Γιατί φωνάζουμε όταν κόβουμε τα κρεμμύδια

Ποιος δεν φώναξε όταν κόβει το κρεμμύδι κάποια στιγμή; Στην πραγματικότητα, θα μπορούσαμε να αναδιατυπώσουμε ξανά το ερώτημα ... Ποιος δεν έχει κόψει ένα κρεμμύδι κάποια στιγμή και πάντα φώναξε όταν το κάνει; Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είμαστε, χωρίς αμφιβολία, αντιμέτωποι με μια ενοχλητική ταλαιπωρία, ειδικά για όσους μαγειρεύουν τακτικά και χρησιμοποιούν το κρεμμύδι μεταξύ των πιο κοινών και συνηθισμένων συστατικών του. Γιατί όμως φωνάζουμε; Ίσως αισθανόμαστε μια ασυνείδητη θλίψη για το πέρασμα του μαχαιριού μέσω των διαφορετικών στρωμάτων του;

Πριν την ανακάλυψή μας, πρέπει να το σχολιάσουμε το κρεμμύδι είναι ένας υπόγειος βολβός, βρώσιμος, που μεγαλώνει στο εργοστάσιο με το ίδιο όνομα (του οποίου η επιστημονική ονομασία είναι ακριβέστερη Allium cepa). Πρόκειται για ένα λαχανικό ασιατικής προέλευσης, του οποίου η καλλιέργεια είναι γνωστή και διεξάγεται από 6.000 π.Χ., λίγο μετά την εξάπλωσή του στην Ευρώπη μέχρι να φτάσει τελικά στην Αμερική. Ανήκει στην οικογένεια των Liliaceae, με εξωτερικά φύλλα υπεύθυνα για την προστασία του βολβού.

Είμαστε, επομένως, πριν από ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό σε πολλές χώρες του κόσμου, η κατανάλωση των οποίων έχει επεκταθεί για πολλούς και πολλούς αιώνες. Όσον αφορά το οφέλη από το κρεμμύδι πιο σημαντικό, μπορούμε να τονίσουμε ότι είναι ένα φυσικό τρόφιμο με βακτηριοκτόνο και μυκητοκτόνο δράση, βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και επίσης σε υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, είναι ένα θαυμάσιο καθαριστικό του αίματος με σημαντική διουρητική λειτουργία, εκτός από για να είναι χρήσιμη κατά τη ρύθμιση της εντερικής διαμετακόμισης.

Αν και είναι ένα πολύ κοινό και δημοφιλές φαγητό, από την πρώτη στιγμή που αφαιρούμε το πρώτο στρώμα και αρχίζουμε να το κόβουμε τα μάτια μας αρχίζουν να φαγούρα και να κλαίνε. Ο λόγος βρίσκεται σε α Ερεθιστικό αέριο γνωστό ως alinasa, το οποίο αναπνέουμε όταν κόβουμε κρεμμύδια. Προκαλεί ερεθισμό των ρινικών βλεννογόνων. Εξηγεί με πολύ πιο τεχνικό και ακριβή τρόπο, τη στιγμή της κοπής ενός κρεμμυδιού, εμφανίζονται θραύσεις κυττάρων που επιτρέπουν στο ένζυμο alinasa να έρχεται σε επαφή με το trans - (+) - S- (1-προπενυλ) -L-κυστεϊνοσουλφοξείδιο, παράγοντας , πυροσταφυλικό, αμμωνιακό και συν-προπανοϊκό-S-οξείδιο. Το τελευταίο είναι το μόριο που είναι υπεύθυνο για το σχίσιμο και τον οφθαλμικό ερεθισμό.

Πολλοί εμπειρογνώμονες θεωρούν ότι το προπανοϊκό ασκεί δράση δακρυγόνου, διότι όταν έρχεται σε επαφή με το νερό αποσυντίθεται με αποτέλεσμα το υδρόθειο, το θειικό οξύ και το προπανάλη, είναι ίσως το θειικό οξύ που καταστρέφει τη μεμβράνη του επιπεφυκότος προκαλώντας το ενοχλητικό σχίσιμο .

Εάν είστε παθιασμένοι και σας αρέσουν πολύ τα κρεμμύδια, αλλά το βρίσκετε πολύ δυσάρεστο να τα κόψετε, μάθετε περισσότερα πώς να κόψετε το κρεμμύδι χωρίς τα μάτια σας πότισμα.

Εικόνες | Leonardo Shinagawa / Quinn Dombrowski Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας.

The Food Matrix - 101 Reasons to Go Vegan (Αύγουστος 2021)