Διαφορές μεταξύ του ιβηρικού ζαμπόν και του ζαμπόν Serrano
Το ζαμπόν Έχει γίνει ένα βασικό προϊόν διατροφής στη λεγόμενη μεσογειακή διατροφή και ένα αυθεντικό σημάδι ταυτότητας της χώρας μας, το οποίο έχει πολύ μεγάλη παράδοση στην παραγωγή του.
Αν και είναι δυνατόν να το απολαύσετε όλο το χρόνο (και να το φάτε, για παράδειγμα, σε τάπας με ελιές ή σε σάντουιτς με ελαιόλαδο και ντομάτα), η αλήθεια είναι ότι κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, όταν η κατανάλωση αυξάνεται σημαντικά.
Αυτή τη στιγμή που πηγαίνετε στο delicatessen ή το σούπερ μάρκετ και σκέφτεστε να αγοράσετε ένα καλό ποτήρι ζαμπόν, πρέπει να έχετε μια σαφή ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του ζαμπόν Serrano και του ιβηρικού ζαμπόν, δεδομένου ότι ανάλογα με τη φυλή του ζώου και τη διατροφή του, μπορούμε να βρούμε διαφορετικούς τύπους ή ποικιλίες ζαμπόν.
Το ιβηρικό ζαμπόν
Είναι το ζαμπόν που προέρχεται από τον Ιβηρικό χοίρο (ποικιλία που τείνει να έχει χρώμα μαύρο, εξ ου και το όνομα "Pata negra", με μικρή γούνα και μακρύ ρύγχος), ένα μεσογειακό είδος ειδικά επιλεγμένο για να αξιοποιήσει στο έπακρο τις διαφορετικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά από τις βελανιδιές και τις βελανιδιές, όπου παραδοσιακά και συνήθως βόσκουν αυτή την ποικιλία χοίρων.
Έχουν τη δυνατότητα να συσσωρεύουν το λίπος κάτω από το δέρμα και να διεισδύσουν κάτω από τους μυς, μια ικανότητα που δίνει αυτή τη χαρακτηριστική λευκή φλέβα, χαρακτηριστική αυτού του τύπου ζαμπόν.
Μπορούμε να βρούμε διαφορετικές ποικιλίες Ιβηρικής ζαμπόν, οι οποίες διαφέρουν από τα τρόφιμα που καταναλώνει το ζώο (δεδομένου ότι, ανάλογα με τη φυλή, όλες αυτές οι ποικιλίες προέρχονται από το ιβηρικό χοίρο):
- Τηγανητό ζαμπόν ζαχαροκάλαμο: προέρχεται από ιβηρικούς χοίρους που τρέφονται με βελανίδια και φυσικούς βοσκότοπους.
- Iberico ζαμπόν του recebo: προέρχεται από χοίρο Ιβηρικής τροφοδοτούμενο με βελανίδια, βοσκότοπους και ζωοτροφές.
- Ιμπέρια δόλωμα ζαμπόν: προέρχεται από χοίρο της Ιβηρικής που τρέφονται με φυσικούς βοσκότοπους και ζωοτροφές.
- Ιβηρική ζαμπόν δολώματος: προέρχεται από ιβηρικό χοίρο που τρέφονται με φυσικούς βοσκότοπους και τρέφονται με υπαίθρια γη.
Το λευκό ζαμπόν
Είναι μια από τις πιο συχνά καταναλωθείσες ποικιλίες, ειδικά για τη φθηνότερη τιμή. Βασικά αποτελούνται από όλα τα ζαμπόν που δεν προέρχονται από τον Ιβηρικό χοίρο, έτσι ώστε οι οργανοληπτικές τους ιδιότητες είναι κάπως διαφορετικές - και μικρότερες - από το ιβηρικό ζαμπόν που μας δίνει στις διαφορετικές του ποικιλίες.
Προέρχονται από φυλές λευκών χοίρων όπως Pietrain, Duroc, Landrace και Large White.
Μέσα στο ίδιο το άσπρο ζαμπόν μπορούμε να διακρίνουμε:
- Ζαμπόν Serrano: προέρχεται από λευκούς χοίρους παλτό, που εκτρέφονται εντατικά και τροφοδοτούνται με ζωοτροφή, και ένα ελάχιστο χρόνο επούλωσης των 7 μηνών, σε κρύο και ξηρό κλίμα της Σιέρα.
- Ζυμωμένο ζαμπόν: προέρχεται από λευκούς χοίρους παλτό, που εκτρέφονται σε εντατικό καθεστώς, τροφοδοτούνται με ζωοτροφές.
Πώς να τα διαφοροποιήσετε;
Όταν πηγαίνετε να αγοράσετε ένα ιβηρικό ζαμπόν ή ένα ζαμπόν Serrano, πρέπει να λάβετε υπόψη τις παρακάτω συμβουλές για να τις διαφοροποιήσετε εύκολα:
- Ετικέτα: δηλώνει την κατηγορία του προϊόντος (ονομασία του προϊόντος, φυλή του ζώου και ζωοτροφή) και την εγγύηση της ποιότητας (εάν το προϊόν είναι πιστοποιημένο και από ποιο οργανισμό ελέγχου έχει πιστοποιηθεί).
- Πιστοποιητικά ποιότητας: παρόλο που αυτές οι πληροφορίες βρίσκονται στην ετικέτα, ορισμένα ιβηρικά ζαμπόν μπορούν να υπολογίζουν σε άλλα πιστοποιητικά ποιότητας ανάλογα με τις προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης του ιβηρικού ζαμπόν στη χώρα μας.
Εικόνα | goodiesfirst Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας.
