Γιατί δεν πρέπει να ξαναχρησιμοποιούμε το πετρέλαιο

Εάν σας ρώτησα αν οποιαδήποτε στιγμή το κάνατε, είναι πολύ πιθανό ότι θα απαντήσετε θετικά, και σίγουρα όχι μόνο ένα, αλλά πολλά. Και είναι μια διαδεδομένη συνήθεια σε πολλά ισπανικά σπίτια: επαναχρησιμοποιήστε το λάδι, ειδικά όταν το χρησιμοποιήσαμε για να τηγανίσουμε τα τρόφιμα. Και το κάνουμε συνήθως με οποιοδήποτε είδος πετρελαίου, όχι μόνο με το ηλιέλαιο, αλλά κυρίως με το ελαιόλαδο (πιθανώς λόγω ελαφρώς υψηλότερης τιμής του, συνήθεια που έχει ως βασικό στόχο τη μείωση του κόστους το καλάθι αγορών μας).

Πριν από λίγο καιρό αναρωτήθηκα την ακόλουθη ερώτηση: Είναι υγιές να αναθερμάνετε το λάδι;. Και εκτός από το να θυμόμαστε ότι είναι ακριβώς μια πρακτική όχι μόνο ευρέως διαδεδομένη, αλλά και εξαιρετικά κοινή σε πολλές κουζίνες, ανακαλύψαμε κάποιες από τις κίνδυνοι χρήσης θερμανθέντος πετρελαίου και ότι είχαμε χρησιμοποιήσει προηγουμένως στο τηγανίζοντας τα τρόφιμα.

Τι συμβαίνει όταν αναθερμανθεί το λάδι;

Όταν χρησιμοποιούμε χρησιμοποιημένο λάδι (ό, τι μπορεί να είναι, δεν έχει σημασία αν πρόκειται για ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο), πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι με τη θέρμανση της την πρώτη φορά που έχει ήδη ξεκινήσει τη διαδικασία υποβάθμισης.

Αυτό σημαίνει ότι, με την αναθέρμανση και την επαναχρησιμοποίησή του, η υποβάθμιση αυξάνεται, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την εμφάνιση του πολύ επιβλαβείς ουσίες για την υγεία μας. Υπάρχουν βασικά τρεις, πολύ επιβλαβείς και επικίνδυνες για το σώμα μας:

Ελεύθερες ρίζες: προκαλούν ζημιά στο κυψελοειδές επίπεδο. Επιπλέον, συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων μας, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρκίνου, καρδιακών διαταραχών και προβλημάτων στο ανοσοποιητικό σύστημα. Μπορείτε να ανακαλύψετε περισσότερα στο άρθρο μας σχετικά με τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
Ακρυλαμίδιο: ουσία που σχηματίζεται κατά τη θέρμανση σε θερμοκρασίες άνω των 100 ° C φυτικών τροφών ιδιαίτερα πλούσιων στη σύνθεση τους σε σάκχαρα και φτωχών σε πρωτεΐνες. Μεταξύ άλλων επιπτώσεων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου και είναι μια ουσία τοξική για τον εγκέφαλο. Μάθετε περισσότερα σχετικά με το ακρυλαμίδιο.
Τρανς λιπαρά οξέα: προδιαθέτουν να υποφέρουν περισσότερο από καρδιακές προσβολές και να επιταχύνουν τη διαδικασία πήξης του αίματος.

Εκτός από αυτές τις ουσίες εμφανίζονται και άλλα οξειδωτικά, τα οποία τείνουν να αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης νευροεκφυλιστικών ασθενειών και να ευνοούν τη γήρανση.

Επιπτώσεις στην υγεία από την επαναχρησιμοποίηση πετρελαίου που έχει ήδη θερμανθεί

Εάν λάβουμε υπόψη τις αρνητικές επιπτώσεις που μπορούν να προκαλέσουν στην υγεία οι ουσίες που αναφέρθηκαν στο προηγούμενο τμήμα (ελεύθερες ρίζες, ακρυλαμίδη και trans λιπαρά οξέα), βρίσκουμε επίσης περισσότερα αποτελέσματα όταν η χρήση του θερμανθέντος πετρελαίου είναι κοινή και διαδεδομένη στην και η κατανάλωσή του είναι υπερβολική.

Μεταξύ άλλων πτυχών, όταν το καταναλώνουμε σε υπερβολικό βαθμό τείνει να παράγει λιπώδη συσσώρευση στο ήπαρ, μια κατάσταση γνωστή ως λιπαρό ήπαρ, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο κίρρωση του ήπατος και καρκίνο ήπατος.

Από την άλλη πλευρά, αυξάνει τον κίνδυνο υπερβολικού βάρους (υπέρβαρα και παχύσαρκα), που συνοδεύεται από διαβήτη και υψηλή αρτηριακή πίεση.

Ως εκ τούτου, η καλύτερη επιλογή είναι πάντα να χρησιμοποιείτε αργό πετρέλαιο, ή να τα χρησιμοποιήσετε μόνο για πρώτη φορά και ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν φτάνουν ποτέ σε υψηλές ή πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Εικόνες | Vox Efx / LFchirps Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΛάδι