Ποιο γάλα είναι υγιέστερο: πλήρες γάλα, ημι-αποβουτυρωμένο γάλα ή αποκορυφωμένο γάλα;
Ενώ το πλήρες γάλα έχει σχεδιαστεί ως ένα πιο πλήρες και θρεπτικό γαλακτοκομείο (αλλά μπορεί επίσης να θεωρηθεί ότι είναι ένα ποτό πλούσιο σε λίπος, και ως εκ τούτου οργισμένο), το ημιαποκορυφωμένο γάλα ως ενδιάμεση επιλογή με λιγότερα λιπαρά και ίση συμμετοχή , και το αποκορυφωμένο γάλα ως επιλογή για τη διατροφή (αλλά στην πραγματικότητα θα είναι "καθαρό νερό με λίγο γάλα"), είναι πιθανό ότι σε πολλές στιγμές έχετε αμφιβολίες για το ποια επιλογή και ποια θα ήταν η καταλληλότερη για Συμπεριλάβετε στο πρωινό σας, σνακ ή δείπνο.
Αλλά πριν ανακαλύψετε ποια επιλογή θα ήταν καταλληλότερη - ή συνιστάται - από μια αποκλειστικά θρεπτική άποψη, είναι απαραίτητο να διερωτηθείτε λίγο περισσότερο για τις βασικές διαφορές τους. Ειδικά για να το έχετε τουλάχιστον στο μυαλό σας τη στιγμή που επιστρέφετε στο σούπερ μάρκετ και αντιμετωπίζετε την αιώνια αμφιβολία για την επιλογή της γαλακτοκομικής ποικιλίας.
Φυσικά ξεκινάμε αυτή τη στιγμή από τη βάση μιας ενδιαφέρουσας παρέμβασης που έκανε το 2015 τον διατροφολόγο Julio Basulto στο διάστημα Υγιείς άνθρωποι(στο πλαίσιο του προγράμματοςΟι άνθρωποι ξυπνούν του RNE), με την οποία ανέφερε ότι " Το αγελαδινό γάλα δεν είναι απαραίτητο, αλλά ούτε είναι δηλητήριο“.
Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων γάλακτος; Ολόκληρο, ημι-αποκορυφωμένο και αποκορυφωμένο
Πλήρες γάλα
Είναι ένας τύπος γάλακτος πολύ πιο καταναλισκόμενος και δημοφιλής από άλλες ποικιλίες, αν και τα τελευταία χρόνια έχει περισσότερο κακοήθη λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε λίπος (ειδικά στα κορεσμένα λίπη).
Βασικά είναι φρέσκο γάλα το οποίο έχει υποβληθεί σε διαδικασία υπερ-παστερίωσης (UHT). Αυτή η διαδικασία συνίσταται στην έκθεση φρέσκου γάλακτος για 2 έως 4 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 135 έως 140 ºC. Κατόπιν ψύχεται γρήγορα, σε θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 32 ºC.
Από θρεπτική άποψη, τείνει να διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες που υπάρχουν στο φρέσκο γάλα, όπως πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, υδατάνθρακες με τη μορφή λακτόζης, ασβεστίου, ιωδίου, φωσφόρου, βιταμίνης Α, Β12 και ριβοφλαβίνης ... αν και έχει μια υψηλή ποσότητα κορεσμένων λιπαρών. Συγκεκριμένα, 100 χιλιοστόλιτρα παρέχουν περίπου 3,9 γραμμάρια λίπους.
Ημιαποκορυφωμένο γάλα
Αποτελείται από πλήρες γάλα, το οποίο δεν υπόκειται μόνο στην διαδικασία υπερ παστερίωσης, αλλά υπόκειται επίσης σε διαδικασία με την οποία αφαιρείται μέρος του περιεχομένου του σε λιπαρά, αν και διατηρεί διαφορετικές ποσότητες λιπαρών οξέων, λιποδιαλυτών βιταμινών και άλλων ενώσεων που βρήκαμε στο λίπος γάλακτος.
100 χιλιοστόλιτρα ημι-αποκορυφωμένου γάλακτος παρέχουν περίπου 1,7 γραμμάρια λίπους.
Αποβουτυρωμένο γάλα
Είναι πλήρες γάλα που έχει υποβληθεί σε μια διαδικασία σχεδόν πλήρους εξάλειψης της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Από τη διατροφική άποψη, παρέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, αν και οι λιποδιαλυτές βιταμίνες χάνονται από τη στιγμή που το λίπος αφαιρείται από τη σύνθεσή του (αν και στη συνέχεια προστίθενται και πάλι, εμπλουτίζονται).
100 χιλιοστόλιτρα αποκορυφωμένου γάλακτος παρέχουν περίπου 0,1 γραμμάρια λίπους.
Ποια να επιλέξει; Ποιο γάλα θα ήταν υγιέστερο;
Αφού λάβουμε υπόψη τις κυριότερες διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων γάλακτος που υπάρχουν και που μπορούμε να βρούμε επί του παρόντος στο σούπερ μάρκετ, ήρθε η ώρα να αναρωτηθούμε ποια επιλογή θα ήταν η καταλληλότερη. Αν και, αυτή τη φορά και όπως συμβαίνει σε άλλες περιστάσεις, όλα θα εξαρτηθούν από το χρόνο ή το στάδιο της ζωής στην οποία βρισκόμαστε.
Το πλήρες γάλα θα συνιστούσε μόνο κατά τη διάρκεια των σταδίων ανάπτυξης και ανάπτυξης, δεδομένου ότι η θερμιδική της συμβολή - και η περιεκτικότητα σε λιπαρά - είναι πολύ μεγαλύτερη και κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου εκπληρώνει ακριβώς αυτή τη λειτουργία. Επιπλέον, δεν είναι επαρκής σε περίπτωση παρακολούθησης των δίαιτες αδυνατίσματος, σε άτομα με παχυσαρκία και υπέρβαρα ή εάν πάσχουν από οποιοδήποτε είδος καρδιαγγειακής νόσου.
Ωστόσο, από τη στιγμή που σταματά η διαδικασία ανάπτυξης και ανάπτυξης (η οποία συμβαίνει μεταξύ 18 και 20 ετών) ήρθε η ώρα να μεταβείτε σε ημι-αποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο γάλα, αν και με αποχρώσεις.
Για παράδειγμα, το ημι-αποβουτυρωμένο γάλα θα πρέπει να συνιστάται σε παιδιά με τάση υπέρβαρου και παχυσαρκίας, εφόσον ο παιδίατρος ή ο διαιτολόγος για βρέφη συμβουλεύει την αντικατάσταση του πλήρους γάλακτος γι 'αυτό.
Στην πραγματικότητα, πολλοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν να επιλέξουν το γάλα semidestanada, αλλά όσο η ημερήσια κατανάλωσή τους δεν είναι υψηλή, δεδομένου ότι το αγελαδινό γάλα είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και η ημερήσια συνεισφορά τους πρέπει να είναι κάτω από το 10% του ημερήσιου λίπους.
Ενώ το αποκορυφωμένο γάλα, λόγω του χαμηλού θερμιδικού περιεχομένου του και της σχεδόν μηδενικής πρόσληψης λίπους, θα ήταν πιο ενδεδειγμένο σε άτομα που ακολουθούν δίαιτα απώλειας βάρους ή υποφέρουν από κάποιο είδος καρδιαγγειακού προβλήματος.
Η θρεπτική συνεισφορά σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες είναι πρακτικά πανομοιότυπη στις τρεις ποικιλίες γάλακτος που αναλύονται, επομένως μεταβάλλεται μόνο η περιεκτικότητα σε λιπαρά και συνεπώς σε θερμίδες. Όπως θα δείτε παρακάτω:
| Σύνθεση ανά 100 ml | Πλήρες γάλα | Ημιαποκορυφωμένο γάλα | Αποβουτυρωμένο γάλα |
| Ενεργειακή αξία | 264 kJ / 63 Kcal | 190 kJ / 45 Kcal | 142 kJ / 33 Kcal |
| Λίπος | 3,6 g | 1,6 g | 0,2 g |
| - εκ των οποίων κορεσμένο | 2,5 g | 1,1 g | 0,1 g |
| Υδατάνθρακες | 4,7 g | 4,7 g | 4,8 g |
| - εκ των οποίων σάκχαρα | 4,7 g | 4,7 g | 4,8 g |
| Πρωτεΐνες | 3,0 g | 3,0 g | 3.1 γρ |
| Ασβέστιο | 110 mg | 110 mg | 110 mg |
Εικόνες | Istockphoto Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΔίαιτα Διατροφή Γάλα
