Πώς να φτιάξετε τη ζύμη της λεονιάς και της profiterole (πάστα choux)

Επίσης γνωστό με το δημοφιλές όνομα του σάντουιτς με κρέμα γάλακτος, το λιοντάριΑποτελούνται από υπέροχα μικρά κέικ με στρογγυλεμένο σχήμα, φτιαγμένα μεchoux ζυμαρικά, τα οποία τείνουν να γεμίζουν με διαφορετικές κρέμες.

Είναι συνηθισμένο να τα συγχέουμε με profiteroles. Στην πραγματικότητα, πολλοί χρησιμοποιούν και τις δύο ονομασίες ως συνώνυμα, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι οι λέοντες είναι παράγωγο των profiteroles. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε ορισμένες διαφορές μεταξύ αυτών των δύο επιδόρπια: ενώ η λοψιά συνήθως σερβίρεται γεμιστό αλλά χωρίζεται σε δύο, το profiterol είναι επίσης γεμάτο αλλά διατηρεί το στρογγυλεμένο σχήμα.

Αλλά έχουν κοινά χαρακτηριστικά. Αυτή είναι η περίπτωση, για παράδειγμα, της ζύμης που χρησιμοποιείται για να κάνει και τα profiteroles και τα λιοντάρια: τα παραδοσιακά choux ζυμαρικά.

Αρχικά γεμίζουν με κρέμα (εξ ου και το όνομα του σάντουιτς με κρέμα γάλακτος), αν και σήμερα είναι δυνατό να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές στις οποίες η λέαινα γεμίζουν με κρέμες για πολύ διαφορετικά γούστα, όπως κρέμα ζαχαροπλαστικής ή σοκολάτα ganache.

Με αυτή την ευκαιρία θέλουμε να μάθουμε κάνουν ζυμαρικά choux, η μάζα που χρησιμοποιείται με ακρίβεια για την παραγωγή profiteroles και lioneses. Τολμάς να το επεξεργαστείς; Σημειώστε

Απαραίτητα συστατικά (για 50 λιοντάρια ή profiteroles):

  • 150 γραμμάρια αλεύρου σίτου
  • 5 αυγά
  • 150 γραμμάρια βουτύρου
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1/4 λίτρο νερού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Επεξεργασία ζυμαρικών choux:

  1. Κόψτε το βούτυρο και το βάζετε σε κατσαρόλα. Προσθέστε το νερό και το αλάτι και τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν αρχίζει να βράζει, προσθέστε αμέσως το αλεύρι σίτου και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα.
  2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε τα αυγά (ένα προς ένα), τη ζύμη και δουλέψτε με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός με μέτρια ταχύτητα (εάν είναι πιο άνετο).
  3. Κατανοήστε τον φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180ºC. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, βουρτσίστε την πλάκα του φούρνου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χαρτί ψησίματος και να απλώσετε το χαρτί απευθείας με το βούτυρο).
  4. Γεμίστε ένα μανίκι με ένα φαρδύ σγουρό ακροφύσιο και σχηματίστε στρογγυλά κουμπιά περίπου 5-6 εκατοστών με τη ζύμη στην πλάκα, χωρισμένα μεταξύ τους για να αποφύγετε την κόλληση.
  5. Μαγειρέψτε τα γλυκά στο φούρνο για 45 λεπτά.
  6. Μετά από αυτό το διάστημα, αφήστε τα να κρυώσουν. Ετοιμη! Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα γεμίσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Τι είναι τα ζυμαρικά choux;

Το γνωστό ως choux ζυμαρικάΕίναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές είδος παρασκευής ζύμης στο γαλλικό αρτοποιείο, όπου είναι συνηθισμένο να το χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή διαφορετικών κέικ, τα οποία τείνουν να καταναλώνονται κρύα.

Χαρακτηρίζεται ως μάλλον ελαφριά μάζα, όπως είδαμε σε όλη την παρούσα συνταγή, επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας μια σειρά βασικών συστατικών όπως, για παράδειγμα, αλεύρι σίτου, αυγά, βούτυρο, νερό και αλάτι.

Επιπλέον, είναι επίσης δυνατόν να συμπεριληφθούν διαφορετικά συστατικά με ιδιότητες γεύσης, όπως ουσία κανέλλας ή βανίλιας.

Εικόνες | Θέματα ShutterstockΣυνταγές κέικ

Realnews 22-07 (Μαρτιου 2024)