Πικρό μελιτζάνες: πώς να αποβάλει την πικρία εύκολα με 3 κόλπα

Είναι πολύ πιθανό ότι η πρώτη φορά που θα μαγειρευτεί το μελιτζάνα, είτε μόνοι σας (τηγανισμένοι και ψωμιωμένοι ή ψημένοι στη σχάρα) ή συνοδεύονται σε συνταγή, μπορεί να εκπλαγείτε γεύση πικρή και άγευστη μέχρι το σημείο που σας έκανε να ρυτίδα τη χειρονομία. Ακόμα κι αν η γεύση της ήταν ισχυρότερη θα μπορούσε να είναι η περίπτωση που έπρεπε να πετάξετε σε μια χαρτοπετσέτα το δάγκωμα που δώσατε.

Η αλήθεια είναι ότι αυτή η πικρή αφή βρίσκεται στον πολτό των μελιτζάνων, είτε ωμό είτε μαγειρεμένο. Δηλαδή, δεν έχει σημασία αν τους ψησταρίζουμε, τα ψήνουμε ή τα τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι. Θα έχουν πάντα αυτή την πικρή γεύση.

Φυσικά, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι μελιτζάνες είναι εποχιακά τρόφιμα, έτσι ώστε η γεύση τους να γίνει ακόμα πιο πικρή στο τέλος της σεζόν (ο καλύτερος χρόνος είναι μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου, αν και η εποχή τους τείνει να επιμηκύνει λίγο περισσότερο μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου).

Γιατί οι μελιτζάνες γίνονται πικρές;

Ο λόγος για τον οποίο η γεύση των μελιτζανών είναι πικρή δεν είναι ακριβώς επειδή αυτά τα λαχανικά είναι πικρά. Ο λόγος βρίσκεται στον χυμό που περιέχεται στον πολτό του, πράγμα που γίνεται πικρό όταν χωρίζουμε ή ξεφλουδίζουμε και έρχεται σε επαφή με τον αέρα.

Επιπλέον, στον πολτό του βρίσκονται αντιοξειδωτικά συστατικά, κυρίως υπεύθυνα για τις ιδιότητες και τα οφέλη του, αλλά και οι «ένοχοι» της ελαφρώς πικρής γεύσης του, αφού όταν έλθουν σε επαφή με τον αέρα τείνουν να οξειδώνονται.

Το αποτέλεσμα που διαπιστώνουμε όταν τα καταναλώνουμε είναι προφανές: μια πικρή γεύση που μερικές φορές γίνεται και ελαφρώς πικάντικη.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία των μελιτζάνας;

Το γεγονός ότι οι μελιτζάνες γίνονται πικρές και ελαφρώς πικάντικες όταν ξεφλουδίζουμε ή τις χωρίζουμε για να τις παρασκευάσουμε στην κουζίνα δεν σημαίνει ότι πρέπει αναγκαστικά να τις φάμε με αυτή τη γεύση.

Στην πραγματικότητα, ξέρατε ότι υπάρχουν 3 απλά κόλπα με τα οποία θα μπορέσετε να μειώσετε αυτή την πικρή αφή; Προφανώς δεν χρειάζεται να επαναλάβετε τα 3, απλά να επιλέξετε ανάμεσα σε αυτό που σας αρέσει (ή σε αυτό που σας δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα).

Προσθέτοντας ένα μικρό πρόστιμο αλάτι

Είναι πιθανώς ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα φυσικά φάρμακα όταν πρόκειται για την εξάλειψη της ενοχλητικής και δυσάρεστης πικρίας των μελιτζανών: χρησιμοποιήστε το πρόστιμο αλάτι και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγο. Είναι μια απλή και πραγματικά αποτελεσματική μέθοδος.

Για να το κάνετε, πρέπει μόνο να κόψετε τις μελιτζάνες σε φέτες. Τοποθετήστε ένα μεγάλο στραγγιστήριο πάνω από ένα μπολ και τοποθετήστε τις μελιτζάνες κομμένες σε φύλλα που σχηματίζουν ένα στρώμα. Προσθέστε ένα στρώμα λεπτό αλάτι, τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα μελιτζάνες και προσθέστε πάλι αλάτι. Έτσι μέχρι να τελειώσετε με τις μελιτζάνες.

Αφήστε 15 με 30 λεπτά για τις μελιτζάνες να στραγγίσουν το χυμό τους. Μετά από αυτό το διάστημα, αποστραγγίστε καλά σε κρύο νερό για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας. Λίστες! Τώρα μπορείτε να τα μαγειρέψετε κανονικά.

Μούσκεμα με γάλα

Ένα άλλο εξίσου αποτελεσματικό και παραδοσιακό τέχνασμα είναι να χρησιμοποιήσετε το πρόστιμο αλάτι και λίγο γάλα. Με την ευκαιρία αυτή κάνουμε να κόψουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες ή επιμήκη κομμάτια (ανάλογα με τη γεύση μας).

Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέτουμε γάλα μέχρι να καλύπτονται και το άλας είναι άφθονο. Καλύψτε και αφήστε τα να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μετά από το χρόνο, αποστραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.

Προσθέτοντας αλεύρι

Είναι το τελευταίο από τα βασικά κόλπα μαγειρικής που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όταν πρόκειται να εξαλείψουμε την πίκρα των μελιτζανιών. Αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να υποκαταστήσουμε το γάλα για το αλεύρι.

Είναι τόσο απλό όσο η τοποθέτηση του νερού σε ένα μεγάλο μπολ και πολύ καλό άλας. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και αφήστε να απολαύσετε για 30 λεπτά τις μελιτζάνες (είτε κομμένες σε φέτες ή μεγάλα κομμάτια, ανάλογα με τη γεύση).

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα τα στραγγίζετε και τα καθαρίζετε καλά, τα ξεπλύνετε με κρύο νερό και είστε έτοιμοι! Για να μαγειρέψουν Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορεί και δεν πρέπει να αντικαταστήσει τη διαβούλευση με έναν γιατρό. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον Αξιόπιστο γιατρό σας.

Accu-Chek' Instant and Accu-Chek Connect, campaign by Glykouli.gr (Proud Life) (Αύγουστος 2019)