Τόλλος και Σάλσα: Κανάρια Συνταγή για το Πάσχα

Όπως συμβαίνει σε πολλές περιοχές της γεωγραφίας μας, τα Κανάρια Νησιά έχουν επίσης την παραδοσιακή κουζίνα τους το Πάσχα. Γαστρονομία που αποτελείται από ένα ευρύ φάσμα μενού, αλλά και από τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα όλων των Καναρίων Νήσων κατά τις ημέρες εκείνες κατά τις οποίες γιορτάζεται η Μεγάλη Εβδομάδα.

Τα προϊόντα της θάλασσας είναι το αστέρι αυτές τις μέρες, κυρίως τα αλμυρά ψάρια, αν και επεξεργάζονται επίσης μενού με φρέσκο ​​ψάρι.

Ανάμεσα στα μενού που επεξεργάζονται αυτές τις μέρες με τα ψάρια, τονίζουμε τα εξής: το κεράσι σάνκοχο, τα κέδρους σε σάλτσα, τα ψάρια με κρεμμύδι, τα ψάρια salpicón, το χταπόδι salpicón, το σαλιγκάρι, το κίτρινο ρύζι με ψάρια και καλαμάρια, το κίτρινο ρύζι με χταπόδι , κίτρινο ρύζι με τόνο, καλαμάρια σε σάλτσα, χταπόδι σε σάλτσα, τηγανητό χταπόδι, παλιά ρούχα χταπόδι ...

Υπάρχουν όμως και πολλά άλλα τυπικά πιάτα, όπως τα ψάρια με βραστά mojo, τηγανητά ψάρια, παλιά βραστά ψάρια, βραστά ψάρια με πατάτες και σάλτσα mojo, κατσαρόλα σε σάλτσα, choco σε σάλτσα, ψητά ψάρια, τόνου στη μαρινάδα, cod με ρεβίθια και σπανάκι, κροκέτες ψαριών, σπανάκι και κροκέτες τόνου ... Ενώ, μεταξύ των πιάτων, ξεχωρίζει το αποκαλούμενο φαγητό, Ρεβίθια και σπανάκι

Για να κορυφωθεί ένα καλό μενού και ότι έχουμε μια καλή γεύση, κονσερβοποιημένα επιδόρπια και γλυκά είναι επίσης αρκετά πλούσια και ποικίλη.

Και τι γίνεται με τα θαυμάσια καναρίνια επιδόρπια; Μεταξύ εκείνων που προετοιμάζουν να γευτούν αυτές τις μέρες, τονίζουμε τα τηγανιτά αλάτι, τηγανίτες κολοκύθας και μπανάνας, γαλλικό τοστ, ψημένο γάλα, φραγκόλα, ντόνατς, γλυκά πατάτας, ντόνατς, πουτίγκα ρυζιού, τηγανητά ντόνατς, πορτοκαλί ντόνατς και τα ροζέτες.

Συνταγή των τόλλων σε σάλτσα

Σε αυτή την εποχή της Μεγάλης Εβδομάδας είναι όταν βλέπετε περισσότερα και μπορούμε να πάρουμε τα διόδια στους ψαράδες μαζί με τα αλατισμένα ψάρια.

Το tollos Πρόκειται για τις ταινίες κρέατος ενός μικρού καρχαρία που στις Καναρίους Νήσους είναι γνωστή ως Cazón, είναι επίσης ένας τρόπος να επωφεληθούν από τα υπολείμματα που παραμένουν από το σκυλόψαρο. Αυτές οι λωρίδες είναι κρεμασμένες και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο, στη συνέχεια να τις προετοιμάσουν με σάλτσα ή να τις τρώνε απλά ξηρές.

Οι κόλποι σε σάλτσα Πρόκειται για ένα πιάτο που παρασκευάζεται στη Μεγάλη Εβδομάδα μαζί με άλλες συνταγές ψαριών που είναι τυπικές για τις Καναρίους Νήσους.

Λίγες μέρες πριν πάμε για να προετοιμάσουμε τη συνταγή πρέπει να λάβουμε υπόψη μας για να απολαύσουμε το νερό και να αλλάξουμε το νερό, ενώ το μούσκεμα διαρκεί τουλάχιστον δύο ημέρες πριν και το νερό αλλάζει κάθε 8 ώρες και το κρατάει ανάμεσα στην αλλαγή και την αλλαγή στο ψυγείο.

Η συνταγή που παρουσιάζουμε παρακάτω είναι μια συνταγή με ιστορία, είναι μια συνταγή που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, ειδικά οι μνήμες με οδηγούν στην παιδική ηλικία όταν η γιαγιά μου το προετοίμασε και η μητέρα μου.

Λοιπόν, αν είστε περίεργοι για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, τότε παρέχουμε τα συστατικά και τα βήματα για να το κάνετε, θα είστε πολύ πλούσιοι.

Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια τόλλων προηγουμένως εμποτισμένα.
  • 3 κομμένα κρεμμύδια.
  • 4 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα και φέτες.
  • Ένα πιπέρι χωρίς σπόρους και σε κομμάτια.
  • Ένα πιπεριά choricero χωρίς σπόρους και ενυδατωμένο.
  • 250 γραμμάρια αποφλοιωμένων ώριμων ντοματών και χωρίς σπόρους.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
  • Ένα κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους.
  • Ένα κλαδάκι αποξηραμένου ή φρέσκου θυμαριού.
  • Ένα δάφνη.
  • 3 κλαδάκια μαϊντανό.
  • Ορισμένα σκέλη σαφράν.
  • Αλάτι (προαιρετικά), δοκιμάστε πρώτα.
  • Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
  • Ένα ποτήρι λευκό κρασί.
  • Παρθένο ελαιόλαδο
  • Νερό

Επεξεργασία:

  1. Το πιπεριά Choricero πρέπει να ενυδατωθεί με το νερό του, τουλάχιστον δύο ώρες πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τα δόντια.
  2. Μόλις ενυδατωθεί, το αφαιρούμε από το μούσκεμα και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρέστε το κρέας καλά και το διατηρήστε για το τηγάνισμα. Αφαιρούμε τα σαπούνια από το μούσκεμα και τα πλένουμε καλά.
  3. Τοποθετούμε τα καζάνια σε ένα καζάνι και τα καλύπτουμε με νερό, φωτίζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τα φάλαινα με μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.
  4. Όταν αρχίσει να βράζει, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αποστραγγίστε το νερό και αποθηκεύστε τα καζάνια στο καζάνι για να προετοιμάσετε τη σάλτσα.
  5. Σε ένα άλλο καλαμάκι βάζουμε ένα λάδι αχλάδι για να βγάζουμε τα κρεμμύδια, όταν αρχίζουν να μαλακώνουν προσθέτουμε τα κομμάτια της κόκκινης πιπεριάς, τις ντομάτες σε κύβους, το κρέας του choricero πιπέρι και τα απομακρύνουμε όλα λίγο.
  6. Όταν το τηγάνισμα είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το λευκό κρασί, αυξάνουμε τη φωτιά έτσι ώστε το κρασί να εξατμιστεί, μειώσουμε ξανά τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά (η δάφνη, το θυμάρι, το μαύρο πιπέρι) κρατάμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
  7. Σε ένα κονίαμα συνθλίβουμε τα σκελίδες σκόρδου με τη γλυκιά πάπρικα, το κύμινο, μια πρέζα αλάτι, συνθλίβουμε καλά, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι και προσθέστε το στο τηγάνισμα.
  8. Ανακατεύουμε καλά το τηγάνι, μαγειρεύουμε τα πάντα μαζί για περίπου 5 λεπτά με χαμηλή φωτιά.Προσθέτουμε το τηγάνισμα πάνω από τα τριαντάφυλλα, καλύψτε με λίγο νερό, μόνο για να καλύψετε και μερικά σκέλη σαφράν. Μαγειρεύουμε τα τέλη με μέτρια φωτιά έως ότου είναι τρυφερά.
  9. Μόλις είναι τρυφερές, βγάζουμε τη φωτιά. Κατά τη στιγμή της σερβίρισμα θα το παρουσιάσουμε με κιμά μαϊντανός στην κορυφή.

Τα tollos στη σάλτσα συνήθως συνοδεύονται από βρασμένες ή βραστές πατάτες όπως εδώ στις Καναρίους Νήσους που ονομάζουμε μαγειρεμένες πατάτες.

Μπορούν επίσης να συνοδεύονται από ορισμένες τσαλακωμένες πατάτες.

Εικόνες της La Cocina de Juanaté και του El Que Come Bien Vive Mejor. ΘέματαΣυνταγές των Συνταγών των Καναρίων Νήσων της Μεγάλης Εβδομάδας

Π.Μπερλής - Σ.Ποδαρας - Δημήτρης - Να μ'αγαπάς - Cafe Snantan 2013 (Μαρτιου 2024)