Ψωμί σίκαλης: οφέλη και 2 συνταγές στο σπίτι

Εύκολα διακρίνεται από τη στιγμή που βγαίνουμε σε ένα φούρνο και ρίχνουμε μια ματιά στα διαφορετικά ψωμιά που βρίσκουμε στα ράφια ή στα ράφια τους, ψωμί σίκαλης Ξεχωρίζει ακριβώς επειδή είναι ένα από τα πιο υγιεινά ψωμιά, το οποίο εντούτοις συγκρούεται με μια προφανή ιδιαιτερότητα: παρά το γεγονός ότι είναι το πλέον κατάλληλο από θρεπτική άποψη, δεν είναι τόσο συνηθισμένο, όπως για παράδειγμα το ψωμί που παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου.

Ωστόσο, για εκείνους που το έχουν ήδη δοκιμάσει ή απλά γνωρίζουν ότι η διατροφική άποψη γίνεται μια κατάλληλη και υγιεινή επιλογή, ίσως ξέρει πώς να το ανακαλύψει με κάποια ευκολία ανάμεσα στα ράφια του προαναφερθέντος αρτοποιείου, για το εντυπωσιακό και χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα του.

Αλλά η εμφάνισή της δεν είναι μόνο το κύριο χαρακτηριστικό της. Επίσης, διακρίνουμε τις οξυδερκές διαφορές τόσο στη γεύση (λίγο πιο πικρή από το κοινό ψωμί) όσο και στην υφή της κατά τη στιγμή της διάσπασης ή της μάσησης (έχει απλά μια εύγευστη σπογγώδη υφή).

Στην πραγματικότητα, παρά το γεγονός ότι στη χώρα μας τείνει να μην είναι τόσο δημοφιλής ή γνωστή (κάτι που δεν θα εκπλήσσει αν λάβουμε υπόψη ότι ένα τυπικό σάντουιτς ψωμιού με σοκολάτα ή λιπαρά λουκάνικα έρχεται στο σνακ), ξέρατε ότι το ψωμί σικάλεως εκτιμάται τεράστια στις χώρες της βόρειας Ευρώπης?.

Σε αυτά το ψωμί καταναλώνεται συνήθως και καθημερινά, όπως συμβαίνει με μια χώρα τόσο μακριά από τη Ρωσία. Επιπλέον, μπορούμε να βρούμε δύο ποικιλίες εξαιρετικά δημοφιλούς ψωμιού σίκαλης: το pumpernickel και το knäckebröd.

Είναι πιθανό ότι η ποικιλία pumpernickel δεν ακούγεται τόσο για το όνομά της, αλλά για την εμφάνισή της, ειδικά επειδή μπορούμε εύκολα να την βρούμε σε πολλά σούπερ μάρκετ: είναι ένας τύπος ψωμιού σίκαλης με χαμηλή άλεση σίκαλης σε αργή ανάμικτη μαγειρική με vapo, με μια ζουμερή εμφάνιση και ένα αρκετά χαρακτηριστικό καφέ χρώμα, το οποίο ξεχωρίζει για την ελαφρώς γλυκιά γεύση του.

Από την άλλη πλευρά, εάν επισκέπτεστε συνήθως το δημοφιλές σουηδικό κατάστημα Ikea, είναι πιθανό η άλλη ποικιλία (το ψωμί knäckebröd) να ακούγεται επίσης σαν ψωμί σίκαλης με ωραία εμφάνιση και σκληρή ή τραγανή υφή.

Τι είναι ψωμί σίκαλης;

Έχουμε ένα υπέροχο ψωμί με αλεύρι σίκαλης, δημητριακά γνωστά επιστημονικά με το όνομαSecale cereale, των οποίων οι κόκκοι χρησιμοποιούνται όχι μόνο για να φτιάξουν ψωμί από το αλεύρι τους, αλλά και για να παράγουν αλκοολούχα ποτά (όχι μόνο μπύρα, αλλά και μπράντυ και ορισμένες βόκκες και ουίσκι).

Από ιστορική άποψη καταγράφεται ότι, σχεδόν κατά πάσα πιθανότητα, η πρώτη φορά που η σίκαλη χρησιμοποιήθηκε ως τροφή ήταν πίσω στην ύστερη παλαιολιθική. Στην πραγματικότητα, στο Abū Hurayra (στην κοιλάδα του ποταμού Ευφράτη, βόρεια της σημερινής Συρίας), έχουν βρεθεί υπολείμματα που θα το αποδείξουν.

Πρόκειται για ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια σιταριού, το οποίο τείνει να ανθίζει μεταξύ των μηνών Μαΐου και Ιουλίου. Ακριβώς το αλεύρι αυτού του δημητριακού χρησιμοποιείται προφανώς για να κάνει το υπέροχο ψωμί σίκαλης.

Διατροφικές ιδιότητες ψωμιού σίκαλης

Από θρεπτική άποψη, το ψωμί σίκαλης ξεχωρίζει για τις ακόλουθες ιδιότητες:

  • Πλούσιοι σε σύνθετους υδατάνθρακες:100 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης παρέχουν περίπου 48 γραμμάρια υδατανθράκων, τα οποία ξεχωρίζουν ακριβώς επειδή είναι υδατάνθρακες αργής απελευθέρωσης. Αυτοί οι υδατάνθρακες τείνουν να απορροφώνται αργά, συμβάλλοντας στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα πολύ πιο σταθερές.
  • Χαμηλή πρόσληψη λίπους:Είναι ένα ψωμί ολικής αλέσεως χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι μια ιδανική θρεπτική επιλογή σε μια υγιεινή διατροφή (ακόμη και σε δίαιτες με απώλεια βάρους), καθώς τα 100 γραμμάρια παρέχουν μόνο 3,3 γραμμάρια λίπους.
  • Πλούσιο σε υγιή λιπαρά οξέα:Το ψωμί σίκαλης είναι μια ποικιλία όχι μόνο νόστιμα, αλλά παρέχει και ενδιαφέρουσες ποσότητες υγρών λιπαρών οξέων, όπως το λινελαϊκό οξύ.
  • Ενδιαφέρουσα συμβολή ινών:Όντας ψωμί από δημητριακά ολικής αλέσεως, το ψωμί σίκαλης προκαλεί έκπληξη για το υψηλό περιεχόμενο ινών του. Συγκεκριμένα, 100 γραμμάρια αυτού του ψωμιού παρέχουν σχεδόν 6 γραμμάρια ινών.
  • Υψηλή ορυκτή περιεκτικότητατο ψωμί σίκαλης ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ανόργανα στοιχεία και ιχνοστοιχεία, μεταξύ των οποίων διακρίνουμε ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σελήνιο και νάτριο.
  • Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες:Από την άλλη πλευρά, το ψωμί σίκαλης παρέχει ενδιαφέρουσες ποσότητες βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμινών Β, μεταξύ των οποίων βιταμίνη Β1, Β2, Β3, Β5 και Β9. Επιπλέον, παρέχει βιταμίνη C, αν και σε μικρότερες ποσότητες.

Και ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης;

Μια καλή επιλογή σε περίπτωση διαβήτη

Σε αντίθεση με αυτό που νομίζετε πιθανώς, το κοινό ψωμί που γίνεται με αλεύρι σίτου δεν είναι τόσο υγιές, ειδικά εάν πάσχετε από διαβήτη, καθώς είναι μια επιλογή που παρέχει ως επί το πλείστον απλούς υδατάνθρακες (ή ταχεία απορρόφηση).

Μια πολύ καλή δυνατότητα, ειδικά αν είστε λάτρης ψωμιού και έχετε επίσης διαβήτη, είναι να αντικαταστήσετε αυτό το κοινό ψωμί με ψωμί σίκαλης, διότι όχι μόνο θα σας προσφέρει μια καλή ποσότητα υγιεινών λιπαρών οξέων, βιταμινών και μετάλλων, αλλά επίσης ξεχωρίζει σας είπαμε για σας περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες.

Δηλαδή, είναι μια φυσική και εξαιρετικά υγιής επιλογή, η οποία σας δίνει επίσης την ενέργεια που χρειάζεστε σιγά-σιγά, χωρίς να προκαλείτε υψηλές και ξαφνικές αιχμές στο σάκχαρο του αίματος.

Βοηθά στη βελτίωση της εντερικής διαμετακόμισης

Το ψωμί σίκαλης ξεχωρίζει γιατί είναι ένα είδος ψωμιού που παρασκευάζεται με αλεύρι σίκαλης, δημητριακά ολικής αλέσεως με α υψηλή ποσότητα ινών. Ως εκ τούτου, γίνεται ένας καλός τρόπος να καταναλώνετε ινών κάθε μέρα, πράγμα που θα μας βοηθήσει να βελτιώσουμε την εντερική διακίνησή μας, ειδικά εάν το τρώμε σε τακτική βάση.

Αυτό είναι ακόμα πιο χρήσιμο και αξιοσημείωτο σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, για να μας βοηθήσει να ρυθμίσουμε τη διέλευσή μας. Επίσης, ξέρατε ότι λειτουργεί ως ήπιο καθαρτικό;

Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος

Το ψωμί σίκαλης είναι μια ποικιλία πλούσια σε λινελαϊκό οξύ, ένα υγιές λιπαρό οξύ που μεταξύ άλλων σημαντικά οφέλη βοηθά τόσο στην ενίσχυση όσο και στη βελτίωση της ευελιξίας των αιμοφόρων αγγείων.

Για το λόγο αυτό, γίνεται μια καλή επιλογή να μας βοηθήσετε να βελτιώσουμε την κυκλοφορία του αίματος, να είμαστε επαρκείς από άποψη διατροφής σε περιπτώσεις υπέρτασης και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Πολύ χρήσιμο αν έχετε υψηλή χοληστερόλη

Γνωρίζατε ότι σε περίπτωση υψηλής χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, το ψωμί σίκαλης θα σας βοηθήσει να μειώσετε τα επίπεδα του αίματός σας;

Η ποιότητα αυτή δεν οφείλεται μόνο στη συμβολή των υγιεινών λιπαρών οξέων όπως το λινελαϊκό οξύ, αλλά και στο περιεχόμενο ινών του, συμβάλλοντας στην εξάλειψη των υπερβολικών λιπών μέσω του εντέρου.

Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι

Συνταγή ψωμιού σίκαλης (βασική συνταγή)

Συστατικά:

  • 350 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης
  • 150 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως
  • 25 g μαγιάς ζυθοποιίας
  • 1 κουταλιά σούπας σπόρους μάραθου
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Ζεστό νερό
  • Αλάτι

Προετοιμασία ψωμιού σίκαλης:

  1. Ζεσταίνουμε λίγο νερό και διαλύουμε τη ζύμη του ζυθοποιού.
  2. Στην κορυφή μιας ξύλινης ή μαρμάρινης επιφάνειας, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι σίκαλης και το αλεύρι σίτου, το φλοιό σπόρων και το αλάτι. Προσθέστε το ζεστό νερό που αναμιγνύεται με τη ζύμη του ζυθοποιού.
  3. Ζυμώνουμε δυνατά μέχρις ότου ληφθεί μια μαλακή σύσταση. Προσθέστε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα σε ξεχωριστό μέρος.
  4. Μετά από αυτό το διάστημα, ζυμώστε ξανά και τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ιδανικό καλούπι για το ψωμί.
  5. Πάρτε το φούρνο και ψήνετε για 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα γυαλί αναμιγνύουμε λίγο λάδι με νερό και χτυπάμε λίγο. Στο μισό μέρος του μαγειρέματος και με τη βοήθεια μιας βούρτσας απλώστε το ψωμί με αυτό το μίγμα πετρελαίου και νερού.
  6. Ετοιμη!

Ολόκληρη η συνταγή ψωμιού σίκαλης

Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως από σίκαλη
  • 40 g φρέσκιας ζύμης
  • 125 g φρυγμένων σπόρων
  • 500 g νερού (σε θερμοκρασία 60 ° C)
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Προετοιμασία ψωμιού σίκαλης:

  1. Στην κορυφή μιας ξύλινης ή μαρμάρινης επιφάνειας, όπου μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατεύετε άνετα το αλεύρι, τους σπόρους, το ζεστό νερό και το αλάτι.
  2. Προσθέστε τη ζύμη στην μικτή ζύμη.
  3. Βάλτε το ελαιόλαδο στα δύο καλούπια και διαιρέστε τη ζύμη μεταξύ τους.
  4. Απλώστε με λίγο απαλό αλεύρι, καλύψτε τα καλούπια και αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί για 2 ώρες.
  5. Στη συνέχεια, πάρτε τα καλουπιά στο φούρνο και ψήνετε για 20 λεπτά στους 250º C. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220º C και τελειώστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
  6. Ετοιμη! Για να απολαύσετε

Όπως μπορούμε να δούμε, κάνοντας το ψωμί σίκαλης στο σπίτι είναι ακόμα απλούστερο από ό, τι νομίζετε. Τολμάς να το επεξεργαστείς; Είναι νόστιμο και επίσης πολύ, πολύ, πολύ θρεπτικό. Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας.

ΑΙΠΕΙΑ ΓΗ ΘΕΡΙΣΜΑ ΣΙΚΑΛΗΣ (Σεπτέμβριος 2019)