Ελαιόλαδο, παρθένο και εξαιρετικό παρθένο: διαφορές
Μετά την καταγγελία που υπέβαλε πρόσφατα ο Οργανισμός Καταναλωτών και Χρηστών (OCU), υπάρχουν σήματα ελαιολάδου που εξαπατούν τον καταναλωτή Με την πώληση του ελαιολάδου ως «εξαιρετικού παρθένου», όταν στην πραγματικότητα είναι μόνο και μόνο «έξτρα», θέλουμε να αναλύσουμε το διαφορές μεταξύ παρθένου ελαιολάδου και εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, επίσης ευρέως γνωστό ως επιπλέον ελαιόλαδο.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα από τα καλύτερα γαστρονομικά προϊόντα στην Ισπανία είναι το ελαιόλαδο, ένα χαρακτηριστικό και γνωστό προϊόν της λεγόμενης μεσογειακής διατροφής, η οποία δεν είναι μόνο μια τροφή που από τη διατροφική της πλευρά παρέχει μεγάλη ποικιλία οφέλων και ιδιοτήτων, αλλά γίνεται μια πραγματική λιχουδιά σε πολλές ισπανικές κουζίνες.
Τι είναι το ελαιόλαδο;
Όπως σίγουρα γνωρίζετε, το ελαιόλαδο αποτελείται από ένα θαυμάσιο λάδι φυτικής προέλευσης, το οποίο εξάγεται από τον καρπό της ελιάς, που είναι γνωστή με τα ονόματα των ελιών ή της ελιάς.
Από πολύ παλιά αυτό το πετρέλαιο έχει εξαχθεί χρησιμοποιώντας ένα μύλο, το οποίο ασκεί πίεση στον καρπό. Εάν λάβουμε υπόψη ότι περίπου το ένα τρίτο του πολτού της ελιάς είναι λάδι, είναι φυσιολογικό ότι αυτή η εξαγωγή έγινε από το 4000 π.Χ. περίπου, όταν στη Γόνιμη Ημισέληνο έγινε μίγμα μεταξύ μιας αφρικανικής και μιας ανατολικής ποικιλίας για να παράγει ένα είδος με μεγαλύτερους καρπούς, προκειμένου να εξάγει το λάδι του.
Η εκχύλιση γίνεται από ελιές ή ώριμες ελιές, οι οποίες έχουν μεταξύ 6 και 8 μηνών, κατά προτίμηση στο τέλος του φθινοπώρου, δεδομένου ότι είναι η στιγμή κατά την οποία περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα ελαίου.
Για αυτό, οι ελιές υποβάλλονται σε μια πρώτη πίεση για να αποκτήσουν το χυμό τους. Επιπλέον, η επακόλουθη επεξεργασία είναι εκείνη που χαρακτηρίζει καλύτερα την ποιότητα του πετρελαίου, επομένως όλα τα βήματα ακολουθούνται με μεγάλη προσοχή.
Όταν πηγαίνουμε στο συνήθη σούπερ μάρκετ, είναι αλήθεια ότι μπορούμε να βρούμε συνολικά τέσσερις ποικιλίες ελαιολάδων: ελαιόλαδο, παρθένο ελαιόλαδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ελαιόλαδο.
Διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων ελαιολάδου
Ελαιόλαδο
Πρόκειται για ένα είδος λαδιού που στην πραγματικότητα είναι ένα μείγμα εξευγενισμένου ελαιολάδου (το οποίο δεν υπερβαίνει το 90%, το οποίο δεν έχει περάσει τις σχετικές δοκιμές γεύσης, αρώματος και οξύτητας) και παρθένο ελαιόλαδο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Από οργανοληπτική και υγειονομική άποψη είναι το ελαιόλαδο χαμηλής ποιότητας, αφού δεν έχει λιγότερες βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Παρθένο ελαιόλαδο
Λαμβάνεται απευθείας από τις ελιές με μηχανικές διαδικασίες. Ταυτόχρονα, παρεμβαίνουν κατάλληλες θερμικές συνθήκες για να μην αλλοιωθεί το λάδι.
Γι 'αυτό, λαμβάνεται μόνο από τέσσερα στάδια: πλύσιμο, απόχυση, φυγοκέντρηση και απόχυση.
Όσον αφορά τις οργανοληπτικές ιδιότητες, η οξύτητά του μπορεί να ανέλθει σε 2º, αν και από τη διατροφική άποψη περιέχει τα αντιοξειδωτικά και τις βιταμίνες που παρέχουν οι ελιές.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο λάδι, αφού οι οργανοληπτικές και θρεπτικές ιδιότητες των ελιών παραμένουν εντελώς άθικτες.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο παρέχει μια πραγματικά έντονη γεύση και ένα αδιαμφισβήτητο άρωμα. Όσον αφορά τον βαθμό οξύτητάς του, πρέπει να είναι μικρότερη ή ίση με 1º.
Γιατί είναι καλύτερο το ελαιόλαδο;
Είναι πολύ πιθανό σε πολλές στιγμές να έχετε ακούσει ή να διαβάσετε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή όταν καταναλώνετε ελαιόλαδο. Και με λόγο. Ο λόγος είναι αυτός Είναι ένα πετρέλαιο υψηλότερης ποιότητας, όχι μόνο στις οργανοληπτικές ιδιότητες (όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα), αλλά και σε διατροφικά οφέλη.
Τα πλεονεκτήματά του είναι απλώς μεγαλύτερα επειδή έχει μεγαλύτερη ποσότητα ελαϊκού οξέος. Επιπλέον, ξεχωρίζει για τη γεύση και το άρωμά της, πρακτικά αμελητέα στα άλλα είδη ελαιολάδου.
Είναι επίσης ενδιαφέρον εάν το χρησιμοποιείτε τακτικά σε τηγάνισμα, αν και είναι αλήθεια ότι δεν αποτελεί επιλογή επαρκούς κατανάλωσης, δεδομένου ότι είναι σε θέση να αντισταθεί καλύτερα στις υψηλές θερμοκρασίες, είναι λιγότερο επιρρεπείς στην παραγωγή υπεροξειδίων ή να γκρεμιστούν. Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΛάδι
