Είναι υγιεινή λευκή σοκολάτα;
Η σοκολάτα, με διάφορες μορφές και γεύσεις, γίνεται μια πραγματική ευχαρίστηση για πολλούς ανθρώπους. Είτε με τη μορφή επιδόρπιο, συνοδευτικές συνταγές και πιάτα, είτε απλά απολαμβάνοντας ένα κομμάτι δισκίο, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι είναι χαρά να μπορέσουμε να το δοκιμάσουμε. Αλλά τι γίνεται με το λευκή σοκολάτα; Είναι τόσο υγιές όσο άλλες σοκολάτες;
Το μαύρη σοκολάτα γίνεται η πιο κατάλληλη και υγιεινή επιλογή (1) για να απολαύσετε τα διαφορετικά οφέλη που προσφέρει αυτό το λαϊκό φαγητό. Γιατί; Βασικά, επειδή το περιεχόμενό του στο κακάο είναι υψηλότερο, το οποίο με τη σειρά του έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη ποσότητα αντιοξειδωτικών. Ως εκ τούτου, με τη σοκολάτα αξίζει το μέγιστο ότι όσο πιο σκούρο είναι το πιο ευεργετικό θα είναι (επειδή θα περιέχει ένα υψηλότερο ποσοστό κακάου, και συνεπώς, το αντιοξειδωτικό της περιεχόμενο θα είναι υψηλότερο).
Αλλά σε αντίθεση με όσα μπορείτε να σκεφτείτε, η αλήθεια είναι ότι όχι όλες οι σοκολάτες είναι εξίσου υγιείς. Και είναι ότι ενώ η μαύρη σοκολάτα βοηθά στην προστασία της καρδιαγγειακής μας υγείας (προστατεύοντας την καρδιά μας), βελτιώνει τη γνωστική και ψυχική λειτουργία, μας βοηθά να νιώθουμε πιο ευτυχισμένοι και να ηρεμεί την όρεξη, άλλες ποικιλίες όπως για παράδειγμα λευκή σοκολάτα Δεν είναι επαρκείς.
Τι είναι η λευκή σοκολάτα;
Είναι μια ποικιλία από βούτυρο κακάο, ζάχαρη και στερεά γάλακτος. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο, τουλάχιστον 14% στερεά γάλακτος, έως 55% ζάχαρη (ή άλλα γλυκαντικά) και 3,5% λίπος γάλακτος.
Δηλαδή, αν και το γνωρίζουμε συνήθως με το όνομα της λευκής σοκολάτας, δεν είναι πραγματικά σοκολάτα(2) Λαμβάνεται από βούτυρο κακάο, το φυσικό λίπος από το κακάο, το οποίο εξάγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής σοκολάτας.
Και η σοκολάτα διαφέρει κυρίως από το ότι: ενώ η σοκολάτα είναι φτιαγμένη από κακάο, η λευκή σοκολάτα παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο, επίσης γνωστό ως λάδι θεομβρώματος. Θέλω να πω, η λευκή σοκολάτα είναι παράγωγο της σοκολάτας, αλλά δεν θα ήταν σκόπιμο να το ονομάσουμε ως τέτοιο.
Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αγορά το έτος 1930 στα χέρια της Nestlé, η οποία δημιούργησε ένα άσπρο σοκολατένιο μπαρ γνωστό ως Galak, το οποίο αργότερα μετονομάστηκε σε Milkybar (το οποίο μπορείτε ακόμα να βρείτε στη σημερινή καταστήματα). Αποτελούσε ένα δισκίο στο οποίο το κακάο αντικαταστάθηκε ως επί το πλείστον από γάλα.
Γιατί δεν είναι τόσο ευεργετικό για την υγεία;
Πολλοί διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι η λευκή σοκολάτα είναι η λιγότερο κατάλληλη ποικιλία σοκολάτας, ουσιαστικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, όπως για παράδειγμα η σκοτεινή σοκολάτα (ή ακόμα και η σοκολάτα γάλακτος).
Ενώ τα 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας παρέχουν 59 γραμμάρια σάκχαρα, τα 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας παρέχουν περίπου 46,1 γραμμάρια, ποσό που είναι κάπως μικρότερο από ό, τι εάν προσθέτει στη διατροφική συμβολή του τελευταίου, βρίσκουμε ένα πολύ πιο θρεπτικό επιδόρπιο.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε ούτε τον πλούτο των αντιοξειδωτικών της μαύρης σοκολάτας. Ξεχωρίζει για το περιεχόμενο των φλαβονοειδών (3), τα οποία αποτελούν τους κύριους "ενόχους" των ιδιοτήτων που προσφέρουν τα τρόφιμα αυτά. Για παράδειγμα, μας βοηθά να καθυστερήσουμε τη γήρανση και να μειώσουμε την αρτηριακή πίεση, να αποτρέψουμε τις καρδιακές παθήσεις, να μειώσουμε τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, να αυξήσουμε την καλή χοληστερόλη ...
Ωστόσο, η τακτική κατανάλωση λευκής σοκολάτας μπορεί να έχει όχι τόσο θετική επίδραση στην υγεία μας, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπη και σάκχαρα. Αντίθετα, περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων με τη μορφή ζάχαρης και χοληστερόλης.
Η λευκή σοκολάτα θα ξεχωρίζει μόνο για μεγαλύτερη συμβολή στη βιταμίνη Α, ασβέστιο και πρωτεΐνες. Ωστόσο, δεν θα ξεχωρίζει ακριβώς επειδή είναι η καλύτερη επιλογή να συμπεριληφθεί στη διατροφή μας.
Αν είστε παθιασμένοι με τη σοκολάτα όσο θυμόμαστε ότι είναι καλύτερο να επιλέγετε την ποικιλία της μαύρης σοκολάτας, τουλάχιστον το 70% τουλάχιστον, και προσπαθήστε να καταναλώσετε όχι περισσότερο από 25 γραμμάρια ημερησίως (μεταξύ ενός έως δύο τετραγώνων, ανάλογα με το μέγεθος ).
Εικόνες | iStock
Βιβλιογραφία:
- Fernández-Murga L, Tarín JJ, García-Perez MA, Cano Α. Η επίδραση της σοκολάτας στην καρδιαγγειακή υγεία. J Food Sci. 2018 Mar · 83 (3): 689-699. doi: 10.1111 / 1750-3841.14053.
- Almudena Villegas. Η λευκή σοκολάτα δεν είναι σοκολάτα. ZEN - Ο κόσμος. 09/29/2016 Έγινε πρόσβαση στις 11/28/2018. Διατίθεται στη διεύθυνση: //www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2016/09/29/57e8e6b8ca474170158b461a.html
- Η οξεία επίδραση της πλούσιας σε πλούσια σε φλαβονοειδή πρόσληψης μαύρης σοκολάτας σε στεφανιαία κυκλοφορία, σε σύγκριση με τη λευκή σοκολάτα χωρίς φλαβονοειδή, με την μετασχηματισμένη Doppler ηχοκαρδιογραφία σε υγιείς ενήλικες. Int J Cardiol.2009 Jan 24 · 131 (3): 424-9. doi: 10.1016 / j.ijcard.2007.07.131.
