Partridge στο μήλο. Συνταγή

Το πέρδικα γίνεται ένα από τα πιο περιζήτητα κομμάτια μεταξύ των κυνηγών, αποτελούμενο από ένα πουλί που ανήκουν στην οικογένεια των Phasianidae που προέρχονται από την Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική και τη Μέση Ανατολή.

Είναι μικρά πουλιά, τα οποία τείνουν να τρώνε τους σπόρους και να φωλιάζουν στο έδαφος. Ακριβώς είναι ένα από τα πιο περιζήτητα πτηνά και αναγνωρίζεται για την τεράστια ποιότητα του κρέατός του, καθιστώντας έτσι ένα αναγνωρισμένο φαγητό υψηλής γαστρονομικής αξίας.

Στην πέρδικα υπάρχει ένας θαυμάσιος ελληνικός μύθος, ο οποίος αναφέρει ότι ο πρώτος πέρδικας εμφανίστηκε όταν ο Δαίδαλος (γιος του Eupálamo, αρχιτέκτονας και τεχνίτης πολύ εξειδικευμένος και διάσημος για την κατασκευή του κρητικού λαβυρίνθου), έριξε απόψε έναν ανιψιό του, μετά από μια τακτοποίηση θυμού.

Συνταγή από πέρδικα σε μήλο

Θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά για να το προετοιμάσετε και περίπου 1 ώρα για να το μαγειρέψετε.

Συστατικά:

2 πέρδικες
4 πράσινα μήλα
2 κρεμμύδια
5 κρεμμύδια
60 γραμμάρια ζάχαρης
50 ml λευκό κρασί
50 γρ. Βούτυρο
300 ml ζωμού κρέατος
100 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
1 μπουκέτο αρωματικών βοτάνων (αυτά που σας αρέσουν)
Μαύρο πιπέρι
Αλάτι

Πώς να φτιάξετε το μήλο πέρυσι:

Καθαρίστε καλά τα γεράκια, αφαιρώντας το κόκκαλο που βρίσκετε στο στήθος. Πλύνετε τα καλά και στεγνώστε τα. Βάλτε τα σε ένα κύπελλο και σάλπιμεντέλα για να δοκιμάσετε. Bridalas με λίγο λευκό κρασί.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε καλά. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και ρεγκόγαλα σε καυτό λάδι. Ενσωματώστε τις πέρδικες και τους ρεγκόγια. Προσθέστε το λευκό κρασί και το βράστε.
Τώρα είναι η στιγμή να ενσωματώσετε αρωματικά βότανα και ζωμό κρέατος. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η πέρδικα είναι τρυφερή.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στην κατσαρόλλα, τα κρεμμύδια και το κάλυμμα με αρκετό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κρεμαστούν τα κρεμμύδια.
Πλύνετε τα μήλα καλά, ξεφλουδίστε και αποθαρρύνετε τα. Κόψτε τα σε τμήματα. Μόλις ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος της μαγειρικής των πέρδικων, προσθέστε τα κομμένα μήλα.
Όταν οι πέρδικες έχουν μαγειρευτεί απομακρύνουν τέλεια τα πουλιά, το κλαδάκι των βοτάνων και τα μήλα.
Βάλτε τη σάλτσα στο ποτήρι του μπλέντερ και χτυπάτε καλά, στραγγίζετε και θερμαίνετε λίγο.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τα μαγειρεμένα πουλιά, μήλα και βότανα, και βάλτε τη σάλτσα στην κορυφή.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι μια απλή συνταγή αλλά με ένα απλά εύγευστο αποτέλεσμα, αφού το κρέας πουλόβερ είναι μαλακό και έχει εξαιρετική υφή. Επιπλέον, το μήλο συνδυάζεται πάντα τέλεια με συνταγές κρέατος, έτσι θα σας δώσει μια γλυκιά και ελαφρώς όξινη γεύση που σίγουρα θα αγαπήσετε.