Συνταγή ψητών πατάτας, στυλ Hasselback (πατάτες ακορντεόν)

Με το όνομα του Πατάτες Hasselback βρισκόμαστε αντιμέτωποι με έναν πραγματικά περίεργο τρόπο μαγειρικής των πατατών, εκτός από το ότι προσδίδουμε μια ελκυστική πινελιά στις πατάτες από το σχήμα που έχουν, τις κάνει να μαγειρεύουν καλύτερα και είναι πιο νόστιμες ή νόστιμες. Το σχήμα των πατατών είναι περίεργο, καθώς μας υπενθυμίζει ένα ακορντεόν, αυτή η μορφή επιτυγχάνεται κάνοντας αρκετές περικοπές με τη μορφή φύλλων στις πατάτες.

Με αυτή τη φόρμα, εκτός από το γεγονός ότι οι πατάτες μαγειρεύονται καλά στο φούρνο, είναι επίσης καλύτερο εμποτισμένοι με τη γεύση των συστατικών με τα οποία θέλουμε να τα παρασκευάσουμε.

Μπορείτε να αναρωτηθείτε πώς έκανα την εποχή εκείνη, από πού προέρχεται το όνομα; Hasselback; σύμφωνα με τα στοιχεία που βρέθηκαν και πολύ παλιά, το όνομα αναφέρεται σε ένα σουηδικό εστιατόριο που ονομάστηκε έτσι και ψημένα πατάτες με αυτό το σχήμα.

Κανονικά οι πατάτες συνήθως γεμίζονται μεταξύ φύλλων και πινακίων και στη συνέχεια καρυκεύονται με τα καρυκεύματα που επιλέγουμε ή που μας αρέσουν περισσότερο, το ίδιο συμβαίνει και με το γέμισμα.

Ο τύπος πατάτας που χρησιμοποιείται συνήθως για αυτή τη συνταγή είναι οι αλεύρι πατάτες της ποικιλίας Spunta ή Kennebec και, όσον αφορά το μέγεθος, είναι προτιμότερο να επιλέγετε πατάτες μεσαίου μεγέθους.

Hasselback συνταγή πατάτας

Συστατικά:

5 μεσαίες πατάτες (Spunta ή Kennebec) ή μία πατάτα για κάθε δείπνο.
Για το σάλτσα: ένα σκελίδες σκόρδο, λίγο φρέσκο θυμάρι, ρίγανη, ένα τσίμπημα αλατιού, μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι, ένα ψιλοκομμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Για τη γέμιση: ένα κατσικίσιο τυρί κατσάρωμα κομμένο σε λεπτά ρολά.
Βούτυρο

Επεξεργασία:

Πλένουμε καλά τις πατάτες με άφθονο νερό και βεβαιώνουμε ότι δεν υπάρχει ίχνος βρωμιάς, μπορούμε να βοηθήσουμε τον εαυτό μας με ένα πινέλο. Μόλις τα καθαρίσετε, τα στεγνώστε καλά ή με ένα πανί ή χαρτοπετσέτες.
Κόβουμε τις πατάτες πάχους 3 ή 4 χιλιοστών και προσέχουμε να μην φτάσουμε στη βάση έτσι ώστε να μην σπάσουν οι πατάτες.
Για να κάνουμε αυτές τις περικοπές μπορούμε να βάλουμε ένα μεγάλο κουτάλι μεγέθους της πατάτας για να αποφύγουμε το μαχαίρι να φτάσει στη βάση.
Μπορεί επίσης να μας βοηθήσει να διασχίσουμε τη βάση μαζί με ένα σουβλάκι, αυτό θα κάνει επίσης μια στάση έτσι ώστε να μην φθάσει στη βάση με το μαχαίρι.
Για να κάνετε το ντύσιμο, αφαιρούμε το δέρμα από το σκελίδες σκόρδου και το κόβουμε ελαφρά. Σε ένα κονίαμα βάζουμε το ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο και τα μπαχαρικά και συνθλίβουμε καλά. Προσθέστε λίγο αλάτι και ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο, για να κάνετε το dressing λιπαρό.
Ανάμεσα σε κάθε τρύπα της πατάτας βάζουμε έναν τροχό κατσικίσιο τυρί εναλλάξ.
Θα εναλλάξουμε επίσης το καρύκευμα που έχουμε ετοιμάσει. Στη συνέχεια πάνω από την πατάτα βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, και αν θέλουμε κάτι από το ντύσιμο.
Το κάνουμε το ίδιο με όλες τις πατάτες. Έχουμε τις πατάτες σε δίσκο ή πηγή. Τοποθετούμε το φούρνο για προθέρμανση με θερμοκρασία 200 ° C, για 10 λεπτά, και με ζέσταμα προς τα πάνω και προς τα κάτω.
Αφού προθερμανθεί ο φούρνος, μαγειρέψτε τις πατάτες τοποθετώντας το δίσκο σε μεσαίο ύψος, με ζέσταμα πάνω και κάτω για 35 ή 40 λεπτά και με θερμοκρασία 160ºC.
Πρέπει να ελέγξουμε ενώ μαγειρεύουν ότι δεν καίγονται στην κορυφή. Θα πρέπει να είναι χρυσαφένιο, τραγανό στο εξωτερικό και τρυφερό στο εσωτερικό.
Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, απομακρύνουμε προσεκτικά την πηγή από το φούρνο.