο προϊόν ή ένα ποτό έχει πολύ πιο ελκυστική εμφάνιση, βελτιώνει τη γεύση του, το άρωμά του και τείνει να διαρκεί περισσότερο χωρίς να χαλάει ή να λήγει.

Όπως βλέπουμε, στόχος αυτών των ουσιών είναι να διατηρήσουν και να βελτιώσουν τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες, διευκολύνοντας ή βελτιώνοντας τη διαδικασία επεξεργασίας / συντήρησής τους.

Πώς αξιολογείται η ασφάλεια των προσθέτων τροφίμων. Είναι ασφαλείς για την υγεία;

Όσον αφορά το πώς αξιολογείται η ασφάλεια των προσθέτων τροφίμων, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι όλα τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων πρέπει να έχουν αποδεδειγμένο σκοπό ή χρήσιμο σκοπό. Για το σκοπό αυτό, υποβάλλονται σε μια εξειδικευμένη επιστημονική αξιολόγηση, τόσο αυστηρή όσο και πλήρης, η οποία σας επιτρέπει να εγγυηθείτε την ασφάλειά σας πριν από την έγκριση της χρήσης της.

Σε διεθνές επίπεδο, υπάρχει μια μικτή επιτροπή εμπειρογνωμόνων για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA), η οποία λειτουργεί βάσει της εντολής του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) και της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ). της υγείας), των οποίων οι αξιολογήσεις βασίζονται στην επανεξέταση όλων των διαθέσιμων τοξικολογικών δεδομένων.

Από αυτά τα δεδομένα προσδιορίζεται το μέγιστο επίπεδο διατροφής του προσθέτου (γνωστό ως "επίπεδο χωρίς παρατηρούμενο πρόσθετο αποτέλεσμα") και αυτό δεν έχει εμφανείς τοξικές επιδράσεις, για να προσδιορίσει στη συνέχεια την ποσότητα της "αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης" (ή ADI).

Επιπλέον, στην Ευρώπη, η Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων της ΕΕ (Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων, SCF) είναι υπεύθυνη για τη διεξαγωγή τέτοιων μελετών. Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας.