Crepes Suzette (crêpe Suzette): υπέροχη γλυκιά συνταγή

Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ τη Suzette crêpe, ίσως ήδη γνωρίζετε πόσο εξαιρετικά νόστιμο είναι. Και, όπως και με τα πιο υπέροχα επιδόρπια που μπορούμε να απολαύσουμε σήμερα και στα οποία υπάρχει μεγάλη ιστορική παράδοση, πιστεύεται ότι η πρώτη της επεξεργασία ήταν τόσο τυχαία όσο ήταν περιστασιακή.

Βασικά αποτελείται από ένα πολύ λεπτή κρέπα που είναι γεμάτη με βούτυρο, ζάχαρη, χυμό πορτοκαλιού ή μανταρίνι και κάποιο είδος αλκοολούχου ποτού με πορτοκάλι όπως το Gran Marnier ή το Curaçao. Στη συνέχεια, είναι flambéada με κονιάκ, αν και το flambéado είναι στην πραγματικότητα προαιρετικό και δεν είναι απολύτως απαραίτητο.

Η προετοιμασία του είναι πραγματικά απλή, αν και απαιτεί κάποια δεξιότητα. Τολμάς να τα επεξεργαστείς; Εξηγούμε τι συστατικά που χρειάζεστε και τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε.

Συστατικά για τη ζύμη κρέμας

3 αυγά
150 γραμμάρια αλεύρου σίτου
375 ml πλήρους γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Μια πρέζα αλατιού

Συστατικά για τη σάλτσα της κρέπας Suzette

250 ml φυσικού χυμού πορτοκαλιού
1 πορτοκαλί
1 λεμόνι
12 σάκους ζάχαρης + 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 κουταλιές της σούπας του Grand Marnier ή του Κουρασάο
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Προετοιμασία της ζύμης

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα αυγά και τα χτυπάτε καλά με τη βοήθεια των ράβδων. Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το σιτάλευρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα σιγά-σιγά ενώ συνεχίζετε την ανάδευση για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων.
Σε αυτό το τελευταίο μπολ προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει μια ζύμη όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.
Καλύψτε με διαφανές πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Φυσικά, πριν χρησιμοποιήσετε τη ζύμη και το μαγείρεμα, συνιστάται να το χτυπήσετε λίγο.

Προετοιμασία της σάλτσας (γέμιση)

Μόλις έχετε ψύξει τη ζύμη για 30 λεπτά, αφαιρέστε την από το ψυγείο και προσθέστε μια κουταλιά του Gran Marnier ή του Curaçao. Σε μια κατσαρόλα με λίγο βούτυρο δημιουργήστε συνολικά 12 κρέπες και τις κρατήστε.
Πιέστε το πορτοκάλι και κρατήστε το χυμό σας.
Τρίψτε τους κύβους ζάχαρης με το δέρμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Στη συνέχεια, περιμένετε 20 λεπτά για να πάρει η ζάχαρη το άρωμα του δέρματος του καρπού.
Σε μια κατσαρόλα πάνω από τη θερμότητα ανακατεύουμε το βούτυρο με τους αρωματισμένους κύβους ζάχαρης. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και επίσης το δέρμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Κρατάμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού, ενώ η ζάχαρη λιώνει. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας Grand Marnier ή Curaçao.

Προετοιμασία της κρέπας Suzette με flambéado

Αφού παρασκευαστούν οι κρέπες και η σάλτσα, βυθίστε προσεκτικά κάθε κρέπα στο μείγμα σάλτσας μία κάθε φορά. Στη συνέχεια, διπλώστε τα σε τρίμηνα και τα τακτοποιήστε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο.
Ρίξτε τη ζάχαρη και τις υπόλοιπες κουταλιές του Grand Marnier ή Curaçao και φλαμπέ με το αλκοόλ. Συνιστάται η σίτιση με τη φλόγα της κρεμάστρας να είναι ακόμα αναμμένη.
Για να τελειώσετε, διακοσμήστε με λίγο φλούδα πορτοκαλιού και λεμόνι.

Ποια είναι η προέλευση της κρέπας Suzette;

Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι η κρέπα Suzette προέρχεται από τη Γαλλία. Ωστόσο, δεν είναι τόσο ξεκάθαρο ποια ήταν η πραγματική του προέλευση, αν και πολλοί ιστορικοί συμφωνούν ότι ήταν πιθανώς μια τυχαία ή τυχαία δημιουργία.

Όπως και να είναι, λέγεται ότι ο πρίγκιπας της Ουαλίας (1) χρησιμοποίησε για να περάσει το χειμώνα στη γαλλική Ριβιέρα (Monte Carlo). Μια μέρα ήταν στην ομάδα μιας ομάδας φίλων τους οποίους είχε καλέσει στο γεύμα.

Ενώ ο Maître προετοίμαζε τις κρέπες για το επιδόρπιο, έχυσε τυχαία ένα υγρό μανταρίνι στην κορυφή της κρέπας, που την έκανε να πάρει φωτιά. Φοβόταν, δοκιμάζει το αποτέλεσμα και λατρεύει τη γεύση, οπότε υπηρέτησε την αρχική κρέπα δύο φορές.

Ο πρίγκιπας Τσαρλς το αγάπησε και παρόλο που στην αρχή το βάπτισε με το όνομα "Crêpe Princesse", ο πρίγκιπας προτιμούσε να τους ονομάσει Suzette, προς τιμήν μιας κοπέλας που ήταν στο φαγητό και η οποία ήταν η κόρη ενός των συνοδών.

Εικόνες | Istockphoto Αναφορές