4 συνταγές κροκέτες που δεν μπορούν να χάσουν. Και ευτυχισμένη ημέρα Croquet!

Μπορεί να εκπλαγείτε να ανακαλύψετε ότι το croquette, το λεπτό κομμάτι των θεών που αποτελείται από ένα θαυμάσιο μέρος ζύμης που παρασκευάζεται με ένα μείγμα συστατικών που συνδέεται με μπεσαμέλ και κακοποιείται σε αυγά και ψίχουλα ψωμιού, έχει μια Διεθνή Ημέρα που γιορτάζεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Ναι, πράγματι, σας μιλάμε Διεθνής Ημέρα Κροκέ(ή απλά, το Ημέρα Κρόκετ), η οποία διατηρείται εδώ και αρκετό καιρό 16 Ιανουαρίου, μια ημερομηνία που στην πραγματικότητα οι λάτρεις αυτής της μπουκιάς έχουν σημειώσει στο κόκκινο και με πολύ μεγάλο κύκλο στο ημερολόγιό τους.

Αν και η Ισπανία ξεχωρίζει για τα λαϊκά κροκέτα της, ειδικά αυτά που χρησιμεύουν ως τάπας σε μπαρ και καφέ, η αλήθεια είναι ότι για να βρούμε κάτι παρόμοιο πρέπει να πάμε πίσω στο έτος 1691, όταν ο μάγειρας του βασιλιά Louis XIV "Rey Sol") προετοίμασε ένα είδος τρούφας με παπαγάλο πουλιά και τυρί κρέμας, και αποφάσισε να αφήσει ένα αρχείο της συνταγής μεταξύ των γραπτών του.

Πράγματι, βρισκόμαστε αντιμέτωποι με ένα πιάτο γαλλικής προέλευσης, όπου στην πραγματικότητα είναι πολύ κοινό. Στη χώρα αυτή είναι γνωστό με το όνομα croquette, και μετά τον μάγειρα του βασιλιά της Κυριακής υπάρχει μια νέα αναφορά που χρονολογείται γύρω στο 1817, όταν στο πανηγύρι του Πρίγκιπα Regent της Αγγλίας και του Μεγάλου Δούκα της Ρωσίας, ο Γάλλος μάγειρας Marie-Antoine Càreme υπηρέτησε μερικά'Croquettes à la royale'.

Ωστόσο, οι κροκέτες της χώρας μας δεν έφθασαν επισήμως μέχρι τα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, σύντομα να γίνουν μια δημοφιλής συνταγή που χρησίμευε για να επωφεληθεί από τα υπολείμματα των τροφίμων που δεν καταναλώθηκαν. Και ευτυχώς, επειδή από τότε έχει γίνει ένα εξαιρετικά χαρακτηριστικό πιάτο που πολλοί από εμάς είναι αρκετά τυχεροί να απολαύσουν.

Για να σας ενθαρρύνουμε να γιορτάσετε σήμερα, όπως σας αξίζει, προτείνουμε 4 υπέροχες συνταγές κλασικών ή παραδοσιακών κροκέτες: ένα από ψάρι, άλλο από κοτόπουλο, από ιβηρικό ζαμπόν και σπανάκι. Είστε ευτυχισμένοι;

4 συνταγές κροκέτες

Ψωμάκια

Συστατικά:

  • 250 γρ. Μερλούκιου
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 200 ml γάλακτος
  • 100 ml ζωμού ιχθύων
  • Αλεύρι (για παλτό)
  • 2 αυγά
  • Μπάρμπεκιου
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Προετοιμασία των ψαριών:

  1. Κατ 'αρχάς, μαγειρέψτε τα φιλέτα μερλούκιου σε λίγο νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι ώστε να αποκτήσει γεύση. Μαγειρέψτε στη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί ο μερλούκιος. Στραγγίστε το νερό και κρατήστε το ζωμό. Καταρρεύστε τον μερλούκιο.
  2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρυπήστε το πολύ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε ένα μη κολλημένο τηγάνι, βάζουμε στη φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
  3. Όταν το κρεμμύδι είναι τηγανητό, προσθέστε τον μερλούκιο και τηγανίζουμε λίγο περισσότερο.
  4. Προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε λίγο.
  5. Τώρα προσθέστε το ζωμό που προκύπτει από το μαγείρεμα του μερλούκιου και ανακατεύετε συνεχώς.
  6. Προσθέτετε λίγο το γάλα και στη συνέχεια διορθώστε το αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
  7. Συνεχίστε να μαγειρεύετε στη φωτιά μέχρι να πάρετε μια ζύμη ικανή να ξεφλουδίσει το κάτω μέρος του τηγανιού.
  8. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
  9. Στη συνέχεια, μόλις η ζύμη είναι κρύα, πάρτε με τα χέρια σας μερίδες της ζύμης που πρέπει να περάσετε μέσα από το αλεύρι, δίνοντάς της το σχήμα που σας αρέσει περισσότερο.
  10. Περάστε τη ζύμη μέσα από το χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια μέσα από ψίχουλα ψωμιού και τελειώστε το τηγάνισμα των κροκέτες σε άφθονο καυτό λάδι.
  11. Φυσικά, για να τελειώσετε, βάλτε τους τηγανισμένους κροκέτες στο χαρτί κουζίνας, για να αποστραγγίσετε το πλεόνασμα πετρελαίου.

Κρουκετάκια κοτόπουλου

Συστατικά:

  • 1 στήθος κοτόπουλου
  • 40 γραμμάρια βουτύρου
  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 1/4 l. του γάλακτος
  • 1 αυγό
  • Μπάρμπεκιου
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Προετοιμασία κροκέτες κοτόπουλου:

  1. Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί με δύο τρόπους. Είτε μαγειρέψτε το με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, είτε μαγειρέψτε το στη σχάρα. Σε κάθε περίπτωση, όταν το έχετε μαγειρέψει, καταρρέει το στήθος κοτόπουλου και ψιλοκομμένο.
  2. Τώρα ας προετοιμάσουμε τη σως μπεσαμέλ. Για να το κάνετε αυτό σε μια μικρή κατσαρόλα βάλτε το βούτυρο και το αλεύρι και σοτάρετε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρύο γάλα σιγά-σιγά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  3. Προσθέστε το αλάτι και το κοτόπουλο, μαγειρέψτε ξανά μερικά λεπτά και απλώστε το σε ένα πιάτο μέχρι να κρυώσει.
  4. Μόλις κρυώσει πάρτε μερίδες της ζύμης με τα χέρια σας και δώστε το σχήμα που θέλετε.
  5. Περάστε μέσα από κτυπημένο αυγό και τελικά ψίχουλα ψωμιού.
  6. Για να τελειώσετε, τηγανίστε τα κροκέτες σε άφθονο λάδι.

Ιβηρική κροκέτες ζαμπόν

Συστατικά:

  • 250 γρ. Ιβηρικής ζαμπόν (μπορεί να είναι ζαμπόν Serrano)
  • 100 γραμμάρια βουτύρου
  • 100 gr αλεύρι
  • 1 λίτρο γάλακτος
  • 2 αυγά
  • Μπάρμπεκιου
  • Αλάτι
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προετοιμασία κροκέτες ζαμπόν Ιβηρικής:

  1. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το λειώνετε σε χαμηλή φωτιά.
  2. Ενώ λιώνει το βούτυρο, καλό ιβηρικό ζαμπόν ή ζαμπόν serrano. Στη συνέχεια, όταν το βούτυρο έχει λειώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο ζαμπόν στην κατσαρόλα και στερεώστε το λίγο.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, έτσι ώστε το αλεύρι να αναμιγνύεται καλά με το βούτυρο. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε χωρίς να σταματήσετε, ώστε το αλεύρι να αναμιγνύεται καλά.
  4. Τώρα προσθέστε το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας και πάλι καλά.
  5. Χαμηλώστε τη θερμότητα, σε χαμηλή φωτιά, αφήστε τη να μαγειρέψει για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει το σώμα μια ζύμη.
  6. Στη συνέχεια, μεταβείτε σε ένα δοχείο και αφήστε το να κρυώσει καλά.
  7. Όταν η ζύμη είναι εντελώς κρύα, βάλτε τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα βαθύ πιάτο και στο άλλο τα αυγά για να τα χτυπήσετε.
  8. Προετοιμάστε τη ζύμη με τα χέρια σας, δίνοντάς της το σχήμα που προτιμάτε. Στη συνέχεια περάστε τη σφαίρα της ζύμης για το χτυπημένο αυγό και τέλος για τα ψίχουλα ψωμιού.
  9. Για να τελειώσετε, τηγανίστε τα κροκέτες σε άφθονο καυτό λάδι.
  10. Λίστες!

Κροκέτες σπανάκι

Συστατικά:

  • 1 kg σπανάκι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1/2 λίτρο γάλακτος
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 2 αυγά
  • Μπάρμπεκιου
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι

  Παρασκευή κροκέτων σπανάκι:

  1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρίψτε το καλά. Πλένουμε το σπανάκι και τα στραγγίζουμε. Τώρα βάλτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι, ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε να μαγειρέψουν με το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, αφαιρέστε από τη θερμότητα και το απόθεμα.
  2. Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρέψει ανακατεύοντας λίγο. Αφαιρέστε με τη βοήθεια ορισμένων ράβδων και προσθέστε λίγο το γάλα. Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να μην σχηματιστούν κομμάτια και η κρέμα αποκτά την υφή της σάλτσας μπεσαμέλ. Προσθέστε το σπανάκι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε ξανά.
  3. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει σε ένα νέο χωριστό.
  4. Βάλτε τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπημένα αυγά σε ένα άλλο.
  5. Για να ολοκληρώσετε, προετοιμάστε τη ζύμη με τα χέρια σας, δίνοντάς της το σχήμα που προτιμάτε. Στη συνέχεια περάστε τη σφαίρα της ζύμης για το χτυπημένο αυγό και τέλος για τα ψίχουλα ψωμιού.
  6. Βάλτε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζετε τα κροκέτες.
  7. Λίστες!

ΔΙΑΦΑΝΑ ΚΡΙΝΑ-ΛΙΩΝΟΝΤΑΣ ΜΟΝΟΣ (Απρίλιος 2024)