Panela: οφέλη και ιδιότητες του καλύτερου φυσικού γλυκαντικού
Σίγουρα στη χώρα σας δεν την γνωρίζετε με το όνομα της panela, και ναι με το όνομα rapadura, raspadura, δεμένο γλυκό, κάλυψη του γλυκού, piloncillo, papelón, chancaca ή panocha. Χαρακτηρίζεται ως πολύ υγιεινό φαγητό, στο βαθμό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα εντελώς φυσικό γλυκαντικό, χωρίς να παρέχει τις κενές θερμίδες που παρέχονται από άλλα λιγότερο υγιή γλυκαντικά, όπως για παράδειγμα η λευκή ζάχαρη.
Το μοναδικό συστατικό του είναι ο χυμός ζαχαροκάλαμου, ο οποίος υποβάλλεται σε διαδικασία ξήρανσης πριν περάσει από τη διαδικασία καθαρισμού, όπου ο χυμός μετατρέπεται σε καστανή ζάχαρη.
Η Panela ξεχωρίζει ως ένα οργανικό προϊόν 100% φυσικής προέλευσης, και θα μπορούσαμε να πούμε ότι χαρακτηρίζεται ακριβώς από το ότι είναι το ολόκληρο ζαχαροκάλαμο στη μέγιστη επέκτασή της. Δηλαδή, όταν βρισκόμαστε αντιμέτωποι με μια πανούλα, μπορούμε να είμαστε βέβαιοι ότι πραγματικά βρισκόμαστε αντιμέτωποι με πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και δεν πρέπει να διστάζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως εάν αντιμετωπίσαμε ένα δοχείο με κοκκοποιημένη καφετιά ζάχαρη που πραγματικά μπορούσε πρόκειται για λευκή ζάχαρη.
Τι είναι το πάνελ;
Είναι πολύ πιθανό ότι το έχετε ήδη δοκιμάσει, ειδικά ως γλυκαντικό σε φυσικά και σπιτικά επιδόρπια, και πιθανότατα δεν γνωρίζατε το όνομά του. αλλά τι ήταν νόστιμο; Είναι γνωστό με το όνομα panela, και ανάλογα με τον τόπο όπου είστε επίσης γνωστοί με άλλα ονόματα: raspadura, rapadura, γλυκό δεμένο, γλυκό κορυφή, piloncillo, panocha, papelón, empanizao ή chancaca. Ενώ σε χώρες όπως το Πακιστάν ή η Ινδία, είναι γνωστό με το όνομα jaggery ή gur.
Χαρακτηρίζεται ως τρόφιμο, το μόνο συστατικό του οποίου είναι το χυμό ζαχαροκάλαμου, το οποίο ξηραίνεται πριν περάσει από τη διαδικασία καθαρισμού. Την ίδια διαδικασία που μετατρέπει το χυμό σε καστανή ζάχαρη.
Είμαστε αντιμέτωποι με ένα εξαιρετικά δημοφιλές προϊόν στη Νότια Αμερική, όπου στην πραγματικότητα είναι γνωστό με μια μεγάλη ποικιλία ονομάτων, όπως ξύνεται, rapadura, γλυκό δεμένο, γλυκό top, chancaca ή piloncillo, μεταξύ πολλών άλλων.
Όπως εξηγήσαμε εν συντομία αρχικά, αντιμετωπίζουμε το πρόβλημα χυμός που εξάγεται από ζαχαροκάλαμο. Είναι πρωτότυπο από την Κολομβία, και η ήπια γεύση καραμέλας το καθιστά μια εξαιρετική γευστική επιλογή όταν πρόκειται για γλύκανση επιδόρπια και ποτά.
Γίνεται, στην πραγματικότητα, πολύ πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό γλυκαντικό από τη λευκή ζάχαρη, κυρίως επειδή Η Panela είναι ένα πιο φυσικό, καθαρό και χειροποίητο γλυκαντικό, το οποίο επίσης δεν έχει εξευγενιστεί ή λευκαστεί, έτσι ώστε να είναι πιο υγιές και επαρκές.
Στην πραγματικότητα, μεταξύ των οφέλη από την πανέλα πιο σημαντικό από αυτό που βρίσκουμε σε αυτό το θαυμάσιο φυσικό γλυκαντικό, μπορούμε να διακρίνουμε ιδιαίτερα τη μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, στην οποία όχι μόνο βρήκαμε βιταμίνες (ιδιαίτερα βιταμίνες Β, εκτός από βιταμίνη Α, C, D και E) αλλά και με μέταλλα (ιδιαίτερα ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο και μαγγάνιο).
Επιπλέον, όπως μπορείτε να φανταστείτε, είναι ένα πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες φαγητό, μεταξύ των οποίων η παρουσία σακχαρόζης, γλυκόζης και φρουκτόζης, που έχουν μεγαλύτερη βιολογική και θρεπτική αξία.
Ξέρετε πώς το παίρνετε και πώς να το χρησιμοποιήσετε;
Η παραγωγή του πάνελ γίνεται ακόμα με το χέρι. Με αυτή την έννοια, για την παραγωγή του, ο χυμός του ζαχαροκάλαμου μαγειρεύεται και υποβάλλεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, μέχρι την στιγμή που αρχίζει να σχηματίζει ένα είδος μελάσες πολύ πυκνό Αργότερα αυτή η πυκνή πάστα περνά μέσα από καλούπια για να την αφήσει να στεγνώσει, να στερεοποιηθεί και να στερεοποιηθεί. Είναι ακριβώς αυτά τα καλούπια που του δίνουν το περίεργο σχήμα και την εμφάνισή του, είτε με τη μορφή σφαιρικού καλύμματος, ορθογωνίου είτε πρίσματος.
Συνολικά χρησιμοποιούνται τρία σκάφη στη διαδικασία κατασκευής. Στην πρώτη από αυτές αρχίζει το μαγείρεμα του υγρού που εξάγεται από το ζαχαροκάλαμο, για να το περάσει στη συνέχεια σε ένα δευτερόλεπτο όπου μεταφέρονται ακαθαρσίες και ο αφρός που παράγεται με το βρασμό του υγρού. Και για να τελειώσετε, η ίδια διαδικασία συμβαίνει μέχρι να φτάσετε στο τρίτο σκάφος.
Για την παραγωγή του, ο χυμός του ζαχαροκάλαμου μαγειρεύεται και υποβάλλεται σε υψηλές θερμοκρασίες, μέχρι να σχηματίσει ένα είδος μελάσσας που χαρακτηρίζεται από το ότι είναι αρκετά πυκνό. Αργότερα μεταφέρεται σε καλούπια με τη μορφή πρίσματος ή σφαιρικού καλύμματος, όπου αφήνεται να στεγνώσει μέχρι να κρυώσει ή να στερεοποιηθεί.
Τρία δοχεία χρησιμοποιούνται στη διαδικασία κατασκευής, η οποία μπορεί να κατασκευαστεί από χαλκό ή χαλκό. Στο πρώτο αρχίζει το μαγείρεμα του υγρού που προέρχεται από το ζαχαροκάλαμο. Στο δεύτερο, μεταφέρονται ο αφρός και άλλες ακαθαρσίες που έχουν παραχθεί ως αποτέλεσμα του βρασμού του πρώτου. Στη συνέχεια, διαδοχικά, η ίδια διαδικασία συμβαίνει μέχρι να φτάσει στο τρίτο σκάφος.Ωστόσο, το πρώτο από τα αγγεία είναι αυτό με την καλύτερη ποιότητα, που στέκεται ως ημι-διαφανές στερεό με ανοιχτό καφέ χρώμα.
Αυτή η επεξεργασία πραγματοποιείται κυρίως σε μικρά εργοστάσια, τα οποία παραδοσιακά είναι γνωστά με την ονομασία trapiches.
Οφέλη από το πάνελ
Από τη θρεπτική άποψη Η Panela μας παρέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που μας προσφέρει η ζαχαροκάλαμα στην ολοκληρωμένη της έκδοση και πιο φυσικό, έτσι ώστε να μην αντιμετωπίζουμε μια τροφή πλούσια σε κενές θερμίδες, αλλά το αντίθετο. Μπορούμε να επισημάνουμε τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
- Απίστευτο θρεπτικό πλούτο: το panela μας δίνει ενδιαφέρουσες ποσότητες βιταμινών της ομάδας Β, Α, C, D και Ε, μέταλλα όπως ψευδάργυρο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, χαλκό και μαγγάνιο και υδατάνθρακες, μεταξύ των οποίων μπορούμε να αναφέρουμε φρουκτόζη που έχει υψηλότερη βιολογική αξία).
- Μας δίνει ενέργεια: θεμελιώδης και απαραίτητη για την ανάπτυξη μεταβολικών διεργασιών, βοηθώντας επίσης να ενεργοποιήσουμε τον εαυτό μας ενεργώντας ως ένα εντελώς φυσικό ενεργοποιητή.
- Δεν περιέχει κενές θερμίδες: που σημαίνει ότι είναι ένα γλυκαντικό που όχι μόνο μας παρέχει απαραίτητα θρεπτικά συστατικά αλλά επίσης δεν "κλέβει" τα θρεπτικά συστατικά από το σώμα όπως συμβαίνει με τη λευκή ζάχαρη.
Διατροφικές ιδιότητες του πάνελου
Εκτός από το ότι είναι ένα εντελώς φυσικό τρόφιμο, το οποίο παράγεται με απόλυτα φυσικές διεργασίες παραγωγής και στο οποίο δεν χρησιμοποιείται κανένας τύπος πρόσθετου ή συντηρητικού, η panela παρέχει πολύ ενδιαφέρουσες ιδιότητες και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά:
- Βιταμίνες: Η Panela είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες της ομάδας Β, Α, Γ, Δ και Ε.
- ΟρυκτάΠαρέχει καλές ποσότητες φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, μαγγανίου, ψευδαργύρου και χαλκού.
- Υδατάνθρακες: ως σακχαρόζη, επιπλέον της γλυκόζης και της φρουκτόζης (που έχουν υψηλότερη βιολογική αξία).
- Πρωτεΐνες: αν και σε μικρότερη ποσότητα από τους υδατάνθρακες.
Λαμβάνοντας υπόψη τις διατροφικές τους ιδιότητες και τις διαφορετικές ιδιότητες, δεν είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για να αντικαταστήσει τη λευκή ζάχαρη και να επιλέξει να γλυκάνει τα επιδόρπια και τα ποτά σας;
Γι 'αυτό, γιατί να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με την πανέλα;
Ήδη το 2009 μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από το Αυτόνομο Πανεπιστήμιο της Βαρκελώνης προειδοποίησε ότι από το 2003 η συνολική κατανάλωση ζάχαρης ανά άτομο είχε αυξηθεί επικίνδυνα κατά 20%, από 24 σε 30 κιλά. ανά άτομο και έτος. Ο λόγος είναι προφανώς σαφής: έχουμε την τάση να πιστεύουμε ότι τρώμε μόνο τη ζάχαρη όταν τα προσθέτουμε στα ποτά ή τα επιδόρπια, αλλά η πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετική, αφού πολλά από τα μεταποιημένα προϊόντα που καταναλώνουμε καθημερινά, ακόμη και αν δεν είναι γλυκά, περιέχουν σάκχαρα.
Επιπλέον, όπως προειδοποιούν πολλοί διατροφολόγοι, στην πραγματικότητα το 75% της ζάχαρης που καταναλώνουμε κάθε μέρα προέρχεται από τρόφιμα και μεταποιημένα προϊόντα και μπορούμε να τα βρούμε σε προϊόντα τόσο ευρέως διασκορπισμένα και διαφορετικά από τα ζωϊκά φυτά, σάλτσες όπως η σάλσα ντομάτα ή μαγιονέζα, ή ακόμη και σε αγγουράκια με απόξεση.
Το συμπέρασμα είναι σαφές: μια μεγάλη ποικιλία βιομηχανικών προϊόντων μεταποίησης περιέχει σάκχαρα αλλά οι περισσότεροι καταναλωτές δεν γνωρίζουν. Και το πρόβλημα είναι ακόμη μεγαλύτερο, επειδή πολλοί καταναλωτές γλυκών και γλυκών σταματούν για να μειώσουν την κατανάλωση σακχάρων, αλλά από την άλλη δεν γνωρίζουν ότι μπορούν να συνεχίσουν να καταναλώνουν την ίδια ποσότητα ζάχαρης χωρίς να το γνωρίζουν.
Ωστόσο, όταν εξετάζουμε τη μείωση της ποσότητας σακχάρων που καταναλώνουμε καθημερινά, θα πρέπει όχι μόνο να εξαλείψουμε τα γλυκαντικά όπως η λευκή ζάχαρη από τη διατροφή μας. Είναι επίσης απαραίτητο να εξετάσουμε ποια τρόφιμα τρώμε και να εξαλειφθούν εντελώς από τη διατροφή μας. Συνήθως το πλέον ενδεδειγμένο από αυτή την άποψη είναι να εξαλείψουμε την πλειονότητα των επεξεργασμένων προϊόντων και να επιλέξουμε μια ισορροπημένη διατροφή βασισμένη σε φυσικά τρόφιμα. Ένα καλό παράδειγμα είναι η υπέροχη μεσογειακή διατροφή, τόσο υγιεινή και θρεπτική.
Μια άλλη επιλογή είναι υποκατάστατο ζάχαρη για panela, μια απολαυστική γλυκαντική επιλογή εντελώς φυσική και που προσφέρει επίσης μια καλή ποσότητα βασικών θρεπτικών ουσιών, έτσι ώστε να μην αντιμετωπίζουμε μια τροφή πλούσια σε κενές θερμίδες, όπως συμβαίνει με τη λευκή ζάχαρη. Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας.
