Τα συντηρητικά πρόσθετα

Εάν πηγαίνετε στο ντουλάπι σας ή στο ψυγείο και κοιτάζετε την επισήμανση ενός προϊόντος διατροφής ή συσκευασμένου φαγητού που παίρνετε τυχαία, πιθανόν να είστε ανάμεσα στα συστατικά του με εκείνα που φέρουν την ένδειξη πρόσθετα τροφίμων. Και είναι ότι, όπως υποδηλώνει η ονομασία του, τα λεγόμενα πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες ή ενώσεις που εξυπηρετούν τη λειτουργία της βελτίωσης της εμφάνισης, του αρώματος ή της γεύσης των τροφίμων ή αποφεύγουν τη φυσική τους οξείδωση ή παρατείνουν την περίοδο εκπνοής της.

Ακριβώς υπό αυτήν την έννοια, ανάλογα με την ιδιότητά τους, την ποιότητα ή το σκοπό τους, υπάρχουν διαφορετικά και διαφορετικά είδη πρόσθετων τροφίμων: χρωστικές, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, αντιοξειδωτικά και σταθεροποιητές.

Τι συντηρητικά πρόσθετα;

Εκείνοι που είναι γνωστοί συντηρητικά πρόσθετα είναι ουσίες ή ενώσεις που καθυστερούν ή εμποδίζουν τη φυσική σήψη της τροφής, ως αποτέλεσμα της παρουσίας μικροοργανισμών (όπως μύκητες, βακτήρια ή ζύμες).

Η αλήθεια είναι ότι δεν μπορούμε να βρούμε μόνο συντηρητικά σε συσκευασμένα προϊόντα διατροφής. Επίσης στα φάρμακα. Ωστόσο, όταν προστίθενται ταυτόχρονα διαφορετικά συντηρητικά στο ίδιο τρόφιμο, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι η μέγιστη νομικά επιτρεπόμενη δόση μειώνεται ανάλογα με τον αριθμό των ουσιών ή των ενώσεων που έχουν χρησιμοποιηθεί.

Έτσι, για παράδειγμα, αν έχουν χρησιμοποιηθεί δύο συντηρητικά ταυτόχρονα, μειώνεται κατά το ήμισυ. Και όταν έχουν χρησιμοποιηθεί τρία συντηρητικά, μειώνεται στο ένα τρίτο ... Έτσι.

Πώς δηλώνονται τα συντηρητικά πρόσθετα

Όπως και με όλα τα άλλα πρόσθετα τροφίμων, τα πρόσθετα συντηρητικών πρέπει να περιλαμβάνονται στη συσκευασία του προϊόντος διατροφής. Σε περίπτωση μη συσκευασμένων προϊόντων, πρέπει να αναφέρονται σε ετικέτα τοποθετημένη δίπλα στο προϊόν.

Πρέπει να διαφοροποιήσουμε αυτά τα συντηρητικά που προστίθενται μόνο στα τρόφιμα (και χωνευμένα δίπλα τους) και συντηρητικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο στην επιφάνεια των τροφίμων.

Ποια τρόφιμα μπορεί να περιέχουν συντηρητικά;

  • Μαγιονέζα και παρασκευασμένες σάλτσες.
  • Κονσέρβες ψαριών και θαλασσινών.
  • Προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
  • Προϊόντα με ψάρι.
  • Καραμέλες
  • Λουκάνικα, λουκάνικα αίματος και άλλα λουκάνικα.

Εικόνα | Paul Hickman Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας.

πρόσθετα τροφίμων (Μαρτιου 2024)