Είναι κακό να φτιάχνετε κρέας στη σχάρα ή στη σχάρα;
Το μαγείρεμα στη σχάρα ή στη σχάρα είναι δύο ευρέως χρησιμοποιούμενες επιλογές κατά την παρασκευή και την προετοιμασία του κρέατος, καθώς και οι δύο μορφές μαγειρέματος παρέχουν διαφορετική γεύση στο κρέας και συνήθως απαιτούν μόνο αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσουν καρύκευμα (στην πραγματικότητα, λίγο άλλο). Στην πραγματικότητα γίνονται μια ιδανική επιλογή κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, όταν παίρνουμε τη σχάρα στον κήπο και απολαμβάνουμε μερικές ξεχωριστές στιγμές στην οικογένεια και τους φίλους.
Αλλά κάνουμε συνήθως ένα λάθος: έχουμε την τάση να αφήνουμε τη σχάρα αφύλακτη όταν μαγειρεύουμε το κρέας, καθώς νομίζουμε ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να γίνει, όταν η πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετική. Το αποτέλεσμα; Το κρέας γίνεται σκληρό, μασώμενο και είναι πολύ κοινό που καίει επίσης.
Είναι ακριβώς πότε μαγειρεύουμε το κρέας σε περίσσεια όταν αυτό το φαινομενικά αβλαβές φαγητό μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία μας. Γιατί;
Ο λόγος είναι ότι όταν μαγειρεύετε ένα κρέας σε περίσσεια και το κάψετε, τείνουν να σχηματίσουν δυνητικώς επικίνδυνες ουσίες, όπως είναι οι Ν-νιτροζο ενώσεις και οι ετεροκυκλικές αμίνες (ΑΗΟ).
Αυτές οι ενώσεις, σε πειράματα σε ζώα, έχουν συσχετιστεί με επικίνδυνες για την υγεία δυσμενείς επιπτώσεις, όπως προκαλεί βλάβη στο DNA ή σοβαρές ασθένειες όπως ο καρκίνος.
Βασικές συμβουλές για την αποφυγή επικίνδυνων ουσιών κατά το μαγείρεμα στη σχάρα ή στη σχάρα
Μειώνει το χρόνο μαγειρέματος στη σχάρα
Όσο περισσότερο είναι το κρέας ψητό στη σχάρα ή στη σχάρα, τόσο πιθανότερο είναι να σχηματιστούν επικίνδυνες ουσίες, όπως οι ενώσεις που υποδεικνύονται στις προηγούμενες γραμμές.
Μια απλή επιλογή είναι να μαγειρεύετε καλά το κρέας (δηλαδή να μην το τρώτε ποτέ ωμό ή βρασμένο) αλλά να μην το αφήνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα το μαγείρεμα.
Ελέγχει τη θερμοκρασία ψησίματος του κρέατος
Μετά από τις προηγούμενες συμβουλές, μια πολύ καλή ιδέα είναι να προσπαθήσετε να ελέγξετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Για αυτό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του κρέατος, με αυτόν τον τρόπο θα φροντίσουμε να βγάλουμε το κρέας μόνο όταν είναι έτοιμο.
Σύμφωνα με τις συστάσεις της Υπηρεσίας Τυποποίησης τροφίμων (Ηνωμένο Βασίλειο), όταν μαγειρεύουμε κιμά, όπως τα χάμπουργκερ και τα λουκάνικα, τα πουλερικά ή τα ψάρια, το κέντρο του κρέατος θα πρέπει να φτάσει τουλάχιστον στους 70ºC για δύο λεπτά πριν το αφαιρέσει από τη φωτιά.
Ανακατέψτε το κρέας
Ορισμένες έρευνες έχουν διαπιστώσει ότι η μαρινάρισμα κρέατος μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του, γεγονός που θα μείωνε τον σχηματισμό επικίνδυνων ενώσεων.
Όσον αφορά το είδος της μαρινάτας που θα ήταν το καλύτερο, στην πραγματικότητα θα αξίζει οποιαδήποτε δυνατότητα: από την μπύρα έως τον ερυθρό οίνο, μέσω ελαιολάδου, σάλτσες και άλλες μαρινάδες.
Εξαλείψτε το καμένο κρέας
Αν παρατηρήσετε ότι στο τέλος κάποια μέρη του κρέατος έχουν καεί το καλύτερο είναι Αφαιρέστε και απορρίψτε τμήματα που έχουν ανθρακωθεί. Δεν είναι επίσης σκόπιμο να χρησιμοποιείτε σάλτσες για να καλύψετε την πικρή γεύση τους.
Εικόνες | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΚρέας
