Γιατί πρέπει να τρώμε παραδοσιακό ψωμί καλής ποιότητας αντί ψωμιού χαμηλού κόστους

Ποιος δεν συμπαθεί το ψωμί; Σχεδόν κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα υπέροχο ψωμί φρεσκοψημένου ψωμιού, ζεστό, καπνιστό, τραγανό στο εξωτερικό και χνουδωτό στο εσωτερικό. Και πάνω απ 'όλα, αν η ζύμη με την οποία παρασκευάζεται το ψωμί είναι καλής ποιότητας και όχι αυτή που δυστυχώς βρισκόμαστε σήμερα στα περισσότερα «αρτοποιεία» όπου πωλείται ψωμί πολύ χαμηλής ποιότητας σε πραγματικά χαμηλές τιμές.

Και όπως λέει ο Marco Gobbetti, ειδικός στη μαζική μητέρα και αναγνωρισμένος ως αυθεντική παγκόσμια αρχή στη βιοτεχνολογία των ζυμωμένων μαζών, εκτός από το ότι είναι ένας μεγάλος υπερασπιστής του γνωστού ωςαργό ψωμί ζύμης που εργάζεται εδώ και περισσότερα από 25 χρόνια στην ανάπτυξη και την έρευνα των μητρικών μαζών, δεν είναι το ίδιο να επιλέξουμε ένα ψωμί που γίνεται με μια ζύμη ζύμωσης σε μόλις μισή ώρα από το να επιλέξουμε ένα ψωμί του οποίου η διαδικασία ζύμωσης τουλάχιστον 16 ώρες.

Και δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, όπως θα δούμε σε όλη την παρούσα σημείωση, ότι η εύρεση των εαυτών μας μπροστά σε ένα καλό ψωμί με μια γρήγορη ζύμωση που γίνεται με κακή ποιότητα αλεύρων είναι αισθητή και πολλά. Για παράδειγμα, πρέπει μόνο να δούμε πόσο φτωχή ποιότητα ψωμιού είναι μια μέρα μετά την αγορά, πώς διατηρείται, και να το συγκρίνουμε με ψωμί καλής ποιότητας.

Δεν έχει τις ίδιες θρεπτικές ιδιότητες ή γεύση, δεδομένου ότι "με αυτό το ψωμί μπορούμε να πάρουμε μια σειρά από αρώματα και γεύσεις πολύ παρόμοιες με αυτές που επιτυγχάνονται με ένα καλό κρασί. Μπορούν να ανιχνευθούν έως και 200 ​​αρωματικές νότες, τόσο στο φλοιό όσο και στο ψίχουλο ».

Τα οφέλη της επιλογής ενός παραδοσιακού ψωμιού αντί ενός ψωμιού ταχείας ζύμωσης

Διατηρεί όλο και καλύτερα

Εάν έχετε ήδη αγοράσει και δοκιμάσει πολλά από τα ψωμιά που πωλούνται σήμερα στα σούπερ μάρκετ και στα αρτοποιεία (όχι στα αρτοποιεία), όπου μπορείτε να βρείτε προσφορές 6 ή 8 ψωμιών σε 1 ευρώ, πιθανότατα παρατήρησα πόσο κακό είναι. μόλις λίγες ώρες μετά την αγορά του. Και δεν σας λέμε αν περιμένουμε την επόμενη μέρα.

Η διαφορά είναι προφανής: ενώ φτηνό ψωμί γίνεται με μια γρήγορη ζύμωση ζύμωσης, το παραδοσιακό ψωμί είναι φτιαγμένο από sourdough, που είναι αυτό που δίνει μεγαλύτερη γεύση, περισσότερο άρωμα και πάνω απ 'όλα καλύτερη διατήρηση.

Επιπλέον, διατηρεί την ίδια ποιότητα μέχρι και 2 μέρες μετά την αγορά, πράγμα που οδηγεί σε μια προφανή εξοικονόμηση επειδή το καλής ποιότητας ψωμί τείνει να διαρκεί περισσότερο.

Καλύπτει πολύ καλύτερα

Από επιστημονικής απόψεως έχει αποδειχθεί σε αρκετές περιπτώσεις αυτό το ψωμί που παρασκευάζεται με το sourdough χωνεύεται πολύ καλύτερα και πιο εύκολα σε σύγκριση με εκείνη που γίνεται με κοινή ζύμη. Βασικά με τη χρήση της ξήρανσης ενισχύεται η παρουσία αυτών των καλών βακτηρίων.

Γιατί; Πολύ απλό: στη ζύμωση που λαμβάνει χώρα κατά την επεξεργασία της ζύμης, όλα τα βακτήρια τρέφονται με άμυλα. Αυτό το καθιστά μαλτόζη και επομένως η πέψη είναι πολύ πιο εύκολη και απλούστερη.

Αυτά τα ίδια βακτήρια, τα οποία απαντώνται μόνο στο ψωμί που παρασκευάζεται με sourdough, προσφέρουν τη δυνατότητα παραγωγής του φυτάση, ένα σημαντικό ένζυμο για την καλή λειτουργία των εντέρων μας.

Δεν περιέχει τις ίδιες διατροφικές ιδιότητες

Είναι προφανές ότι ένα κοινό ψωμί που γίνεται χωρίς ζύμη μητέρας, μόνο με φυσιολογική ζύμη, δεν θα έχει τα ίδια διατροφικά χαρακτηριστικά και την ίδια διατροφική συμβολή όπως, για παράδειγμα, ένα ψωμί καλής ποιότητας που παρασκευάζεται με sourdough.

Απλώς από το γεγονός ότι οι ιδιότητες που προσφέρονται από τη ζύμωση της ζύμης είναι μόνο ένα πλεονέκτημα που θα μας οδηγήσει να μειώσουμε το ψωμί κακής ποιότητας και τελικά να πληρώσουμε τα λίγα λεπτά που χωρίζουν ένα ψωμί καλής ποιότητας με χαμηλό κόστος .

Με πληροφορίες από ABC Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας.

In Transition 2 0 (Απρίλιος 2021)