Borrachuelos malagueños: Γλυκό συνταγή για το Πάσχα και τα Χριστούγεννα

Όπως συμβαίνει σε πολλές περιοχές της ισπανικής γεωγραφίας, η Μάλαγα έχει επίσης την παραδοσιακή ζύμη της σε αυτές τις μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας.

Η συνταγή που παρουσιάζουμε παρακάτω είναι να κάνουμε τα γλυκά γνωστά ως borrachuelos malagueños. Αν και είναι ένα παραδοσιακό γλυκό από την περιοχή της Μάλαγα, γίνεται επίσης σε άλλες επαρχίες της Ανδαλουσίας. Είναι επίσης συνηθισμένο να φτιάξετε αυτό το γλυκό στη γεύση των Χριστουγέννων.

Οι borrachuelos είναι γλυκοί και όπως λέει το όνομά τους φέρνουν στα μαζικά ποτά που το αρωματίζουν όπως το γλυκό κρασί και το γλυκάνισο. Έχουν επίσης γεμιστεί μέσα, αλλά δεν έχουν ένα μόνο γέμιση, καθώς μπορούν να γεμιστούν με κρέμα, άγγελο τρίχας ή μια νόστιμη γλυκιά σάλτσα πατάτας.

Στη συνέχεια, είναι τηγανητές και παραδέχονται διαφορετικές παρουσιάσεις όπως αυτές που περιγράφουμε παρακάτω:

Με μια βουτιά μελιού στην κορυφή.
Ζεστό ζεστό μέλι.
Παστεριωμένο ή σε νιφάδες με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.
Παστεριωμένο ή σε νιφάδες με μείγμα ζάχαρης και κανέλας.
Στεγνό σε σοκολάτα για το γλυκό δόντι.

Στη συνταγή που παρουσιάζουμε παρακάτω έχουμε γεμίσει το borrachuelos με γλυκά σπιτικά μαλλιά αγγέλου που είχαμε ήδη επεξεργαστεί και αποθηκευτεί σωστά.

Αν ίσως δεν έχουμε αυτό το σπιτικό γλυκό μπορούμε να το φέρουμε στην αγορά που ήδη έχει γίνει βιομηχανικά. Κατά τη στιγμή της παρουσίασης το έχουμε υπερψηφίσει με μείγμα ζάχαρης και κανέλας.

Συνταγή Borrachuelos από τη Μάλαγα

Συστατικά:

Μισό κιλό απλό αλεύρι σίτου κοσκινισμένο.
125 ml. γλυκού οίνου.
125 ml. ξηρού λευκού οίνου.
125 ml. γλυκού γλυκάνισου.
χυμού πορτοκαλιού.
125 ml. ελαιόλαδο, ήπια γεύση ή ηλιέλαιο.
25 γραμμάρια γλυκάνισου (matalahúva).
25 γραμμάρια σησαμιού (σουσάμι).
125 γραμμάρια λευκής ζάχαρης
Το τριμμένο δέρμα ενός λεμονιού.
Το τριμμένο δέρμα ενός πορτοκαλιού.
Το δέρμα ενός λεμονιού.
Το δέρμα ενός πορτοκαλιού.
Μια πρέζα αλατιού.
Μαλακό ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
Ζάχαρη και κανέλα για να αναμειγνύεται, να κόβεται και να διακοσμείται.
Γλυκά μαλλιά αγγέλου για γέμιση.

Επεξεργασία:

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα 125 ml. του πετρελαίου για τη θέρμανση και όταν είναι ζεστό προσθέστε το δέρμα του πορτοκαλιού και το δέρμα του λεμονιού για να αρωματιστεί το λάδι με το οποίο θα κάνουμε τη μάζα του borrachuelos.
Όταν βλέπουμε ότι τα δέρματα των εσπεριδοειδών είναι χρυσά, τα αφαιρούμε από το τηγάνι και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε τους κόκκους γλυκάνισου και σουσάμι στο λάδι και αφήστε το να ξεκουραστεί.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη, το κρασί, το γλυκό γλυκάνισο, τον χυμό πορτοκαλιού, τη φασαρία του πορτοκαλιού και του λεμονιού.
Αφαιρέστε με μια λαστιχένια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για να τα αναμίξετε καλά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το αρωματισμένο λάδι που είχαμε κρατήσει και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια θα φτιάξουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να μην κολλήσει στο χέρι μας.
Δημιουργούμε μια μπάλα με τη ζύμη και την καλύπτουμε με μεμβράνη ή πανί και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Λαμβάνουμε μπάλες ζύμης και με τη βοήθεια του κυλίνδρου συντρίβουμε τη ζύμη που δίνει κυκλική μορφή σε κάθε σφαίρα, μπορούμε επίσης να την συνθλίβουμε με την παλάμη του χεριού, παρόμοια με τα γκοφρέτα που συνήθως αγοράζουμε για να φτιάξουμε τα ζυμαρικά.
Μόλις τα έχουμε όλα, βάζουμε λίγο γλυκό μαλλιά αγγέλου στο κέντρο και κλείνουμε βοηθώντας τους με ένα πιρούνι με το οποίο θα σφραγίζουμε τις άκρες όπως κάνουμε με τις empanadillas.
Βάλτε το λάδι σε μια κατσαρόλα στη θερμότητα για να ζεστάσετε για να πάρετε το τηγάνισμα του borrachuelos.
Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε και τηγανίζουμε τα borrachuelos και στις δύο πλευρές.
Αποθέτουμε τα τηγανισμένα μπορσελούλα σε μια πλάκα που καλύπτεται με απορροφητικό χαρτί ή χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν το πλεόνασμα πετρελαίου.
Μόλις τα έχουμε όλα τα τηγανητά, προτού να πάρουν το κρύο θα rebozaremos. Προετοιμάστε ένα πιάτο για να κάνετε το μείγμα αλεσμένου ζάχαρης και κανέλας και ανακατέψτε καλά. Περνάμε το borrachuelos από το μείγμα ζάχαρης και κανέλας.

Εικόνες της Hojiblanca. ΘέματαΧριστουγεννιάτικες Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές Εβδομάδας Πάσχα