Συνταγές πρώτων μαθημάτων για το μενού της Πρωτοχρονιάς
Συνεχίζοντας με τις συνταγές για το δείπνο της Πρωτοχρονιάς, προτείνουμε μερικές ιδέες για τα πρώτα μαθήματα για να απολαύσετε εκείνη τη νύχτα. Και τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι δύο τρόφιμα που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια αυτών των διακοπών για την προετοιμασία διαφορετικών συνταγών.
Αν για να ξεκινήσετε με το δείπνο θέλετε να ξεκινήσετε με ένα ζεστό πιάτο, ίσως θέλετε να προετοιμάσετε μερικά από αυτά τα νόστιμα πιάτα.
Συνεχίζουμε να παρέχουμε ιδέες συνταγών που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε το μενού της Πρωτοχρονιάς. Τα πιάτα που παρουσιάζουμε παρακάτω είναι ιδέες για τα πρώτα μαθήματα, ζεστά πιάτα που είναι πολύ καλά σε αυτές τις κρύες μέρες και για να μην ζεσταθεί στο δείπνο της Παλιάς Νύχτας.
Τόσο το consommé όσο και οι ζωμοί είναι θρεπτικά καθώς και ελαφρά πιάτα.
Ψαρόσουπα
Η σούπα ψαριού μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε από αυτά τα ψάρια, ψαροντούφεκο, καλκάνι, κεράνη, σάμα, αυτά τα ψάρια συνιστώνται επειδή δίνουν στο ζωμό αρκετή γεύση με την οποία θα έχουμε μια εξαιρετική σούπα.
Συστατικά:
- Ένα κιλό ψαριών
- Ένα πράσινο πιπέρι
- Δύο κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 3 ώριμες ντομάτες
- 50 γραμμάρια ρυζιού
- Ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- Ένα φύλλο δάφνης.
- Μερικά κλαδάκια του μαϊντανού.
- Ορισμένα κλαδιά μέντα.
- Ένα μικρό χρωματισμό τροφίμων ή κουρκούμη.
- Ορισμένα σκέλη σαφράν.
- Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
- Νερό
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χοντρό αλάτι.
Επεξεργασία:
Μπορούμε να ζητήσουμε από τον ιχθυοκαλλιεργητή να καθαρίσει τα ψάρια, αν δεν ήταν σαν να ξεκινήσαμε να καθαρίζουμε τα ψάρια, να το πλένουμε καλά και να το διατηρούμε.
Πλένουμε το πιπέρι και τις ντομάτες.
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις τομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το κάνουμε το ίδιο με το πιπέρι.
Αφαιρούμε το δέρμα στα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Σε ένα κατσαρόλα ή ένα δοχείο βάζουμε ένα ελαιόλαδο fondito για να φτιάξουμε τη σάλτσα.
Μόλις το έλαιο είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και τις ντομάτες.
Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέστε το ψάρι και το νερό στη σάλτσα και μαγειρέψτε το απόθεμα μέχρι να βράσει.
Σε ένα κονίαμα βάζουμε σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι, πάπρικα και λίγο χοντρό αλάτι για να φτιάξουμε μια κρούστα.
Μόλις ολοκληρωθεί η εμβάπτιση, προσθέστε το στο ζωμό όταν βράζει.
Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το μαϊντανό, τα κλωστικά κρόκου στο ζωμό και δοκιμάστε το αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά με μέτρια φωτιά.
Μετά από το χρόνο, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια και τραβήξτε το ζωμό για τη σούπα.
Τραβήξτε τα ψάρια και ρίξτε τα στο τεντωμένο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν.
Όταν ο ζωμός βράζει προσθέστε τα φύλλα δυόσμου, ρύζι και λίγο κουρκούμη.
Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε τη σούπα με μέτρια ζέστη έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και έχουμε έτοιμη τη σούπα ψαριών.
Όταν σερβίρουμε τη σούπα μπορούμε να την παρουσιάσουμε με μερικά νομίσματα.
Σούπα θαλασσινών
Συστατικά:
- Ένα κεφάλι φραγκοστάφυλο ή μερλούκιο.
- 100 γραμμάρια καλαμάρια δακτυλίους καθαρά.
- 200 γραμμάρια μύδια.
- 50 γραμμάρια γαρίδες.
- 100 γραμμάρια μύδια
- Ένα πράσο
- Ένα καρότο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- Ένα κόκκινο πιπέρι
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Sal.
- Μαύρη πιπεριά.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 2 λίτρα νερού.
- Ορισμένα σκέλη σαφράν.
- Μερικά κλαδάκια του μαϊντανού.
- Ένα κουταλάκι κουρκούμης ή χρωματισμό τροφίμων
Επεξεργασία:
Βάζουμε ένα ελαιόλαδο fondito για να ζεσταθεί για να απορροφήσει το κεφάλι των ψαριών.
Αφού βλάψει, προσθέστε τις γαρίδες στο κέλυφος και προσθέστε νερό για να φτιάξετε το ζωμό και λίγο αλάτι.
Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια διατηρούμε αυτό το ζωμό.
Αφαιρούμε το πράσινο κομμάτι από το πράσο και παίρνουμε μόνο το λευκό τμήμα.
Αφαιρούμε το δέρμα από το καρότο και το σπάμε σε κομμάτια.
Πλύνετε το πιπέρι και κόψτε το σε κομμάτια.
Βάζουμε ένα λάδι fondito σε ένα τηγάνι για να φτιάξουμε το σοφρίτο με το ψιλοκομμένο πράσο και το πιπέρι.
Μόλις γίνει το σοφρίτο, προσθέτουμε ένα ποτήρι κρασιού, χτυπάμε το σοφρίτο με το μπλέντερ και το κρατάμε.
Σε ένα κονίαμα βάζουμε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, την πάπρικα, τον κιμά και το συνθλίβουμε μαζί, προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδου, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Το ζωμό που είχαμε κρατήσει με το κεφάλι των ψαριών και τις γαρίδες που το βάζουμε, προσθέσαμε στο τεντωμένο ζωμό, τις γαρίδες, τις πατάτες, τις πατάτες, τις κουλούρες, το μαύρο πιπέρι, τα καλαμάρια, τα μύδια και μαγειρεύουμε μαζί για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και τα καλαμάρια και τα θαλασσινά.
Μετά από λίγο, αποχωρίζουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε ζεστή σούπα και συνοδεύουμε όλα τα θαλασσινά.
Συνειδητοποιήστε
Η ποσότητα των συστατικών που παρέχουμε για να κάνουμε αυτό το consommé είναι για 6 άτομα.
Συστατικά:
- Μισό κοτόπουλο.
- Μισό κιλό βοδινό κρέας.
- Ένα κρεμμύδι
- Ένα μικρό πράσα
- 2 καρότα
- 2 γογγύλια.
- Ένα υποκατάστημα σέλινου.
- 2 λευκά αυγών
- 2 λίτρα νερού.
- Sal.
Επεξεργασία:
Κόβουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα καζάνι με το μισό κοτόπουλο και δύο λίτρα νερό.
Αφαιρούμε το δέρμα του κρεμμυδιού, τα καρότα, το γογγύλι, πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα κόβουμε.
Πλύνετε καλά το πράσο, αφαιρέστε το πράσινο κομμάτι και κόψτε το λευκό τμήμα.
Πλένουμε επίσης το ραβδί σέλινο.
Προσθέτουμε τα λαχανικά που έχουμε ψιλοκομμένα στο καζάνι με το κρέας και λίγο αλάτι.
Μαγειρεύουμε με μέτρια φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει, μειώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε για δύο ώρες.
Μετά από το χρόνο χτυπούμε τα λευκά μέχρι το σημείο του χιονιού, τα οποία δεν είναι πάρα πολύ σκληρά.
Βάλτε τα λευκά σε ένα άλλο καζάνι και τοποθετήστε προσεκτικά το ζωμό αργά και ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι.
Μαγειρεύουμε και πάλι μαζί με φωτιά κάτω από περίπου 20 λεπτά.
Αφαιρούμε τα λαχανικά, το κρέας και στρώνουμε το ζωμό, με ένα λεπτό σουρωτήρι.
Τη στιγμή της υπηρεσίας του consommé θα το παρουσιάσουμε με μερικά φύλλα μέντα.
Κοτόπουλο ζωμό
Πρέπει να βάλουμε τα ρεβίθια στο νερό το βράδυ πριν μαγειρέψουμε το ζωμό. Η συνταγή που παρέχουμε το ζωμό κοτόπουλου είναι για 6 άτομα.
Συστατικά:
- Κοτόπουλο περίπου ένα κιλό.
- 2 καρότα
- Ένα πράσο
- 100 γραμμάρια ρεβίθια.
- Ένα κλαδί σέλινου.
- Νερό
- Sal.
- Ένα μικρό κουρκούμη ή χρωματισμό τροφίμων.
Επεξεργασία:
Αποστραγγίστε το νερό από τα ρεβίθια.
Σε ένα καζάνι βάζουμε το κοτόπουλο χωρισμένο σε τέσσερα κομμάτια και τα ρεβίθια.
Αφαιρούμε το δέρμα από τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Πλύνετε το πράσο και αφαιρέστε το πράσινο μέρος για να χρησιμοποιήσετε μόνο το λευκό μέρος, πλένουμε επίσης το ραβδί σέλινο.
Προσθέστε στο καζάνι όπου έχουμε το κοτόπουλο, όλα τα λαχανικά, λίγο αλάτι, λίγο κουρκούμη και προσθέστε νερό σε ποσότητα που καλύπτεται.
Βράστε το ζωμό με μέτρια φωτιά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό,
Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε το κοτόπουλο και στραγγίστε το ζωμό.
Κατά τη στιγμή της παρουσίασης του αποθέματος κοτόπουλου μπορούμε να το διακοσμήσουμε με μερικά φύλλα μέντα.
Το ζωμό κοτόπουλου μπορεί επίσης να σερβιριστεί με κρουτόν ή τετράγωνα ψητού ψωμιού. ΘέματαΧριστουγεννιάτικες συνταγές Χριστουγέννων
