Αυτιά του Καρναβαλιού, συνταγή της Γαλικίας

Το Αυτιά Είναι παραδοσιακά γλυκά και πολύ δημοφιλή στα καρναβάλια της Γαλικίας. Όπως συμβαίνει σε πολλά σημεία της γεωγραφίας της Ισπανίας, κάθε μία από τις περιοχές έχει την παραδοσιακή ζύμη αυτή τη στιγμή, όπως συμβαίνει με άλλα υπέροχα γλυκά, όπως για παράδειγμα θα μπορούσε να είναι η περίπτωση casadielles ή τα δημοφιλή Αποκριάτικες τηγανίτες.

Το Ορέλα, όπως στη Γαλικία ονομάζουν αυτές τις καραμέλες, είναι τραγανά γλυκά που έχουν σχήμα παρόμοιο με τα αυτιά των χοίρων. Και από εκεί έρχεται το όνομά του.

Αυτά τα γλυκά αρέσουν πραγματικά σε όλους, και ιδιαίτερα σε μικρά παιδιά στο σπίτι. Είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν, είναι παρασκευασμένα με ζύμη αλεύρου που έχει επεξεργαστεί με αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, ζεστό νερό, ένα τσίμπημα αλατιού, γλυκάνισο, το τριμμένο δέρμα ενός λεμονιού, τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι και στη συνέχεια Είναι πασπαλίζονται με ζάχαρη λάμψη.

Τα αυτιά, όπως είπαμε πριν, είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά στη Γαλικία, αλλά και τα Filloas de leche και τα τηγανητά cañas rellenos.

Συνταγές αυτιών της Γαλικίας

Συστατικά:

  • 250 γραμμάρια αλεύρου.
  • Ένα αυγό
  • 60 γραμμάρια ζάχαρης.
  • 50 γραμμάρια βουτύρου
  • 100 ml. ζεστό νερό.
  • Το τριμμένο δέρμα ενός μικρού λεμονιού.
  • 30 ml. του γλυκάνισου.
  • Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
  • Μια πρέζα αλατιού.
  • Ζάχαρη λάμψη για να πασπαλίζουμε τα αυτιά.

Επεξεργασία:

  1. Με ένα λεπτό κόσκινο ή λεπτό πανί κοσκινίστε το αλεύρι.
  2. Σε ένα μπολ κτυπήστε το αυγό, μόλις χτυπηθεί, προσθέστε το ζεστό νερό, γλυκάνισο, βούτυρο, αλοιφή, ζάχαρη, λεμόνι, ξύδι και με τη βοήθεια του ηλεκτρικού αναμίκτη χτύπησε καλά τη ζύμη.
  3. Μπορούμε επίσης να το κάνουμε με το χέρι με ένα χτύπημα ράβδων. Ενώ ανακατεύουμε, ενσωματώνουμε σιγά-σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και κτυπάμε μέχρις ότου η μάζα συνδεθεί καλά.
  4. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την να καθίσει για μία ώρα. Στο πάγκο ή στο τραπέζι της κουζίνας απλώνουμε λίγο αλεύρι για να διαδώσουμε τη ζύμη.
  5. Επεκτείνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη. Μόλις η ζύμη είναι εκτεταμένη, παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα διαμορφώνουμε σε τρίγωνα για να δώσουμε παρόμοια μορφή με τα αυτιά του χοίρου.
  6. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα στη φωτιά για να το ζεστάνουμε. Όταν είναι ζεστό, βάζουμε τα αυτιά για να τα τηγανίζουμε. Καφετίζουμε τα αυτιά και στις δύο πλευρές, φροντίζοντας να μην είναι πολύ χρυσά.
  7. Τοποθετούμε τα αυτιά σε απορροφητικό χαρτί ή χαρτοπετσέτες που προηγουμένως τοποθετήσαμε σε μια πλάκα για να απελευθερώσουμε το λάδι.
  8. Βάζουμε τα αυτιά σε μια καθαρή βρύση για να κρυώσει. Μόλις είναι κρύο και θα τους πάμε στο τραπέζι για τη γευσιγνωσία σας, πασπαλίζουμε λάμψη ζάχαρης πάνω από τα αυτιά.

Τα αυτιά μπορούν να δοκιμαστούν τόσο σε πρωινό και επιδόρπιο ή σνακ, είναι ελκυστικά ανά πάσα στιγμή.

Άλλα επιδόρπια και παραδοσιακά γλυκά καρναβαλιού που μπορείτε να κάνετε κατά τη διάρκεια αυτών των διακοπών:

  • Αποκριάτικες τηγανίτες
  • Κολοκυθάκια κολοκύθας
  • Casadielles de Asturias

Εικόνες από:

  • Το Bohío de María: //elbohiodemaria.blogspot.com.es/2012/03/orejas-de-carnaval.html
  • Cookies για το Matilde: //galletasparamatilde.com/2013/01/28/orejas-de-carnaval

Nick Scott - UNLEASH "THE BEAST" (Φεβρουάριος 2020)