Πώς να φτιάξετε σέιταν: συνταγή λαχανικών

Γνωστή ως κρέας λαχανικών, το seitan μπορεί να μετατραπεί σε ένα νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό υποκατάστατο του κρέατος των ζώων, όχι μόνο λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες - λαχανικών - αλλά και λόγω της υφής και της γεύσης, τα οποία, μετά το μαγείρεμα, το θυμίζουν πολύ. Όπως εξηγήσαμε τι είναι το Σεϊτάν, είναι προϊόν φυσικής προέλευσης που παράγεται από το γλουτένη σίτου, η οποία παραδοσιακά μαγειρεύεται με σάλτσα ταμάρι ή σόγιας, φύκια kombu και τζίντζερ.

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα χορτοφαγικής και μακροβιοτικής κουζίνας, μαζί με tofu (άλλη από τις πιο γνωστές και καταναλώμενες συνταγές). Και παρόλο που θεωρείται σύγχρονο πιάτο, αρχικά βασίζεται σε παραδοσιακές επεξεργασίες γλουτένης από την Κίνα και την Ιαπωνία. Στη δεύτερη χώρα υπάρχει ένα προϊόν γνωστό με την ονομασία fu, το οποίο φρυγανίζεται, ατμοποιείται και ξηραίνεται.

Συστατικά για να κάνουν seitan

1 kg. αλεύρι δύναμης + 1/2 kg. του αλεύρου αντοχής
10 γρ. θαλάσσιο αλάτι
600 ml. νερού + νερού
2 λωρίδες από φύκια kombu
1 κεφαλή σκόρδου
250 ml. σόγιας σόγιας ανά λίτρο νερού

Βήματα για να κάνετε seitan

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι.
Ρίξτε το μισό νερό και ανακατέψτε (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι καθώς ανακατεύετε και ανακατεύετε, μέχρι να πάρετε μια συμπαγή μάζα που δεν κολλά στα δάχτυλά σας).
Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και λεπτή. Τώρα σχηματίζει μια μπάλα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε το με νερό και αφήστε το εκεί σε ηρεμία για 45 λεπτά.
Τοποθετήστε τη ζύμη στο σουρωτήρι. Αφαιρέστε το νερό από το προηγούμενο μπολ και ξαναγεμίστε ξανά με καθαρό νερό. Βυθίστε τη ζύμη πίσω στο νερό του μπολ. Θα παρατηρήσετε ότι το νερό θα αποκτήσει ένα λευκόχρωμο χρώμα, επειδή το αλεύρι θα αρχίσει να χάνει τα σιτηρά του. Όταν το νερό είναι πολύ γαλακτώδες ή λευκό, αφαιρέστε το και βάλτε πίσω καθαρό νερό. Τώρα η ζύμη θα αρχίσει να παίρνει ινώδη (επομένως θα πρέπει να την αντιμετωπίζετε με μεγάλη προσοχή).
Και πάλι, επαναλάβετε τη διαδικασία πλύσης της ζύμης. Έτσι, μέχρι το νερό να είναι εντελώς διαφανές (αποτελεί ένδειξη ότι το άμυλο έχει εξαλειφθεί εντελώς και επομένως παραμένει μόνο η πρωτεΐνη του σιταριού ή η γλουτένη).
Γεμίστε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, μέχρι να καλύψει πλήρως το Seitan (αλλά χωρίς να το ενσωματώσετε ή να το προσθέσετε ακόμα).
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου.
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το αποφλοιωμένο σκόρδο και τις λωρίδες των θαλάσσιων φύλλων kombu. Βάλτε τα πάντα στη φωτιά.
Όταν αρχίζει να βράζει είναι η ιδανική στιγμή για να εισαγάγει το seitan στο νερό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 45 λεπτά, γυρίζοντας την περιστασιακά (έτσι ώστε το Seitan μαγειρεύει και στις δύο πλευρές).
Μετά το χρόνο, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει, μπορείτε να κόψετε το σεϊτανάκι σε κομμάτια ή φέτες.

Πώς να διατηρήσετε το Σεϊτάν όταν γίνει στο σπίτι

Σε μια πρόσφατη ερμητική σέιταν διατηρείται και διατηρείται σε άριστη κατάσταση, αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Φυσικά, είναι βολικό να τη διατηρήσετε με τη σάλτσα μαγειρέματος. με αυτόν τον τρόπο θα αποτρέψουμε την αποξήρανση.