Τύποι και ποικιλίες γάλακτος

Το γάλα Είναι ένα τρόφιμο ζωικής προέλευσης που είναι απαραίτητο μέσα σε μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή, χάρη στη διατροφική του σύνθεση και τον πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά τροφή, γεγονός που το καθιστά το πιο πλήρες φαγητό για τον άνθρωπο, όπως νομίζουν - και συμφωνούν - με πολλούς διατροφολόγους.

Παραδείγματος χάριν, ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι μια εξαιρετικά πλήρης τροφή επειδή περιέχει - και συνεισφέρει - όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και επίσης σε σίγουρα υψηλές αναλογίες.

Επιπλέον, παρέχει επίσης απαραίτητες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, όπως για παράδειγμα στην περίπτωση του ασβεστίου, η οποία βοηθά, μεταξύ άλλων, να κρατήσει τα οστά υγιή και να δυναμώνει. Για το λόγο αυτό γίνεται ένα πολύ σημαντικό φαγητό στη διατροφή των παιδιών, χάρη στο γεγονός ότι το ορυκτό αυτό παρεμβαίνει στο σχηματισμό τόσο των οστών όσο και των δοντιών.

Όπως υποστηρίζουν πολλοί ειδικοί, ένα θρεπτικό και υγιεινό πρωινό πρέπει να περιλαμβάνει μεταξύ των τροφών του γάλα, ή τουλάχιστον με κάποιο γαλακτοκομικό προϊόν όπως γιαούρτι ή το τυρί. Με αυτόν τον τρόπο, θα κάνουμε το πρώτο γεύμα της ημέρας όσο το δυνατόν πληρέστερο.

Ωστόσο, η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί διαφορετικές και διαφορετικές μεθόδους για τη διατήρηση του γάλακτος για παρατεταμένες περιόδους, έτσι ώστε σήμερα υπάρχουν διαφορετικά τύπους και ποικιλίες γάλακτοςπου μπορούμε να αγοράσουμε στο σούπερ μάρκετ με βάση τα προσωπικά μας γούστα.

Ποικιλίες και είδη γάλακτος

Μεταξύ των διαφόρων τύπων και ποικιλιών γάλακτος που υπάρχουν, βρίσκουμε:

Βραστό γάλα: Η βρασμός του γάλακτος είναι μια υποχρεωτική διαδικασία, η οποία τροποποιεί τη γεύση και τη μυρωδιά της, σε αντάλλαγμα για την οποία, βεβαίως, αποκτάται κάποια εγγύηση υγιεινής.
Καπνιστό γάλα (UHT): Πρόκειται για μια διαδικασία παρόμοια με αυτήν που θα δούμε μετά την αποστείρωση, αλλά με τα πλεονεκτήματα ότι, με αυτό, διατηρείται όλη η γεύση και το πραγματικό χρώμα του ίδιου του γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, η διατροφική του αξία είναι αρκετά παρόμοια με εκείνη του παστεριωμένου γάλακτος, αν και η διατήρησή του είναι πολύ μεγαλύτερη όσο αποθηκεύεται σε δοχεία προστατευμένα από το φως και το οξυγόνο.
Παστεριωμένο γάλα: Είναι ένα γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία σε θερμοκρασία κάτω από το σημείο βρασμού για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Με αυτή τη θεραπεία καταστρέφονται τα παθογόνα μικρόβια, με αποτέλεσμα να καταστρέφονται τα περισσότερα βακτήρια, χωρίς να επηρεάζονται -όπως είναι λογικό- οι διαφορετικές και διαφορετικές ιδιότητες του γάλακτος. Φυσικά, οι απώλειες βιταμινών είναι ελάχιστες.
Αποστειρωμένο γάλα: Το αποστειρωμένο γάλα παράγεται όταν η εφαρμογή της θερμότητας υπερβαίνει τη θερμοκρασία βρασμού. Με αυτόν τον τρόπο καταστρέφονται σπόρια και μικροοργανισμοί και η διατήρησή τους μπορεί να διαρκέσει περίπου έξι μήνες, αν και είναι αλήθεια ότι οι απώλειες των βιταμινών είναι πολύ μεγαλύτερες.
Αφυδατωμένο ή κονιοποιημένο γάλα: Το γάλα σε σκόνη λαμβάνεται μετά από σχεδόν πλήρη εξάτμιση του νερού που περιέχεται στο ίδιο το γάλα. Είναι εξαιρετικά εύκολο να διατηρηθεί, εφόσον αποθηκεύεται σε κλειστά δοχεία και σε ξηρούς χώρους. Μπορεί να ληφθεί από αποβουτυρωμένο γάλα ή πλήρες γάλα.
Συμπυκνωμένο γάλα: Είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα εκείνη την εποχή για παράδειγμα να πίνει καφέ και εξατμίζεται γάλα στο οποίο έχει προστεθεί ίσο βάρος ζάχαρης. Φυσικά, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το 50% του βάρους του είναι σακχαρόζη, έτσι ώστε να περιέχει λιγότερα λίπη και λιγότερη πρωτεΐνη, αλλά ταυτόχρονα μεγαλύτερο αριθμό υδατανθράκων.
Αποβουτυρωμένο γάλα: Αποτελεί αποστειρωμένο γάλα το οποίο έχει εξαχθεί σχεδόν από όλα τα λίπη ή λιπίδια του, αλλά διατηρεί το ασβέστιο, τη λακτόζη και τις πρωτεΐνες, αν και δεν θα διατηρήσει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες.

Οι 3 πιο συνηθισμένοι τύποι γάλακτος

Παρόλο που σας έχουμε πει για τους διαφορετικούς τύπους γάλακτος που καταναλώνουμε κάθε μέρα, είναι αλήθεια ότι υπάρχουν βασικά 3 ποικιλίες γάλακτος που πίνουμε καθημερινά: ολόκληρα, ημι-αποβουτυρωμένα και αποβουτυρωμένα. Ξέρετε τι αποτελείται από κάθε ένα από αυτά; Σημειώστε:

Πλήρες γάλα:Αποτελείται από τον πιο βασικό τύπο γάλακτος, δεδομένου ότι δεν έχει περάσει από μια διαδικασία με την οποία μειώνεται η περιεκτικότητα σε κρέμα γάλακτος. Η γεύση του είναι συνεπώς πιο πλήρης και έχει υψηλότερη ποσότητα κορεσμένων λιπών. Παρέχει περίπου 3,5% λιπαρά ανά 100ml. Είναι η πιο συνιστώμενη επιλογή διατροφής για τα παιδιά, αλλά και για υγιείς ενήλικες για τον θρεπτικό πλούτο τους.
Ημιαποκορυφωμένο γάλα:Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι κάπως χαμηλότερη, καθώς το γάλα περνάει μια διαδικασία μείωσης της κρέμας, αν και στην πραγματικότητα δεν εξαλείφει όλα. Περιέχει μεταξύ 1,5 και 1,8% λιπαρά ανά 100ml. Είναι μια συνιστώμενη επιλογή για όσους επιθυμούν να μειώσουν το θερμιδικό περιεχόμενο που παρέχει το γάλα.
Αποκορυφωμένο γάλα:Τείνει να μην το συμβουλεύουν οι διατροφολόγοι, συνιστώντας μόνο όταν ακολουθείται μια δίαιτα με αυστηρή απώλεια βάρους. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πέφτει σε 0,1% λίπος ανά 100ml.

Όπως μπορούμε να δούμε, μπορούμε να επιλέξουμε από μια μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων, μεταξύ πολλών ποικιλιών και τύπων. Το κλειδί είναι, φυσικά, να επιλέξουμε αυτό που μας αρέσει περισσότερο.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΓάλα