Πώς να μαγειρέψετε ώστε τα τρόφιμα να μην χάσουν τις βιταμίνες
Όταν μιλάμε τι να φάτε για να πάρετε όλες τις βιταμίνες Είναι σημαντικό και σημαντικό να έχετε πάντα κατά νου ότι είναι καλύτερο να επιλέγετε μια διατροφή όσο πιο ποικιλόμορφη, πλήρης και ισορροπημένη, καθώς αυτή είναι η απλούστερη και πιο χρήσιμη επιλογή όταν συνεισφέρετε στον οργανισμό μας όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε την καλή λειτουργία του (και, εν συντομία, την καλή υγεία).
Ωστόσο, είναι συνήθως πολύ συνηθισμένο ότι αν και γνωρίζουμε ποια τρόφιμα μας δίνουν ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα ή ακολουθούμε μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή, τότε δεν γνωρίζουμε ποιες ενέργειες μπορούν να επηρεάσουν ότι αυτά τα θρεπτικά συστατικά χάνουν ακόμα και πριν φάνε το φαγητό.
Ένα παράδειγμα αυτού είναι το μαγείρεμα, η οποία επηρεάζει ιδιαίτερα τα φρούτα και τα λαχανικά, γεγονός που το κάνει διαφορετικό.
Ας πάρουμε ένα παράδειγμα: ενώ το μαγείρεμα μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες όπως η βιταμίνη C ή θρεπτικές ουσίες όπως οι ίνες, βελτιώνει τη διαθεσιμότητα για το σώμα μας άλλων θρεπτικών ουσιών όπως το φολικό οξύ ή το λυκοπένιο (ακόμη περισσότερο εάν προσθέτουμε μικρές ποσότητες στο μαγείρεμα του πετρελαίου).
Ποιες είναι οι βιταμίνες που είναι πιο ευαίσθητες στις αλλαγές της θερμοκρασίας;
Υπάρχουν ορισμένες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που μπορούν να επηρεαστούν σοβαρά από τις αλλαγές της θερμοκρασίας, ώστε να καταστραφούν ακόμη και εντελώς από το μαγείρεμα που επιλέγουμε κατά την προετοιμασία.
Χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν βιταμίνες όπως το φολικό οξύ (Β9), η βιταμίνη Β1, η βιταμίνη Β6 και η βιταμίνη C.
Οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος για να αποφύγετε την απώλεια βιταμινών
- Express pot: το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο σημαίνει λιγότερη απώλεια θρεπτικών συστατικών από άλλες εξίσου υγιείς επιλογές, όπως το βρασμό ή το βράσιμο.
- Stew: είναι μια μακροπρόθεσμη μέθοδος μαγειρέματος αλλά σε μέτρια θερμοκρασία, έχετε την τάση να χάσετε μια μικρότερη ποσότητα βιταμινών.
- Ψήσιμο: αν και εξαρτάται από τον χρόνο και τη θερμοκρασία που απαιτούνται για το μαγείρεμα των τροφίμων, γενικά υπάρχουν ελάχιστες απώλειες θρεπτικών ουσιών. Προφανώς, όσο μεγαλύτερη και μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερες βιταμίνες χάνονται.
- Ψήσιμο: σε αντίθεση με ό, τι μπορεί να θεωρηθεί, είναι μια μορφή μαγειρέματος που καταστρέφει πραγματικά λιγότερες βιταμίνες. Ωστόσο, δεν είναι μια υγιής επιλογή να την επιλέγετε καθημερινά.
Εικόνα | Erik Burton ΘέματαΜαγειρικά κόλπα
