2 συνταγές Canarias de salpicón: ψάρια και χταπόδι

Το ψεκασμός Είναι ένα πιάτο που είναι έτοιμο να το δοκιμάσει κρύο. Είναι επομένως ένα αναζωογονητικό πιάτο ιδανικό για το καλοκαιρινό μενού. Δημιουργείται στην πραγματικότητα με μια σειρά από συστατικά όλα τα κρύα που αναμειγνύονται και συνδυάζονται με τα ακατέργαστα συστατικά όπως συμβαίνει με τα λαχανικά που φέρνουν και άλλα που προηγουμένως μαγειρεύονται ως ψάρια, σάρκα, χταπόδι, θαλασσινά, κοτόπουλο.

Αυτά τα συστατικά είναι καρυκευμένα με λάδι και ξύδι, καρυκεύματα ή οποιαδήποτε άλλη γεύση βινεγκρέτ που ετοιμάζουμε.

Στο Κανάριοι Νήσοι το salpicón είναι ένα πιάτο που αποτελεί μέρος της γαστρονομικής παράδοσης και σε αυτό το post παρέχουμε τα συστατικά και τα βήματα για να φτιάξετε 2 διαφορετικά και πολύ πλούσια salpicones. Τολμάτε να τα δοκιμάσετε; είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν.

Ψεκασμός ψαριών

Ένα τέχνασμα ώστε το salpicón που πλουτίζουμε πραγματικά είναι να κόψουμε πολύ λίγα τα λαχανικά που τον συνοδεύουν και φυσικά ένα καλό βινεγκρέτ, εάν είναι δυνατόν φτιαγμένο με καλό λάδι, και ξύδι καλής ποιότητας κρασί. Για να προετοιμάσουμε αυτή τη συνταγή μπορούμε να επιλέξουμε οποιοδήποτε τύπο φρέσκου ψαριού.

Αυτή η συνταγή για ψάρια salpicón χρησιμοποιείται επίσης όταν έχουμε αφήσει πάνω από τα ψάρια από το sancocho ή τηγανητά ή ψημένα ψάρια που έχουμε αφήσει.

Συστατικά για το salpicón:

Μια μικρή πράσινη πιπεριά με ένα μικρό σχήμα.
Μια μικρή κόκκινη πιπεριά με ένα μικρό σχήμα.
2 κρεμμύδια κομμένα καλά.
2 ή 3 ντομάτες χωρίς δέρμα, χωρίς σπόρους και φέτες.
Η φρέσκια αμαρτία συρρικνώθηκε και τεμαχίστηκε, ή τα απομεινάρια ψαρεύτηκαν επίσης.
Μερικά φύλλα ψιλοκομμένο μαϊντανό για παρουσίαση.

Συστατικά για το βινεγκρέτ:

Ξύδι του κρασιού, ένα τσίμπημα.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μαλακό.
Χοντρό αλάτι.
Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.

Προετοιμασία του εκτοξευτήρα:

Αφαιρούμε το δέρμα στα κρεμμύδια και τα πλένουμε. Πλένουμε επίσης τις δύο πιπεριές καλά. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το δέρμα και τους σπόρους, κόβουμε πολύ καλά τα κρεμμύδια, τις δυο πιπεριές και τις ντομάτες.

Βάζουμε όλα αυτά τα υλικά σε μπολ ή μπολ σαλάτας. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα ψάρια, χωρίς δέρμα και χωρίς αγκάθια.

Προετοιμάστε το βινεγκρέτ με την καλή ανάμειξη όλων των συστατικών που έχουμε προηγουμένως παρασχεθεί. Προσθέτουμε το βινεγκρέτ πάνω στο σάλπιγκον και ανακατεύουμε για να τα ανακατέψουμε καλά. Κατά τη στιγμή της εξυπηρέτησης του salpicón θα το παρουσιάσουμε με κιμά μαϊντανό στην κορυφή.

Εάν έχετε επιλέξει να προετοιμάσετε τη συνταγή με φρέσκο ψάρι, μόλις το καθαρίσει ο ψαρομεταφορέας και θα το βάλει σε κλίμακα, θα πρέπει να το φτιάξουμε. Για να μαγειρέψετε τα ψάρια μπορείτε να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα και συμβουλές.

Πώς να μαγειρέψουν τα ψάρια για το salpicón

Αφού έχουμε τα καθαρά ψάρια με αυτά τα συστατικά που διευκολύνουμε τότε μπορούμε να τα μαγειρέψουμε και έπειτα έχουμε ένα πλούσιο ψάρι με το οποίο μπορούμε να φτιάξουμε ένα ρύζι, ένα fideuá, μια σούπα ψαριού, μια σούπα ρύζι.

Συστατικά:

2 ώριμες ντομάτες, χωρίς σπόρους και χωρίς δέρμα.
2 κρεμμύδια χωρίς δέρμα και χωρίζονται σε δύο.
Μισό κόκκινο πιπέρι
Μικρό πράσινο πιπέρι
Ένα δάφνη.
Μερικοί κόκκοι μαύρου πιπεριού.
Ένα παρθένο ελαιόλαδο, απαλό.
Sal.

Επεξεργασία:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψάρια, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το πιπέρι, το δάφνη, το αλάτι, το μικρό στάλι πετρελαίου και νερού που καλύπτει μόνο.
Μαγειρέψτε τα ψάρια μέχρι το ψάρι να είναι τρυφερό, περίπου μισή ώρα με απαλή φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει. Όταν το ψάρι είναι στιφάδο, βγάλτε τη φωτιά. Με προσοχή και με τη βοήθεια ενός skimmer βγάζουμε το ψάρι και το κρατάμε έτσι ώστε να κρυώσει.
Στη συνέχεια, τεντώνουμε το ζωμό και όπως είπαμε προηγουμένως θα το επιφυλάξουμε για να ετοιμάσουμε ένα άλλο γεύμα με το ζωμό. Όταν τα ψάρια ψύχονται, αφαιρούμε το δέρμα, τα αγκάθια και το συνθλίβουμε για να προετοιμάσουμε το ψάρι.

Octopus salpicón

Το χταπόδι salpicón Είναι ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο των Καναρίων Νήσων, είναι πολύ νόστιμο. Αν έχουμε αγοράσει ένα φρέσκο χταπόδι, θα πρέπει να εξετάσουμε το ενδεχόμενο να το παγώσουμε λίγες μέρες πριν, έτσι ώστε όταν πρόκειται για το μαγείρεμα είναι πιο τρυφερό, είναι ένα μικρό κόλπο που κάνουμε εδώ στα νησιά.

Αφού ξεπαγώσει το χταπόδι, θα συνεχίσουμε να το μαγειρέψουμε για να προετοιμάσουμε το salpicón ακολουθώντας αυτά τα βήματα.

Συστατικά για το μαγείρεμα του χταποδιού:

Χταπόδι κιλό ή κιλό και μισό.
2 κρεμμύδια χωρίς δέρμα και χωρίζονται σε δύο.
2 ντομάτες χωρίς δέρμα και χωρίς σπόρους.
2 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα
Ένα δάφνη.
Μισό κόκκινο πιπέρι
Μικρό πράσινο πιπέρι
Ένα ρεύμα ξύδι.
Sal.
Νερό

Εκτέλεση του στιφάδο χταπόδι:

Σε ένα καζάνι βάζουμε το χταπόδι, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα σκελίδες σκόρδο, το δάφνη, το αλάτι, μια βουτιά ξύδι και νερό για να καλύψει το χταπόδι.
Μαγειρεύουμε το χταπόδι και όταν το νερό αρχίσει να βράζει βγάζουμε το χταπόδι, κρατάμε μερικά δευτερόλεπτα έξω από το νερό, το βάζουμε και πάλι στο νερό.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη λειτουργία περίπου τρεις φορές, στη συνέχεια αφήνουμε να μαγειρεύουμε με απαλή φωτιά μέχρι να είναι τρυφερό. Όταν το χταπόδι είναι τρυφερό, σβήνουμε τη φωτιά, την αφαιρούμε από το καζάνι, αφήνουμε να κρυώσει.
Συνδυάζουμε το απόθεμα χταπόδι, αυτή η σούπα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρεψει ένα ρύζι, για να κάνει μια fideuá, μια σούπα. Μπορούμε να το παγώσουμε και να το διαθέσουμε για μια άλλη μέρα. Όταν είναι κρύο κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια για το salpicón.

Συστατικά για να κάνουν το βινεγκρέτ:

100 ml. ξύδι κρασιού.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, απαλό.
Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
Χοντρό αλάτι.

Προετοιμασία του βινεγκρέτ:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι για να συνδέσετε τα πάντα καλά.

Συστατικά για το χταπόδι salpicón:

Το στιφάδο χταπόδι και το troceadito.
2 κόκκινα κρεμμύδια χωρίς δέρμα και κομμένα.
Μια περικοπή πράσινης πιπεριάς.
Κόβουμε κόκκινη πιπεριά.
2 ντομάτες χωρίς δέρμα, χωρίς σπόρους και φέτες.
Sal.
Το βινεγκρέτ που έχουμε ετοιμάσει.
Ένα φύλλο μαϊντανό μαϊντανός, για να διακοσμήσετε.

Προετοιμασία του εκτοξευτήρα:

Κόβουμε όλα τα λαχανικά με έναν μικρό τρόπο. Σε ένα κύπελλο ή ένα μπολ σαλάτας βάζουμε τα λαχανικά σε κύβους, το χταπόδι χταπόδι και ανακατεύουμε για να τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέστε το βινεγκρέτ που έχουμε προετοιμάσει παραπάνω.
Αφαιρούμε τα πάντα ξανά, έτσι ώστε να συνδέονται καλά. Τη στιγμή που θα φέρει το χταπόδι salpicón στο τραπέζι θα το παρουσιάσουμε με μερικά φύλλα μαϊντανό ψεκάζονται στην κορυφή.

Το χταπόδι salpicón είναι ιδανικό για να το συνοδεύσει με μερικές προψημένες πατάτες, μερικές ζαρωμένες πατάτες ή απλώς να το δοκιμάσετε έτσι. ΘέματαΚανάρια συνταγές