Baklava: Συνταγή τούρτας με καρύδια, αμύγδαλα και φιστίκια

Αραβική γαστρονομία, και ειδικότερα η Τουρκική γαστρονομία, ξεχωρίζει για τη μεγάλη ποικιλία αρωμάτων, γεύσεων και υφή. Όπως σίγουρα γνωρίζετε, είναι μια γαστρονομία στην οποία η χρήση των καρυδιών και των μπαχαρικών είναι θεμελιώδης, απολαμβάνοντας πράγματι μια θέση εξαιρετικά εξαιρετική, όπως για παράδειγμα στην περίπτωση του αμύγδαλο ή το φιστίκι.

Αν και είναι εξαιρετικά δημοφιλή τυπικά πιάτα που έχουν έρθει στους δρόμους μας όπως για παράδειγμα συμβαίνει Kebab (ένα είδος κρέατος που είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Τουρκία αλλά και σε άλλες χώρες όπως η Ινδία, το Ιράν ή το Πακιστάν, το οποίο ψιλοκομμένο και μαριναρισμένο), η αλήθεια είναι ότι η τουρκική κουζίνα είναι αρκετά πλούσια σε μεγάλη ποικιλία πιάτων και συνταγών.

Ένα παράδειγμα είναι το Testi Kebab, που αποτελείται από ένα είδος κρέατος στιφάδο που παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο σε ένα κεραμικό δοχείο, το οποίο σπάει κατά τη στιγμή της υπηρεσίας. Ή το κοτόπουλο με μέλι, με τόσο χαρακτηριστική γεύση και υφή.

Ωστόσο, ποιος μπορεί να αρνηθεί τα πιο τυπικά γλυκά και επιδόρπια στην Τουρκία; Ένα παράδειγμα είναι το υπέροχο και εξαιρετικό Τουρκική απόλαυση, που αποτελούνται από ένα τούρκικο γλυκό από ζάχαρη, με ζελατινώδη υφή, το οποίο είναι αρωματισμένο με τριαντάφυλλο ή λεμόνι.

Αλλά αν υπάρχει ένα γνωστό επιδόρπιο μέσα και έξω από αυτή τη χώρα, αυτό είναι το Μπακλάβα, η οποία έχει και άλλα ονόματα όπως Baclava o Baklawa.

Τι είναι το Μπακλάβα;

Το μπακλαβά είναι ένα κέικ που παρασκευάζεται με μια γλυκιά βάση από θρυμματισμένα καρύδια, τα οποία διανέμονται σε ένα είδος φυλλικής ζύμης και το οποίο τελικά λούζεται σε σιρόπι μελιού ή σιροπιού.

Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες, έτσι ώστε τα θρυμματισμένα καρύδια μπορούν να υποκατασταθούν από άλλα καρύδια, όπως για παράδειγμα τα αμύγδαλα ή τα φουντούκια.

Η προέλευσή της φαίνεται να επιστρέφει στην αρχαία Μεσοποταμία, αν και υπάρχουν ενδείξεις ότι ακόμη και οι Ασσύριοι επέστρεψαν στον 7ο αιώνα π.Χ. ήταν οι πρώτοι που τοποθέτησαν στρώματα ζύμης δίπλα σε θρυμματισμένα καρύδια, προσθέτοντας λίγο μέλι και ψήνοντας σε πρωτόγονους φούρνους ξύλου.

Τουρκική συνταγή μπακλαβά

Αυτή η παραδοσιακή τούρκικη τούρτα είναι συνήθως φτιαγμένη από καρύδια, φιστίκια και αμύγδαλα, τα οποία - όπως αναφέρθηκε παραπάνω - συνθλίβονται. Η προετοιμασία του είναι εξαιρετικά απλή. Τολμάς να το επεξεργαστείς στο σπίτι;

Συστατικά:

  • 180 γρ. των ξηρών καρπών
  • 180 γρ. αποφλοιωμένων αμυγδάλων
  • 180 γρ. φιστικιών
  • 150 γρ. του βουτύρου
  • 90 γρ. ζάχαρης
  • Φύλλα ζύμης από φύλλα
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κανέλας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • Σιρόπι

Προετοιμασία του μπακλαβά:

  1. Με τη βοήθεια ενός ελικόπτερο, συνθλίψτε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα φιστίκια, όλα μαζί, ώστε να ενσωματώνονται πολύ καλά.
  2. Σε ένα μπολ ή ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα θρυμματισμένα καρύδια με ζάχαρη, σκόνη κανέλας και μοσχοκάρυδο.
  3. Τώρα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων που λιώνει το βούτυρο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  4. Τώρα, για να μην κολλήσει το κέικ, λιπαίνετε με λίγο βούτυρο ένα καλούπι ορθογωνίου σχήματος, τόσο για τους τοίχους όσο και για τη βάση.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170ºC.
  6. Βάλτε δύο φέτες ζύμη φυλλοειδές στο καλούπι και τα απλώστε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο, καλύπτοντας το κάτω μέρος με αυτές τις δύο φέτες.
  7. Τώρα πάνω από τα φύλλα απλώνεται ένα στρώμα που δεν είναι πολύ παχύρρευστο από το μείγμα καρύων και ζάχαρης.
  8. Ανακαθαρίστε ξανά ένα νέο φύλλο ζύμης φυλλώματος, απλώστε το με βούτυρο και προσθέστε ένα άλλο στρώμα ξηρών καρπών.
  9. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία όσες φορές θέλετε, μέχρι να τελειώσετε με το γέμισμα. Φυσικά, πάντα τελειώνει με ένα στρώμα από δύο φύλλα ζύμης φυλλοειδές, γεμάτο με βούτυρο.
  10. Τοποθετήστε το στο φούρνο και αφήστε τα ζυμαρικά να ρυθμιστούν για 20 έως 30 λεπτά.
  11. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το φούρνο, κόψτε τα σε τετράγωνα και τοποθετήστε ξανά το φούρνο. Ψήστε αυτή τη φορά για άλλα 10 λεπτά ακόμα.
  12. Όταν παρατηρήσετε ότι η ζύμη του φυλλώματος είναι χρυσή, καλύψτε με ένα στρώμα σιροπιού πάνω.
  13. Ετοιμη! Τώρα μπορείτε να απολαύσετε αυτό το νόστιμο τουρκικό επιδόρπιο.

Τουρκική συνταγή τσαγιού για να συνοδεύσει το Baklava

Τι θα ήταν το μπακλαβά χωρίς νόστιμο Τουρκικό τσάι για να λειτουργήσει ως σύντροφος; Παρόλο που παραδοσιακά αυτό το τσάι γίνεται στην Τουρκία με δύο τσαγιέρες, πρόκειται να μειώσουμε τη διαδικασία και να εξηγήσουμε πώς να επεξεργαστούμε με απλούστερο τρόπο αυτό το υπέροχο και τυπικό ζεστό ρόφημα.

Συστατικά:

  • 1 κουταλιά μαύρου τσαγιού για κάθε κύπελλο
  • Νερό

Προετοιμασία:

  1. Κατ 'αρχάς, θερμαίνετε την τσαγιέρα με λίγο ζεστό νερό.
  2. Εν τω μεταξύ, βράζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλλα.
  3. Αφαιρέστε το ζεστό νερό από την τσαγιέρα και προσθέστε το κουταλάκι του γλυκού μαύρου τσαγιού.
  4. Τώρα ρίχνουμε το βραστό νερό στην τσαγιέρα και αφήνουμε να εγχυθεί για 4 λεπτά.
  5. Ετοιμη! Σερβίρει και γλυκαίνει για γεύση.
ΘέματαΣυνταγές κέικ

Σαραγλί Θεσσαλονίκης | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2019)