Τι είναι kombucha: ο μύκητας της αθανασίας και της μακροζωίας
Το kombucha Είναι επίσης ευρέως γνωστό με τα ονόματα των Κινέζικα μανιτάρια, τσάι μανιτάρι o Μαντζουριανό μανιτάρι. Αποτελείται από ένα ζυμωμένο ποτό που παρασκευάζεται από ένα τσάι ζαχαρούχο το οποίο ζυμώνεται από μια αποικία μικροοργανισμών γνωστών με την επιστημονική ονομασία του Medusomyces gisevi, η οποία χαρακτηρίζεται από την υφή της και τη ζελατινώδη εμφάνισή της, που αποτελείται κυρίως από μύκητες παρόμοιους με τους ζυμομύκητες, καθώς και από στελέχη Γλυκονικό οξυδάνιο και Bacterium xylinum.
Αυτά τα βακτήρια και οι μύκητες, όταν ζυμώνουν, είναι ικανά να μετατρέψουν τη ζάχαρη σε φρουκτόζη και γλυκόζη και μετά να περάσουν στην αιθυλική αλκοόλη, το οξικό οξύ και το διοξείδιο του άνθρακα, που συνυπάρχουν σε μια συμβίωση αμοιβαίου οφέλους, σχηματίζοντας ένα ζελατινώδες σώμα στην επιφάνειά του που θυμίζει πολλά από τη μορφή μιας μέδουσας.
Ανάλογα με την ποικιλία τσαγιού που χρησιμοποιείται και τον χρόνο προετοιμασίας, ο τύπος των βακτηρίων και των μυκήτων μπορεί να ποικίλει, καθώς στην αρχή της ζύμωσης του τσαγιού και του διαλύματος σακχάρου συμμετέχουν στη διαδικασία διάφοροι τύποι μικροοργανισμών, υπάρχουν μόνο όσοι είναι μέλη της οικογένειας Medusomyces gisevi, τα οποία τείνουν να είναι πιο ανθεκτικά στην οξύτητα και στις διάφορες αντιβιοτικές ουσίες που διαχωρίζουν την αποικία για την προστασία της.
Ποια είναι η προέλευση του kombucha;
Κάποιοι ιστορικοί το πιστεύουν η καταγωγή του kombucha είναι Κινέζικα, επειδή στην Κίνα μπόρεσαν να βρουν γραφές που αναφέρουν στον μύκητα του τσαγιού προς το έτος 206 μ.Χ., σε εποχές της δυναστείας των Χαν.Ωστόσο, άλλοι ιστορικοί θεωρούν ότι στην πραγματικότητα πρόκειται για εφεύρεση που έχει την προέλευση σε γιατρό της Κορέας.
Όντως, υπάρχει ένας όμορφος μύθος που λέει ότι το έτος 400 υπήρξε ένας Κινέζος ή Κορεάτης γιατρός γνωστός με το όνομα Kombu, ο οποίος κλήθηκε πίσω στο έτος 415 από τον Ιαπωνικό αυτοκράτορα Inkio, ο οποίος ήταν πολύ άρρωστος. Ο γιατρός έφτασε στην Ιαπωνία με ένα "τσάι Kombu", με το ποτό του ήταν σε θέση να σώσει τη ζωή του αυτοκράτορα.
Στη συγκεκριμένη περίπτωση των Κινέζων, έχουμε ένα πολύ πολύτιμο ποτό από την άποψη της Παραδοσιακής Κινέζικης Ιατρικής, που εκτιμάται πολύ για τις ιδιότητές της για να εξισορροπήσει τη ζωτική ενέργεια ή το τσι, βελτιώνοντας παράλληλα την πέψη. Στη χώρα αυτή, για παράδειγμα, είναι γνωστή ως ο μύκητας της αθανασίας και της μακροζωίας.
Εικόνες | iris / Charles de Mille-Isles Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΤσάι
