Γιατί είναι καλύτερο να τρώτε ολόκληρα πορτοκάλια αντί για χυμό
Κάθε πρωί εκτελεί πάντα το ίδιο τελετουργικό: παίρνει από το μπολ με φρούτα δύο ή τρία φρέσκα πορτοκάλια, μερικώς στο μισό, και τα πιέζει στον αποχυμωτή για να πάρει όλο τον χυμό του. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον πολτό και το υπόλευκο δέρμα που έχει μείνει στον αποχυμωτή με προσοχή, τραβήξτε το και χρησιμοποιήστε σε ένα μεγάλο ποτήρι χυμό πορτοκαλιού. Στα σκουπίδια ρίχνει τη φλούδα, το λευκό δέρμα και τον πολτό του πορτοκαλιού.
Είναι, σχεδόν κατά πάσα πιθανότητα, μια συνήθεια που γίνεται κάθε πρωί σε μια μεγάλη ποικιλία σπιτιών στη χώρα μας, ιδιαίτερα και ειδικά κατά τους χειμερινούς μήνες, πορτοκαλί είναι ακριβώς στην καλύτερη εποχή του. Στην πραγματικότητα, για ένα καλό αριθμό ανθρώπων είναι κοινό για το χυμό πορτοκαλιού να γίνει μέρος του πρωινού τους, συνοδευόμενος από ένα φλιτζάνι καφέ.
Όντως, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η κατανάλωσή της αυξάνεται και αυτή τη χρονική περίοδο, επειδή -στη θεωρία- συμβάλλει στην αύξηση της άμυνας μας και είναι χρήσιμη στην πρόληψη του κρυολογήματος και της γρίπης.
Ενώ είναι αλήθεια, όπως αναφέραμε σε ορισμένες περιπτώσεις, ότι τα πορτοκάλια δεν βοηθούν στην αποφυγή ή τη θεραπεία του κοινού κρυολογήματος ή της γρίπης, βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας συστήματος χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και κάλιο, ότι η κατανάλωσή του συνιστάται να μειώσει τον κίνδυνο να αρρωστήσει λόγω αυτών των κοινών συνθηκών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου του έτους.
Ωστόσο, Όλο και περισσότερο, ο αριθμός των διατροφολόγων που είναι ενάντια στους χυμούς φρούτων, ειδικά τα συσκευασμένα, αυτά που συνήθως βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ. Με άλλα λόγια: να υπερασπιστεί την κατανάλωση ολόκληρων φρούτων πολύ πάνω από την κατανάλωσή τους με τη μορφή χυμών ή φρούτων.
Οι λόγοι είναι αρκετά διαφορετικοί (που θα συνεχίσουμε να διατρυπάμε σε όλη αυτή τη σημείωση), αλλά υπάρχει ένα εξαιρετικά σημαντικό και δεν πρέπει ποτέ να υποτιμούμε: οι διατροφικές ιδιότητες που μας δίνει ένα ολόκληρο πορτοκάλι δεν είναι οι ίδιες με αυτές που μας δίνει στον χυμό, όπως και η ποσότητα των τροφίμων που καταναλώνουμε δεν θα είναι ίδια.
Ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ ολόκληρου του πορτοκαλιού και με τη μορφή χυμού
Τρώμε περισσότερα τρόφιμα με τη μορφή χυμού από το σύνολο
Είναι φανερό ότι το ποσό που τρώμε όταν παίρνουμε ολόκληρα φρούτα φυσικά ή σε χυμό δεν είναι το ίδιο, γιατί για να φτιάξουμε ένα ποτήρι χυμό θα χρειαστούμε τουλάχιστον 2 κομμάτια φρούτων (και μερικές φορές είναι πιθανό να υπολείπονται).
Στην ιδιαίτερη περίπτωση του χυμού πορτοκαλιού, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ένα μεσαίο πορτοκάλι ζυγίζει περίπου 200 γραμμάρια, εκ των οποίων τα 50 είναι μέρος του κελύφους. Δηλαδή, από αυτά τα 200 γραμμάρια πραγματικά βρώσιμα είναι μόνο 150 γραμμάρια. Ωστόσο, για να αποκτήσετε ένα ποτήρι χυμό των 250 χιλιοστολίτρων θα χρειαστούμε τουλάχιστον 2 πορτοκάλια και μισό.
Ως εκ τούτου, παίρνοντας τα φρούτα με τη μορφή χυμού θα τρώμε περισσότερα τρόφιμα, αλλά κυρίως με τη μορφή σακχάρων και με μικρότερη ποσότητα ινών από ό, τι θα τα κατανάλωναν ολόκληρα.
Λιγότερες ίνες και επομένως λιγότερη κορεσμένη ισχύς
Το μεγαλύτερο μέρος της ίνας που βρίσκουμε σε ένα κομμάτι φρούτου βρίσκεται κυρίως στο δέρμα και στον πολτό. Στη συγκεκριμένη περίπτωση πορτοκαλιού, βρίσκουμε επίσης μέρος αυτής της ίνας στο λεπτό λευκό δέρμα μεταξύ του δέρματος και του πολτού. Ωστόσο, όταν την παρασκευάζουμε με τη μορφή χυμού είναι προφανές ότι ο πολτός και το μεγαλύτερο μέρος αυτού του λευκού δέρματος αφαιρούνται και δεν καταναλώνονται.
Ως εκ τούτου, ο χυμός πορτοκαλιού χάνει το μεγαλύτερο μέρος της ίνας που μας δίνει όλο το πορτοκάλι. Στην πραγματικότητα, αν ένα φρέσκο και φυσικό πορτοκάλι μας δίνει περίπου 2,4 γραμμάρια ίνας ανά 100 γραμμάρια, όταν το παίρνουμε ως χυμό, μας δίνει μόνο 0,1 γραμμάρια. Και αν, επιπλέον, έχουμε την τάση να τεντώνουμε το χυμό πορτοκαλιού το αποτέλεσμα είναι ακόμη χειρότερο: δεν θα έχει σχεδόν καμία ίνα, που εξαλείφεται εντελώς.
Αυτό σημαίνει όχι μόνο ότι ουσιαστικά δεν καταναλώνουμε ίνες, αλλά αυτό η κορεσμένη δύναμη του χυμού πορτοκαλιού είναι πολύ μικρότερη από ό, τι αν το καταναλώσαμε ολόκληρο. Επομένως, δεν θα μας βοηθήσει να καθυστερήσουμε ή να καθυστερήσουμε την όρεξή μας, οπότε θα καταλήξουμε να τρώμε περισσότερα τρόφιμα.
Μεγαλύτερη απορρόφηση των σακχάρων
Πριν από λίγο καιρό ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO) συμβουλεύτηκε να πάρει ολόκληρο το φρούτο και φυσικά να μειώσει την κατανάλωση χυμών φρούτων, ειδικά μεταξύ των παιδιών.
Ο λόγος είναι πολύ απλός: η ίνα που βρίσκουμε σε ένα ολόκληρο κομμάτι φρούτων βοηθά τα απορροφούμενα σάκχαρα να είναι πιο αργά. Ωστόσο, όταν επιλέγουμε ένα ποτήρι χυμό φρούτων, τα σάκχαρα καταλήγουν να απορροφούνται ταχύτερα.
Τα αποτελέσματα είναι επίσης αρκετά εμφανή, καθώς ο χυμός θα έχει χαμηλότερη ισχύ κορεσμού και, επιπλέον, θα προκαλέσει απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Για το λόγο αυτό οι χυμοί φρούτων, συσκευασμένοι ή φυσικοί, συνδέονται στενά με την αύξηση του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας ότι ο πληθυσμός μας υποφέρει σήμερα.
Λαμβάνοντας όλα όσα αναφέρονται, το συμπέρασμα είναι κάτι περισσότερο από προφανές: απορρίψτε το πρωινό χυμό πορτοκαλιού και αντικαταστήστε το με την κατανάλωση ολόκληρων πορτοκαλιών. Είναι εξίσου νόστιμα, πιο θρεπτικά και κυρίως πολύ πιο υγιεινά. Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας.
