Τι είναι η μακροβιοτική μαγειρική και ποιες τροφές πρέπει να συμπεριλάβετε

Είναι πολύ πιθανό ότι έχετε ήδη ακούσει για αυτό κάποια στιγμή, αλλά ξέρετε πραγματικά τι είναι; Το γνωστό ως μακροβιοτική διατροφή δεν είναι μόνο ένας τύπος δίαιτας ή τροφής, είναι επίσης ένας τρόπος ζωής που επιδιώκει να δημιουργήσει μια σχέση αρμονίας μεταξύ του εσωτερικού μας και του περιβάλλοντός μας.

Με λίγα λόγια, αυτό που επιδιώκει η μακροβιοτική διατροφή είναι να μας κάνει πιο ευτυχισμένους, να απολαμβάνουμε ό, τι μας περιβάλλει από μια άποψη με σεβασμό, αναζητώντας την ευημερία και διατηρώντας μια σωστή διατροφική συνήθεια.

Μπορούμε να το πούμε στην πραγματικότητα Η μακροβιοτική διατροφή βασίζεται σε μια αρχή: ισορροπία και αρμονία, λαμβάνοντας ιδιαιτέρως υπόψη ότι οι διατροφικές μας ανάγκες καθορίζονται από το περιβάλλον μας, από τη γεωγραφική και κλιματική μας κατάσταση στην οποία αναπτύσσουμε τη ζωή μας, από τη δραστηριότητα που εκτελούμε καθημερινά και από το δικό μας σύνταγμα και την υγεία μας.

Ως εκ τούτου, όταν μιλάμε για μακροβιοτική κουζίνα πρέπει να αναφερθούμε στον τύπο μαγειρικής των μακροβιοτικών τροφίμων, ο οποίος λαμβάνει υπόψη όλους τους παράγοντες που αναφέρονται παραπάνω κατά την προετοιμασία των τροφίμων, γεγονός που αναμφίβολα επιτρέπει μεγαλύτερο έλεγχο της υγείας, αν και δεν λαμβάνονται υπόψη. λάβετε υπόψη τόσο αυστηρά τις θερμίδες και τα θρεπτικά συστατικά σας, όπως και με άλλους τύπους κουζινών και δίαιτων.

Η παρακολούθηση της μακροβιοτικής διατροφής είναι πολύ σημαντική έχουν καλή γνώση των τροφίμων, ιδίως από τη θρεπτική άποψη, πάντα επιλέγοντας φυσικά τρόφιμα, που δεν έχουν προηγουμένως υποβληθεί σε επεξεργασία.

Για παράδειγμα, μια χρήσιμη επιλογή είναι να επιλέξετε το μαγείρεμα που δεν αλλοιώνει το φαγητό, όπως το βράζετε απλά με νερό ή ακόμα και επιλέγετε απευθείας να τα φάτε ωμά. Με αυτό τον τρόπο, το φαγητό θα παρέχει όλες τις απαραίτητες θρεπτικές ουσίες του.

Τονίζεται επίσης ότι πρέπει να προέρχονται μακροβιοτικά τρόφιμα μαγειρέματος βιολογικών καλλιεργειών, τα οποία χαρακτηρίζονται από τη χρήση μόνο οργανικών λιπασμάτων, εξαιρουμένων των χημικών λιπασμάτων, των τοξικών μυκητοκτόνων και των παρασιτοκτόνων.

Ποια τρόφιμα βρίσκουμε στη μακροβιοτική κουζίνα;

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η μακροβιοτική διατροφή προωθεί ένα είδος διατροφής που βασίζεται στην κατανάλωση φυσικών και φυτικών τροφών και ταυτόχρονα αποθαρρύνει τα μεταποιημένα τρόφιμα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας.

Ωστόσο, σε αντίθεση με ό, τι πιστεύεται λανθασμένα, δεν είναι μια δίαιτα, αλλά ένα είδος φιλοσοφίας που μας δίνει τη δυνατότητα να κατανοήσουμε τον τρόπο με τον οποίο σχεδιάζουμε το περιβάλλον που μας περιβάλλει, γνωρίζοντας τις ιδιότητες που Μας δίνει το φαγητό που ακολουθούμε και επομένως το φαγητό που καταναλώνουμε ανά πάσα στιγμή.

Έτσι, μπορούμε να διαφοροποιήσουμε ανάμεσα σε εκείνα τα τρόφιμα που παρουσιάζουν μια πιο κατάλληλη ισορροπία όσον αφορά τη διατροφική και ενεργειακή πρόσληψή τους (επομένως συνιστώνται καθημερινά) και αυτά που πρέπει να αποφύγουμε, καταναλώνουμε περιστασιακά ή σε μικρές ποσότητες (θεωρούνται ως τρόφιμα). άκρα):

  • Ιδανικά τρόφιμα για να συμπεριλάβετε στην καθημερινή μακροβιοτική μαγειρική:Λαχανικά και εποχιακά φρούτα (ανάλογα με τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν μαγειρεμένα, macerated ή ωμά), όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως (βρώμη, καστανό ρύζι, κεχρί, quinoa, σίκαλη, σιτάρι, σίκαλη, καμουτ, φαγόπυρο και κριθάρι) ξηρά, ζυμωμένα τρόφιμα, φύκια και ζωικές πρωτεΐνες από ψάρια.
  • Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται, καταναλώνονται περιστασιακά ή σε μικρές ποσότητες: Εξαρτάται άμεσα από το εάν είναι τρόφιμα με ενέργεια Yang (κρέας, λουκάνικα, αυγά, αλάτι, ψητά ή τηγανητά προϊόντα, τυριά) ή με ενέργεια Ying (γαλακτοκομικά, σοκολάτα, ζάχαρη, αλκοολούχα ποτά, φρέσκα τυριά και τροπικά φρούτα και λαχανικά) .

Υπό αυτή την έννοια, το ολόκληρα σιτηρά έχουν μια σημαντική θέση, δεδομένου ότι η μακροβιοτική φιλοσοφία τις θεωρεί ως τρόφιμο με μεγάλη δυνατότητα να παράγει ζωή, αφού ο σπόρος του φυτού είναι άθικτος. Έχουν υψηλή διατροφική αξία, εκτός από το ότι είναι πολύ πλήρεις, έτσι θεωρούνται ως το κύριο στοιχείο του φαγητού.

Τα λαχανικά στην μακροβιοτική κουζίνα: το καθένα με τη σωστή σειρά

Εκτός από τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα λαχανικά κατέχουν επίσης δεσπόζουσα θέση στο μακροβιοτικό μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, είναι κοινό αυτό Τα λαχανικά και τα λαχανικά ταξινομούνται κατά σειρά ανάλογα με τον ενεργειακό τους χαρακτήρα(η ενέργεια δεν κατανοείται στον συνήθη ορισμό της, μετρούμενη σε θερμίδες, αλλά στην "ενέργεια" που υποτίθεται ότι μεταδίδει κάθε τρόφιμο φυσικά από μόνη της).

Δηλαδή, χωρίζονται σε λαχανικά φύλλων ή βλαστών, λαχανικά που αναπτύσσονται πάνω από το έδαφος και λαχανικά ρίζας.Οι πρώτες προσφέρουν πράσινο, φρεσκάδα και είναι ιδανικές για τον καθαρισμό και την ανανέωση του αίματος. Μπορούμε να αναφέρουμε σπανάκι, νεροτσουλήθρα, σέλινο, πιπέρι, μαρούλι, μαϊντανό και σχοινόπρασο, μεταξύ άλλων.

Οι δεύτεροι, εκείνοι που αναπτύσσονται πάνω από τη γη, φέρνουν συνήθως την ηρεμία, το κέντρο και την ηρεμία. Πρόκειται για μπρόκολο, κρεμμύδι, κολοκύθα, λάχανο και κουνουπίδι. Και, τέλος, βρίσκουμε τα ριζικά λαχανικά, τα οποία μας σταθεροποιούν και αυξάνουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το έντερο. Είναι ραπανάκι, τζίντζερ, τεύτλα, καρότο και παστινάκι.

Η σημασία των πέντε γεύσεων

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα κάθε πιάτου που βασίζεται στη φιλοσοφία της μακροβιοτικής μαγειρικής, είναι απαραίτητο να εξετάσουμε τις πέντε γνωστές γεύσεις που σχετίζονται με τη θεωρία των πέντε στοιχείων και αυτό μας βοηθά να ενσωματώσουμε καλύτερα τα απαραίτητα τρόφιμα για να εξισορροπήσουμε την πλάκα μας. τρόφιμα:

  • Γλυκό γούστο:βασικές, θα πρέπει να είναι η κυρίαρχη. Τροφοδοτεί και μας καθησυχάζει. Πρόκειται για τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, λαχανικά, όσπρια και δημητριακά ολικής αλέσεως (εφόσον είναι καλά μασωμένα).
  • Αλάτι γεύση:Φέρνει θερμότητα, τονίζει και ενεργοποιεί. Χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν αλάτι και φύκια και άλλα καρυκεύματα όπως το gomasio, το miso και το shoyu.
  • Πικρή γεύση:καθαρίζει, ενεργοποιεί την κυκλοφορία. Τονίζουν τα πράσινα φύλλα, τα ακτινίδια και τους φρυγμένους σπόρους.
  • Πικάντικη γεύση:Τονώνει και ενεργοποιεί την αναπνευστική οδό, ενεργοποιώντας τη λειτουργία των εντέρων. Χαρακτηριστικά: ωμό κρεμμύδι, μουστάρδα, τζίντζερ, ραπανάκι.
  • Γεύση οξέος:Calm, ενεργοποιεί την πέψη των λιπών και συνεπώς τη λειτουργία του ήπατος. Τα κυριότερα σημεία περιλαμβάνουν το ξύδι μηλίτης μηλίτης, το ξίδι από ρύζι, το ξύδι umeboshi, τα εσπεριδοειδή και το ξινολάγο.

Εικόνες του Istockphoto. Δείτε βιβλιογραφικές αναφορές

  • Bernard Benbassat. Η μεγάλη μακροβιοτική κουζίνα. (2017). Ενσωματωμένο
  • Simon G. Brown. Σύγχρονη μακροβιοτική. (2015). Γκάια
Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΦαγητό

Δημοσιογράφοι "μυούνται" στην Κρητική κουζίνα και τα προϊόντα Π.Ο.Π. (Δεκέμβριος 2024)