Φλέβα σε σάλτσα. Συνταγή καναρίνι

Το φλέβα σε σάλτσα Πρόκειται για μια παραδοσιακή συνταγή στις Καναρίους Νήσους, ειδικά στο νησί της Γκραν Κανάρια. Είναι μια συνταγή του παρελθόντος, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Θυμάμαι ακόμα πώς προετοιμάστηκε η γιαγιά μου για το δείπνο των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς.

Αν και η αλήθεια είναι ότι αυτή η φλέβα συνταγή σε σάλτσα μπορεί επίσης να γίνει οποιαδήποτε στιγμή του έτους που νιώθουμε σαν να είναι πάντα πολύ πλούσιος.

Το φλέβα είναι το όνομα με το οποίο στις Καναρίους Νήσους γνωρίζουμε αυτό το κομμάτι κρέατος, αν και στην πραγματικότητα βρισκόμαστε αντιμέτωποι με ένα κομμάτι βοδινού, καθαρό από λίπος και χωρίς κόκαλα, το οποίο είναι επίσης γνωστό με το όνομα στρογγυλό μοσχάρι o peceto.

Όπως θα δείτε για τον εαυτό σας, ειδικά αν τολμάτε να το κάνετε στο σπίτι, είναι μια εξαιρετική συνταγή που είναι εξαιρετικά εύκολη στην οποία το κρέας είναι πολύ τρυφερό και πλούσιο, ιδανικό και για να προσφέρει στους μικρούς στο σπίτι.

Συνταγή φλέβας σε σάλτσα

Συστατικά:

Ένα μοσχάρι μοσχαρίσιο κιλό και μισό.
4 καρότα χωρίς δέρμα και κομμένα σε κυλίνδρους.
4 κομμένα κρεμμύδια.
Μια πράσινη πιπεριά χωρίς σπόρους και κόβουμε σε κύβους.
Μια κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρους και κόβουμε σε κύβους.
6 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα και κιμά.
2 φύλλα δάφνης.
Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
Ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
Ένα κουταλάκι κουταλάκι σε κόκκους.
2 κλαδάκια φρέσκου ή αποξηραμένου θυμαριού.
200 ml. από λευκό κρασί για να μαγειρέψουν.
Νερό για το μαγείρεμα που καλύπτει το στιφάδο.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Sal.

Επεξεργασία:

Πικρίζουμε τη φλέβα του κρέατος παντού. Σε ένα καζάνι βάζουμε λίγο παρθένο ελαιόλαδο για να ζεστάνουμε για να καφετήσουμε τη φλέβα.
Κατεψήσαμε καλά το κρέας και στις δύο πλευρές. Αφαιρούμε την ήδη χρυσή φλέβα και την κρατάμε. Στο ίδιο λάδι για να καφέ το κρέας, φτιάχνουμε τα κρεμμύδια για να φτιάχνουμε το τηγάνισμα.
Πριν από το κρεμμυδάκι να είναι πλήρες, προσθέστε τις πιπεριές, τα σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε το τηγάνισμα για 5 λεπτά με χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, αυξάνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει το κρασί έτσι ώστε να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα, το κύμινο, το θυμάρι, μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, λίγο αλάτι και ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 3 λεπτά συν το τηγάνισμα με χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα ρολά των καρότων, τη χρυσή φλέβα και το νερό που καλύπτει.
Μαγειρέψτε με μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, μόλις βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό.
Από καιρό σε καιρό παίρνουμε τις κουταλιές του ζωμού που σχηματίζεται πάνω από το κρέας, έτσι ώστε να μην στεγνώνει. Όταν το κρέας είναι ήδη τρυφερό και μαγειρεμένο, απλώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τη φλέβα του κρέατος.
Κόβουμε τη φλέβα του βοείου κρέατος σε όχι πολύ πυκνούς τροχούς και τα διατηρούμε. Λαμβάνουμε όλο το τηγάνισμα και τη σάλτσα που σχηματίζεται και το συνθλίβουμε με το βραχίονα του μπλέντερ ή το μασέρ.
Βάζουμε και πάλι τη σάλτσα του εδάφους στο καζάνι και επίσης τους τροχούς κρέατος. Έχουμε ήδη έτοιμη τη φλέβα σε σάλτσα.
Πριν το σερβίρετε, θερμαίνετε ξανά για να σερβίρετε ζεστά Σερβίρουμε τους τροχούς των φλεβών που συνοδεύονται από τη σάλτσα στην κορυφή.

Εάν αφήσαμε περισσότερη σάλτσα, μπορούμε να τα κανονίσουμε σε μια βάρκα σάλτσας και να τα βγάλουμε στο τραπέζι.

Η φλέβα σε σάλτσα μπορεί να συνοδεύεται από μερικές βραστές πατάτες, κάποιες ζαρωμένες πατάτες, πατάτες από πολτό, σαλάτες λαχανικών, άσπρο ρύζι. Καλό φαγητό! ΘέματαΚανάρια συνταγές