Τι είναι tofu ή tofu, οφέλη και πώς να το κάνουμε
Ποιος δεν έχει ακούσει κάποια στιγμή για το tofu; Πρόκειται για ένα γεύμα ανατολικής προέλευσης, που έρχεται ειδικά και για να είναι ακριβέστερη της ιαπωνικής κουζίνας, όπου θεωρείται ως η tofu. Δηλαδή, είναι ένα φαγητό ιαπωνικής κουζίνας το οποίο λαμβάνεται από τη γλύκανση του γάλακτος σόγιας (με τον ίδιο τρόπο που, για παράδειγμα, παίρνετε το τυρί από τη σπορά γάλακτος ζωικής προέλευσης).
Και, στην πραγματικότητα, είναι ένα προϊόν που δεν θα μπορούσε να λείπει στην κουζίνα της Ιαπωνίας, δεδομένης της μεγάλης ποικιλίας των τροφίμων που μπορούν να γίνουν από αυτήν. Για το λόγο αυτό είναι γνωστό και ως Ασιατικό τυρί.
Εκτός από την εμφάνιση του τυριού, η αλήθεια είναι ότι πολλοί τείνουν να αναγνωρίζουν το tofu ως το vegan κρέας, που θεωρείται καλό υποκατάστατο του κρέατος για τα διατροφικά χαρακτηριστικά του, είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες καλής ποιότητας και επίσης αμινοξέα. Έχουν ακόμη και την τάση να χωνεύουν καλύτερα από τις πρωτεΐνες που υπάρχουν στο ίδιο το κρέας.
Αλλά με μια προφανή διαφορά: δεν χαρακτηρίζεται από ρυπογόνα προϊόντα ή τοξίνες από το μεταβολισμό των ζώων, αφού η προέλευσή της - προφανώς - δεν είναι ζώο.
Τι είναι το tofu;
Σε σχέση με την υφή και τη γεύση του, έχει μια σταθερή υφή, που θυμίζει πολύ τυρί, με σχεδόν αμόλυντο εμφάνιση με κρεμώδες λευκό χρώμα και απαλή, σχεδόν λεπτή γεύση.
Είναι φτιαγμένο από πηγμένο γάλα που λαμβάνεται από μαγειρεμένους σπόρους σόγιας, και ότι παίρνει λαϊκά το όνομα του γάλακτος σόγιας ή το ποτό λαχανικών σόγιας.
Η προετοιμασία και η κατανάλωσή του είναι τόσο διαδεδομένη ώστε σήμερα είναι εύκολο να το βρούμε στην αγορά, όχι μόνο σε βοτανολόγους και εξειδικευμένα καταστήματα διαιτολογίας ή σε ανατολίτικα σούπερ μάρκετ, αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και κοινά σούπερ μάρκετ. Στην πραγματικότητα, είναι δυνατό να το αποκτήσετε φυσικά, με σουσάμι, καπνιστό ...
Μεταξύ των βασικών του συστατικών βρίσκουμε σπόρους σόγιας, νερό και θρομβωτικούς ή στερεοποιητικούς σπόρους όπως το νιγκάρι (χλωριούχο μαγνήσιο), το οποίο βοηθά στη διαδικασία πήξης του ποτού σόγιας ενεργώντας με τη σειρά του ως παχυντή.
Τα οφέλη του tofu και των θρεπτικών ιδιοτήτων του
Το tofu Ξεχωρίζει επειδή είναι ένα φαγητό που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας, έτσι ώστε να περιέχει ισοφλαβόνες και καρδιακά υγιή λίπη που είναι πολύ ενδιαφέροντα για τη μείωση της υψηλής χοληστερόλης και των χαμηλότερων τριγλυκεριδίων.
Λόγω της περιεκτικότητάς της σε ισοφλαβόνες, είναι επίσης χρήσιμη στη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων της εμμηνόπαυσης στις γυναίκες και στην καταπολέμηση της οστεοπόρωσης.
Στην κουζίνα, ξεχωρίζει γιατί tofu Είναι σε θέση να απορροφήσει τη γεύση άλλων τροφίμων όταν μαγειρεύεται.
Διατροφικές αξίες του tofu
- Περιέχει περίπου 15% πρωτεΐνη.
- Ορυκτά όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο.
- Λεκιθίνη σόγιας.
Πώς να φτιάξετε τόφου στο σπίτι
Συστατικά:
- 250 γρ. κίτρινων σπόρων σόγιας
- 1 λίτρο. νερού + 1 λίτρο. νερού
- 1 λεμόνι ή 4 κουταλιές νιφάρι (στερεοποίηση χλωριούχου μαγνησίου)
Βήματα για να φτιάξετε τόφου από σόγια:
- Κατ 'αρχάς, κατά τη διάρκεια της προηγούμενης νύχτας, βάλτε τους κίτρινους σπόρους σόγιας σε εμβάπτιση σε 1 λίτρο νερού.
- Την επόμενη μέρα βάλτε μια γάζα στο σουρωτήρι και γυρίστε το σουρωτήρι πάνω από ένα από τα γλάστρες.
- Βάλτε το ισοδύναμο του 1 λίτρου νερού σε ένα άλλο δοχείο και βράστε. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το νερό όπου οι κίτρινες σόγια μούλγουν. Βάλτε λίγο κρύο νερό σε ένα μπλέντερ, προσθέστε την κίτρινη σόγια και συνθλίψτε μέχρι να πλυθεί (πρέπει να παραμείνει μια κρεμώδης πάστα).
- Μόλις ληφθεί ο πολτός και όταν το νερό που έχουμε τοποθετήσει στην άλλη κατσαρόλα έχει αρχίσει να βράζει, προσθέστε το πουρέ σόγιας. Αφήστε το να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού.
- Θα παρατηρήσετε ότι σχηματίζεται ένας αφρός. Όταν φτάσει στην κορυφή της κατσαρόλας, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ρίξτε το μείγμα νερού και πουρέ μέσα στο φίλτρο όπου τοποθετήσαμε τη γάζα. Με τη βοήθεια του ίδιου ξύλινου κουταλιού πιέστε το σόγια σόγιας μέχρι να χυθεί όλο το υγρό (το οποίο θα είναι γάλα σόγιας).
- Πάλι βάλτε μισό λίτρο νερό στο δοχείο και όταν το νερό αρχίσει να βράζει προσθέστε το πουρέ σόγιας. Στη συνέχεια, φιλτράρετε ξανά με το φίλτρο και τη γάζα.
- Τώρα βάλτε το γάλα σόγιας σε μια κατσαρόλα και βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Εάν δεν έχετε νιγκάρι, πιέστε το λεμόνι για να αποκτήσετε το χυμό του και να το ενσωματώσετε στην κατσαρόλα όπου έχει βράσει το γάλα σόγιας. Αν έχετε το nigari ενσωματώνει τώρα τις 4 κουταλιές της σούπας, ανακατεύοντας καλά.
- Ενώ αναπαύεται, τοποθετήστε μια νέα γάζα-καθαριστής στο φίλτρο. Ρίξτε το tofu (το οποίο, όπως παρατηρήσατε, έχει ήδη αρχίσει να στερεοποιείται). Συνθλίψτε καλά με το ξύλινο κουτάλι, προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
- Τώρα βάλτε τη γάζα με το tofu σε ένα πιάτο, κάτι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να το βαρύνει και να το αφήσει να ξεκουραστεί για 40 λεπτά (έτσι παίρνει σχήμα). Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τη γάζα που περιβάλλει το tofu με μεγάλη προσοχή.
- Βάλτε σε ένα μπολ ή ένα μπολ πολύ κρύο νερό, προσθέστε το tofu και αφήστε το εκεί σε ηρεμία για 10 λεπτά, για να αποκτήσετε σταθερή συνέπεια. Ετοιμη!
Συνταγή τοφου από γάλα σόγιας
Χωρίς αμφιβολία, είναι η απλούστερη και ταχύτερη επιλογή, δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να απολαύσετε ή να μαγειρέψετε πρώτες σόγια.
Τι χρειάζεστε;
- 2 λίτρα. του γάλακτος σόγιας (ποτό λαχανικών σόγιας)
- 15 γρ. από το νιγκάρι
- 1 ποτήρι νερό
Βήματα για να φτιάξετε το tofu με γάλα σόγιας:
- Σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε τα 2 λίτρα γάλακτος σόγιας και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 80 ºC. Πρέπει να αφαιρείτε από καιρό σε καιρό για να αποφύγετε να κολλήσετε, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Εκείνη την εποχή πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να την κρατήσετε.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζετε το ισοδύναμο σε ένα ποτήρι νερό και θερμαίνετε τη φωτιά.
- Διαλύστε το νιγκάρι στο ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέστε το στο ζεστό γάλα σόγιας, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατεύετε καλά.
- Για να αποφευχθεί η κοπή γάλακτος σόγιας, είναι σημαντικό να αφήσετε το γάλα σόγιας να σταματήσει για 30 λεπτά.
- Βάλτε μια γάζα πάνω από το σουρωτήρι και προσθέστε αργά το μείγμα της κατσαρόλας.
- Τυλίξτε καλά με τη γάζα. Τοποθετήστε το στο πιάτο, ζυγίστε το και πιέστε καλά το tofu (με αυτόν τον τρόπο θα συμπιέσει και θα αποβάλει τον ορό). Θα πρέπει να το αφήνετε έτσι για 30 λεπτά.
