Πώς να φτιάξετε σάλτσα σόγιας στο σπίτι
Το σάλτσα σόγιας είναι, σχεδόν κατά πάσα πιθανότητα, μία από τις πιο δημοφιλείς και δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο, όχι μόνο που χρησιμοποιούνται ακριβώς στην ανατολίτικη κουζίνα, αλλά χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο για μια μεγάλη ποικιλία συνταγών που πραγματικά δεν έχουν καμία σχέση με αυτό. Αλλά ξέρατε ότι είναι επίσης μια από τις παλαιότερες σάλτσες ή καρυκεύματα στον κόσμο?.
Όπως σίγουρα γνωρίζετε, είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα του σάλτσα σόγιας, sillao (στα καντονέζικα) ή shōyu (στα ιαπωνικά), και ουσιαστικά χαρακτηρίζεται από το ότι είναι a καρύκευμα που προκύπτει από τη ζύμωση σπόρων σόγιας με μανιτάρια, όπως Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.
Η προέλευση αυτού του νόστιμου και χαρακτηριστικού καρυκευμένου βρίσκεται στην Κίνα, συγκεκριμένα προς το τέλος της δυναστείας Zhou, η οποία κυβέρνησε τη χώρα μεταξύ περίπου 1050 π.Χ. και 256 π.Χ., που ξεχωρίζει ως η τρίτη δυναστεία στην παραδοσιακή ιστορία και η δεύτερη μετά τη δυναστεία των Shang, και οι τελευταίες δυναστείες των βασιλέων πριν από τις αυτοκρατορικές δυναστείες.
Εκείνη την εποχή, με την εξάπλωση του βουδισμού στην Άπω Ανατολή, η χορτοφαγία εξαπλώθηκε μαζί του, οδηγώντας στην ανάγκη αναζήτησης υποκατάστατων λαχανικών για εκείνα τα αρχαία καρυκεύματα που περιείχαν κρέατα. Σε αυτό το σημείο βρίσκουμε την αλμυρή και ζυμωμένη πάστα σόγιας, η οποία αποτελούσε τελικά τον αληθινό πρόδρομο της σύγχρονης σάλτσας σόγιας.
Πώς έγινε η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας;
Παρόλο που επί του παρόντος η παρασκευή σάλτσας σόγιας είναι ταχύτερη και φθηνότερη από την παραδοσιακή (γνωστή με την ονομασία χημική σάλτσα σόγιας), η παραδοσιακή προετοιμασία εκπονείται μέσω του ζύμωση σόγιας με φρυγμένο σιτάρι, το οποίο τοποθετήθηκε σε μπλοκ και βυθίστηκε και εκχυλίστηκε αρκετές φορές σε ψυχρό ζωμό που περιείχε νερό και αλάτι.
Αυτή η διαδικασία διήρκεσε περίπου ένα χρόνο και πραγματοποιήθηκε αποκλειστικά σε πήλινα αγγεία, μερικές φορές προσθέτοντας ξηρά μανιτάρια, όπως για παράδειγμα στην περίπτωση των μανιταριών.
Ωστόσο, γνωρίζατε ότι στην Ιαπωνία είναι πλέον παράνομη η παραγωγή ή εισαγωγή τεχνητής σάλτσας σόγιας; Επομένως σε αυτή τη χώρα όλες οι σάλτσες σόγιας προετοιμάζονται σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο.
Συνταγή για την παρασκευή σάλτσας σόγιας στο σπίτι
Τα συστατικά για την παρασκευή της παραδοσιακής σάλτσας σόγιας είναι πραγματικά μόνο 4: φασόλια σόγιας, σιτάρι, αλάτι και νερό. Όπως μπορούμε να δούμε, είναι πολύ απλά συστατικά αλλά στην πραγματικότητα πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά, αφού η επιλογή ορισμένων από αυτά τα συστατικά σε κακή κατάσταση μπορεί να αλλάξει άμεσα τη γεύση και το άρωμα της σάλτσας.
Η προετοιμασία του απαιτεί πολλή υπομονή, δεδομένου ότι είναι μια επίπονη και κάπως περίπλοκη διαδικασία.
Συστατικά:
- 450 γρ. της σόγιας
- 340 γρ. αλεύρι
- 225 γρ. αλάτι
- 3,7 λίτρα νερού
Παρασκευή σάλτσας σόγιας:
Πρώτα απ 'όλα, μαγειρέψτε τις σάλτσες σόγιας καλά μέσα στο νερό μέχρι οι κόκκοι να βγουν σχεδόν τελείως (ή μέχρι να τους πιέσουν με ένα δάχτυλο, η σόγια να καταρρεύσει). Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τη μαγειρευμένη σόγια και βάλτε όλα τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ. Tritúralos καλά μέχρι να αποκτήσουν μια υφή όπως το πουρέ. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ένα μέρος του νερού μαγειρέματος για να πάρετε μια κατάλληλη υφή.
Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ζυμώνουμε το μίγμα μέχρι να φτάσουμε σε μια αρκετά συμπαγή ζύμη. Νιώστε ξανά και δώστε το σχήμα κορμού ή μπούκλα. Κόψτε το τώρα σε διάφορα κομμάτια πάχους 2 εκατοστών.
Τώρα καλύψτε τα κομμάτια του αλεύρου και της σόγιας με πετσέτες και αφήστε τα για 10 ημέρες σε ένα δωμάτιο όπου είναι περίπου 30ºC. Θα παρατηρήσετε πώς, όπως περνούν οι μέρες, ένα είδος μούχλας θα αρχίσει να διαμορφώνεται.
Μετά από 10 ημέρες στεγνώστε τα κομμάτια στο φούρνο στους 60ºC, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
Βάλτε την πάστα σόγιας σε άλμη μέχρι να καλύψει πλήρως, καλύψτε με ένα πλέγμα και αφήστε το στον ήλιο κατά τη διάρκεια της ημέρας με το καπάκι ανοιχτό και κατά τη διάρκεια της νύχτας που καλύπτει, για να αποφύγετε την απώλεια υπερβολικής θερμότητας. Αφαιρέστε το παρασκεύασμα τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Θα παρατηρήσετε πώς, καθώς περνούν οι μέρες, η άλμη θα αποκτήσει πιο σκούρο τόνο.
Τώρα μόνο ο ασθενής παραμένει: περιμένετε από 3 έως 6 μήνες να επαναλαμβάνεται η διαδικασία κάθε μέρα.
Μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε να το φιλτράρετε και να το καταναλώσετε ως έχει ή να το παστερίσετε για 3 ώρες στους 70ºC (πολύ χαμηλή θερμότητα για να αποφύγετε την περαιτέρω αύξηση της θερμοκρασίας). ΘέματαΣόγια
