Γιατί το κρέας στη σχάρα ή στη σχάρα δεν είναι καλό για την υγεία σας
Πρόσφατα, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας εξέδωσε έκθεση η οποία καταρτίστηκε από ομάδα εμπειρογνωμόνων που ανήκουν στον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), στην οποία επεξεργασμένο κρέας και κόκκινο κρέας ως καρκινογόνο, που εξισώνονται με το μεταποιημένο κρέας (προϊόντα ζωικής προέλευσης που έχουν μετασχηματιστεί με ορισμένες διαδικασίες για τη βελτίωση της γεύσης ή της διατήρησής τους) στην ίδια κατηγορία με τον καπνό, τον αμίαντο, τον καπνό ή τον καπνό του αρσενικού, και το κόκκινο κρέας ως «πιθανώς καρκινογόνο».
Πιο συγκεκριμένα, η έκθεση κατέληξε στο συμπέρασμα αυτό η κατανάλωση 50 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος ημερησίως θα αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 18%, εκτός από άλλους τύπους καρκίνου, όπως το πάγκρεας ή τον καρκίνο του προστάτη στους άνδρες. Επιπλέον, ο κίνδυνος αυτός θα αυξηθεί ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος που καταναλώνεται, έτσι ώστε όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος. Όμως, όπως έχουν ήδη αναφέρει πολλοί ειδικοί σε θέματα διατροφής και υγείας, η αλήθεια είναι ότι στην πραγματικότητα ο κίνδυνος καρκίνου είναι χαμηλός, δεδομένου ότι θα χρειαστεί να καταναλώνουν καθημερινά μεγάλες ποσότητες επεξεργασμένων κρέατων ή / και κόκκινα κρέατα, έτσι ώστε να επιτευχθούν πραγματικά τα στατιστικά στοιχεία.
Ωστόσο, όπως ανακαλύψαμε σε μια προηγούμενη σημείωση στην οποία γνωρίζαμε ποιες είναι οι αιτίες για τις οποίες το μεταποιημένο και κόκκινο κρέας μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, στην πραγματικότητα υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν: από την παρουσία νιτρικών (άλατα νιτρικού οξέος που χρησιμοποιούνται για την αποφυγή της φθοράς του κρέατος και διατήρησης του χρώματος του) στο χυτοσίδηρο (που μπορεί να βλάψει την επένδυση του παχέος εντέρου) μαγειρέματος που επιλέγεται για την παρασκευή αυτού του τύπου τροφίμου.
Αυτή η τελευταία ερώτηση είναι ακόμη πιο σημαντική, καθώς υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που κατά την προετοιμασία του κρέατος - ανεξάρτητα από το εάν είναι επεξεργασμένοι ή κόκκινοι - χρησιμοποιούν μαγειρική σε υψηλές θερμοκρασίες που παρουσιάζουν πραγματικό κίνδυνο για την υγεία. Αυτό συμβαίνει με το σχάρα και με φάτε ψητό κρέας.
Οι κίνδυνοι για την υγεία από το μαγείρεμα κρέατος και λουκάνικων στη σχάρα
Όταν μαγειρεύουμε οποιοδήποτε φαγητό όπως το κρέας στη σχάρα, είναι συνηθισμένο να το κακομαθούμε σε κάποια μέρη. Σε αυτό το σημείο, όταν το κρέας φτάνει σε υψηλές θερμοκρασίες ο σχηματισμός καρκινογόνων ενώσεων προωθείται γνωστές με τα ονόματα των ετεροκυκλικών αμινών (AHC) και των πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAH).
Ένας από αυτούς τους υδρογονάνθρακες είναι ο βενζοπυρένιο, το οποίο σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες, όταν οι σταγόνες λίπους που προέρχονται από το κρέας ή τα λουκάνικα έρχονται σε επαφή με το κάρβουνο. Γνωρίζατε ότι το βενζοπυρένιο είναι μια ουσία που αποτελεί μέρος του καπνού και ως εκ τούτου έχει τις ίδιες καρκινογόνες ιδιότητες;
Θα μπορούσαμε να το ορίσουμε ως έναν κύκλο που επαναλαμβάνεται συνεχώς: όταν το κρέας έχει πολύ λίπος και ψήνεται στη σχάρα, λόγω της θερμότητας η φυλή τείνει να στάζει, πέφτοντας στα κάρβουνα. Αυτό το λίπος καίει, παράγει καπνό που με τη σειρά του διαπερνά το κρέας, προκαλώντας την εμφάνιση βενζοπυρενοσίνης.
Ξέρατε ότι τρώτε 1 κιλό. του κρέατος στη σχάρα ή στη σχάρα περιέχει την ίδια ποσότητα βενζοπυρενίων με 600 τσιγάρα;
Και προσέξτε, γιατί αυτές οι καρκινογόνες ουσίες σχηματίζονται εξίσου είτε είναι κόκκινα κρέατα είτε άπαχα κρέατα (ή λευκά κρέατα). Στη σχάρα είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε προϊόντα ζωικής προέλευσης όπως λουκάνικα, μηρούς κοτόπουλου, βόειο κρέας ή αγελάδες, λουκάνικα, λουκάνικα ... Όπως πρόσφατα προειδοποίησε ο ΠΟΥ, όλα αυτά τα τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου λόγω της παρουσίας ορισμένων ενώσεων και καρκινογόνων ουσιών, στις οποίες πρέπει να προσθέσουμε το βενζοπυρένιο αν επιλέξουμε να τις μαγειρέψουμε στη σχάρα.
Επομένως, εάν εκτός από την τακτική κατανάλωση αυτού του είδους των προϊόντων, τείνετε να τα μαγειρεύετε στη σχάρα ή στη σχάρα, συνιστάται να το αποφύγετε, προσπαθώντας να επιλέξετε άλλες υγιεινότερες επιλογές, όπως άπαχο κρέας (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) και επιλέγοντας άλλες επιλογές μαγειρέματος όπως ψημένες ή ψητές. Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΚρέας
