Gañotes: Γλυκό Πάσχα Συνταγή

Το gaúote Είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της Sierra de Grazalema στην επαρχία του Cádiz. Είναι προετοιμασμένη κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και σε όλη την Μεγάλη Εβδομάδα.

Η ζύμη με την οποία παρασκευάζονται αυτά τα γλυκά είναι πολύ παρόμοια με αυτή των ντόνατς, γεύονται με κανέλα και γλυκάνισο και η διαφορά με τα ντόνατς είναι το σχήμα που δίνεται σε αυτό το γλυκό, το οποίο είναι σπειροειδές.

Το σπειροειδές σχήμα δίνεται με τη χρήση ράβδου ή μεταλλικών σωλήνων. Η μάζα των γανατών παρασκευάζεται με αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, σησάμι, τριμμένο δέρμα πορτοκαλιού και λεμονιού, ελιά ή ηλιέλαιο και αρωματισμένο με κανέλα και γλυκάνισο.

Η Μεγάλη Εβδομάδα έχει επίσης μια ευρεία γαστρονομία που συνδέεται επίσης με αυτές τις ημερομηνίες κατά τις οποίες τόσο τα γλυκά όσο και τα γλυκά έχουν το μικρό τους διάστημα αυτές τις μέρες.

Συνταγή συνταγών

Συστατικά:

500 γραμμάρια απλού κοσκινισμένου αλεύρου σίτου.
150 γραμμάρια ζάχαρης.
3 μεγάλα αυγά
3 μέτρα μαλακής γεύσης ελαιόλαδου για τη ζύμη.
Μια κουταλιά της σούπας κανέλα.
Μια κουταλιά της σούπας γλυκάνισο.
Μια κουταλιά σούπας σουσάμι (σουσάμι).
Το τριμμένο δέρμα ενός λεμονιού και ενός πορτοκαλιού.
Το δέρμα ενός πορτοκαλιού.
Παρθένο ελαιόλαδο μαλακό άρωμα ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
Ζάχαρη για να διακοσμήσετε, λευκή ζάχαρη ή μέλι.

Επεξεργασία:

Πλένουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι καλά πριν τρίψετε τα δέρματά τους. Πλένουμε επίσης το δέρμα του πορτοκαλιού.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα χτυπημένα αυγά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, την πορτοκαλιά, το λεμόνι, το λάδι για τη ζύμη και ανακατεύουμε για να τα ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα, τη ματαλάουβα, το σησάμι και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε μέχρις ότου όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλήσει από τα χέρια μας.
Μόλις φτιάξετε τη ζύμη, βάλτε την στο πάτωμα, επεκτείνετε το με τη βοήθεια του κυλίνδρου. Μόλις εκτεταστεί, το κόβουμε σε λωρίδες.
Ρολλάμε κάθε μία από τις λωρίδες σε κάθε κομμάτι ζαχαροκάλαμου ή μεταλλικό σωλήνα για να δώσουμε το σπειροειδές σχήμα και την επιφύλαξη.
Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι στη φωτιά για να ζεσταθεί μαζί με το δέρμα του πορτοκαλιού. Όταν το δέρμα του πορτοκαλιού είναι χρυσοκάσταλο, το αφαιρούμε και τα τηγανίζουμε χωρίς να αφαιρούμε τα καλάμια.
Τηγανίζουμε τα γκανοτάκια και από τις δύο πλευρές και για να τα γυρίσουμε και να τα τηγουμε καλά μπορούμε να βοηθήσουμε από ένα πιρούνι.
Τοποθετούμε τα γκανοτάκια σε ένα πιάτο που έχουμε καλύψει με απορροφητικό χαρτί ή χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσουμε το λάδι. Αφήστε τους γκανότες να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα καλάμια.

Όταν τα παρουσιάζουμε, μπορούμε να τα ζάχαμε, να τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή να τα πασπαλίζουμε με μέλι.

Πώς να συντρίψετε τους γαντότες στο μέλι

Για να γουστάρετε τα γκανοτάκια στο μέλι και το μέλι να εμποτιστεί μόλις στεγνώσει, μπορούμε να ακολουθήσουμε τα παρακάτω βήματα:

Συστατικά:

200 ml. του μελιού.
50 ml. νερού.

Προετοιμασία:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι στη φωτιά όταν είναι ζεστό. Θερμαίνουμε να προσθέτουμε το νερό και ενώ συνεχίζει στη φωτιά με χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να ανακατεύουμε καλά το νερό και το μέλι.
Μαγειρέψτε με χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Αφαιρούμε από τη φωτιά τα τζάμια και ακόμη και σε ζεστό βγαίνουμε ένα το ένα από τα γκανοτάκια από το enmellado, βοηθώντας μας για τσιμπιδάκια να μην μας καούν και να τα τοποθετήσουμε σε μια σχάρα για να αποστραγγίσουν το μέλι και να στεγνώσουν την ίδια στιγμή.

Εικόνες της Μεσογειακής Διατροφής και της Ζαχαροπλαστικής του Miguel. ΘέματαΣυνταγές Πάσχα