Γιατί πρέπει να μουλιάσουμε τα όσπρια πριν τα μαγειρέψουμε

Γιατί πρέπει να μουλιάσουμε τα όσπρια πριν τα μαγειρέψουμε

Το όσπρια Χαρακτηρίζονται από το ότι αποτελούν μέρος μιας ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής. Και είναι ότι όσο περισσότεροι διατροφολόγοι συμφωνούν, σύμφωνα με αυτό που είναι γνωστό ως μεσογειακή διατροφή είναι πολύ σημαντικό φάτε περίπου 3 μερίδες οσπρίων την εβδομάδα. Ο λόγος προφανώς βρίσκεται στο ότι αποτελούν ένα υγιεινό και τρομερά θρεπτικό φαγητό, με προνομιακή θέση στη γνωστή διατροφική πυραμίδα.

Βασικά αποτελούνται από τους καρπούς των όσπριων? δηλαδή στους σπόρους που περιέχονται στα φυτά που ανήκουν στην οικογένεια Legume (Fabaceae). Γενικά, έχουν μια εσωτερική σάρκα που χαρακτηρίζεται από το ότι είναι σπογγώδες, λευκό και βελούδινο. Και παρόλο που οι περισσότερες φορές έχουν μια συμπιεσμένη και επιμήκη εμφάνιση, αυτό εξαρτάται πολύ από το γεγονός ότι μπορούμε επίσης να βρεθούμε με κάπως πιο στρογγυλά σχήματα.

Αν και τελικά εξαρτάται από κάθε χώρα, στην Ισπανία όσπρια τα περισσότερα καταναλώνονται ρεβίθια, φακές, φασόλια και αποξηραμένα φασόλια. Πρέπει επίσης να αναφέρουμε τη σόγια ως όσπρια που εδώ και μερικά χρόνια έχει αρχίσει να καταναλώνεται στη χώρα μας, η κατανάλωση της οποίας αυξάνεται σιγά σιγά, αλλά είναι αλήθεια ότι μέχρι στιγμής δεν αποτελεί μέρος της καθημερινής μας και παραδοσιακής κουζίνας.

Υπάρχει ένα έθιμο αρκετά κοινό σε πολλές κουζίνες του απορροφήστε τα όσπρια, ειδικά ώρες πριν το μαγείρεμα. Φυσικά, είναι μια συνήθεια που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, η οποία ξεχωρίζει ακριβώς επειδή είναι εξαιρετικά επιτυχημένη. Εξηγούμε γιατί.

Γιατί είναι απαραίτητο να απολαύσετε τα όσπρια;

Πρέπει να έχουμε κατά νου αυτό τα όσπρια είναι "ξηρά" τρόφιμα, έτσι ώστε αν τα μαγειρέψουμε να στεγνώσουν και δεν τα είχαμε βυθίσει νωρίτερα, ένα μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μαγειρέματος θα περάσει όταν το νερό φτάσει στην κεντρική ζώνη του οσπρίου, ενώ το εξωτερικό του θα είναι πολύ εύθραυστο.

Αυτό σημαίνει ότι συνιστάται η τοποθέτηση των λαχανικών πριν από το μαγείρεμα, βασικά επειδή παρέχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• Ταχύτερη μαγειρική: όταν βυθίζετε τα λαχανικά λίγες ώρες πριν τα μαγειρέψετε, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται, επιταχύνοντας.
• Τους ενυδατώσαμε: όταν τα απορροφούμε για λίγες ώρες παίρνουμε μερικά ποιοτικά μοσχοκάρυδα επειδή τα ενυδατώνουμε και τείνουμε να αυξήσουμε το αρχικό τους μέγεθος. είναι ακριβώς αυτή τη στιγμή που αποκτούν το σημείο της υψηλότερης ποιότητας.

Και πώς να τα απορροφήσετε; Για να τα απορροφήσετε και να τα ενυδατώσετε, απλά βάλτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα καλύπτετε με νερό που δεν είναι υπερβολικά κρύο. Υπό αυτή την έννοια δεν είναι σκόπιμο να είναι σύντομη με την ποσότητα του νερού, αφού εάν βάλουμε λίγο στην πραγματικότητα τα όσπρια θα μπορούσαν να απορροφήσουν όλο το νερό και να στεγνώσουν.

Πόσο καιρό θα πρέπει να τα απορροφήσουμε πριν τα μαγειρέψουμε;

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι, κατά τις πρώτες 2 ώρες μούσκεμα, τα λαχανικά είναι ικανά να απορροφήσουν το ήμισυ της ικανότητάς τους. Ωστόσο, περίπου 10 ή 12 ώρες διαβροχής τείνουν να διπλασιάσουν το βάρος τους.

Ως εκ τούτου, μια ενδεδειγμένη επιλογή είναι να αφήσετε τα λαχανικά σε διαβροχή στο νερό για 12 ώρες, συνήθως μεταξύ 8 και 12 ωρών. Για παράδειγμα, μπορείτε να επιλέξετε να τα αφήσετε για να απολαύσετε τη νύχτα και όταν τα μαγειρέψετε το επόμενο πρωί, αφαιρέστε το νερό.

Ωστόσο, ανάλογα με τον τύπο του λαχανικού, αυτή η φορά μπορεί να διαφέρει λίγο. Αυτό συμβαίνει με τις φακές, οι οποίες απαιτούν μικρότερο χρόνο από ό, τι για παράδειγμα φασόλια ή φασόλια. Δώστε προσοχή στον ακόλουθο πίνακα συστάσεων:

• Φακές: 2 έως 4 ώρες μούσκεμα.
• Μπιζέλια: 4 έως 8 ώρες.
• Φασόλια: 4 έως 8 ώρες.
• Φασόλια: 4 έως 8 ώρες.
• Ρεβίθια: 8 ώρες

Είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε νερό για να μουσκεύετε όσπρια;

Όλα εξαρτώνται προφανώς από το έθιμο του καθενός. Υπάρχουν εκείνοι που χρησιμοποιούν το νερό για να μαλακώσουν αργότερα και εκείνους που δεν το κάνουν. Σε κάθε περίπτωση, όπως λένε πολλοί διατροφολόγοι, η αλήθεια είναι ότι η ενυδάτωση των λαχανικών γίνεται μερικές ουσίες και μέταλλα μέρος του νερού, έτσι συνιστάται να χρησιμοποιείτε πάντοτε το νερό διαβροχής για το μαγείρεμα των λαχανικών. ΘέματαΛαχανικά Μαγειρικά κόλπα