Η προέλευση των Χριστουγεννιάτικων αμυγδαλών

Αν σας ρωτήσουμε για ένα τυπικό γλυκό πολύ χαρακτηριστικό των Χριστουγέννων, το οποίο καταναλώνεται στην Ισπανία, αλλά όχι μόνο τείνει να τρώει κατά τη διάρκεια αυτών των δημοφιλών διακοπών (αλλά είναι κοινό να καταναλώνεται το υπόλοιπο του έτους), είναι πιθανό ότι μαρσιπάν να είναι το πρώτο φαγητό που έρχεται στο μυαλό. Και σωστά, αφού πραγματικά τον αναφέρουμε.

Βασικά αποτελείται από ένα γλυκά φτιαγμένα με αμύγδαλα, ζάχαρη και αυγό. Τα αλεσμένα αμύγδαλα και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται κυρίως για να σχηματίσουν τη ζύμη που θα αποτελέσει τη βάση του γλυκού, ενώ το αυγό παραδοσιακά χρησιμοποιείται για να ζωγραφίζει τα ειδώλια, τα οποία μετά το μαγείρεμα λίγο στο φούρνο θα παράσχουν τον θαυμάσιο και χαρακτηριστικό φρυγανισμένο τόνο.

Ενώ το υπόλοιπο έτος η μαρσιππάνια μπορεί να βρεθεί με κανονικές μορφές, τα πιο παραδοσιακά Χριστούγεννα είναι να τα βρείτε με υπέροχα σχήματα ειδωλίων.

Ποια είναι η προέλευση του μαρσιππάνιου;

Αν και σήμερα βρισκόμαστε αντιμέτωποι με ένα τυπικό χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο που είναι εξαιρετικά δημοφιλές και γνωστό, το γεγονός είναι ότι δεν είναι πραγματικά γνωστό ποια ήταν η γέννησή του. Στην πραγματικότητα, πολλοί ιστορικοί εξακολουθούν να συζητούν για την πραγματική τους προέλευση.

Φαίνεται ότι το πρώτο ραντεβού που βρήκαμε σε ένα επιδόρπιο αρκετά παρόμοιο με το παραδοσιακό μαρσιππάνιο πηγαίνει πίσω στην αρχαία Ελλάδα, όπου ήταν κοινό να κάνουμε ένα είδος αμυγδάλου και μέλι.

Ωστόσο, όπως σίγουρα γνωρίζετε, φαίνεται ότι η προέλευση του μαρσιπανίου βρίσκεται στην Ισπανία, συγκεκριμένα στο Τολέδο, όπου στην πραγματικότητα είναι τόσο εξαιρετικά δημοφιλές ως κοινό.

Προφανώς, υπάρχουν πολλοί ιστορικοί που δείχνουν στις μοναχές του μοναστηριού του San Clemente (στο Τολέδο), ως «ένοχοι» της γέννησης αυτού του υπέροχου γλυκού κατά τη διάρκεια μιας τρομερής περιόδου πείνας που έσπειρε την Καστίλη μετά τη μάχη του Navas de Tolosa, πίσω στο έτος 1212.

Όπως λένε τα χρονικά, εκείνη την εποχή δεν υπήρχε σιτάρι στην πόλη, αλλά τα κυλικεία ήταν γεμάτα αμύγδαλα και ζάχαρη. Έτσι, οι μοναχές αποφάσισαν να φτιάξουν ένα είδος αμυγδάλου με ζάχαρη και να ταΐσουν τους πεινασμένους στην περιοχή με αυτό.

Αιώνες αργότερα, όταν η προετοιμασία αυτή έγινε ένα τυπικό γλυκό, οι ζαχαροπλάστες από τη La Mancha δημοσίευσαν δύο διατάγματα το έτος 1613, όπου μόνο τα αμύγδαλα από τη Βαλένθια και η λευκή ζάχαρη γίνονται αποδεκτά ως συστατικά.

Στην Ιταλία υπάρχει επίσης μια περίεργη εκδοχή για τη γέννηση του μαρσιπανίου, όπου με τη σειρά του διακηρύσσουν επίσης την εφεύρεση αυτού του επιδόρπιο.

Στη χώρα αυτή η υποτιθέμενη προέλευσή της οφείλουμε σε έναν Ιταλό ευγενή γνωστό με την ονομασία Eloisa Martorana, που είχε ένα μοναστήρι χτισμένο στη Σικελία το 1193.

Οι μοναχές που κατοικούσαν σε αυτό το μοναστήρι ήρθαν κυρίως από την Ελλάδα και σχεδόν αποκλειστικά αφιερώθηκαν στην επεξεργασία ενός είδους αμυγδάλου και ζύμης ζάχαρης που τελικά μεταμορφώθηκαν σε ειδώλια με τα σχήματα ζώων ή φρούτων. Για να τα τελειώσει, ζωγραφίστηκαν με φωτεινά χρώματα που αποτελούνται από αραβικό κόμμι και χρωστικές που εξάγονται από φιστίκι, σαφράν ή τριαντάφυλλα.

Και η γέννηση του χριστουγεννιάτικου μαρσιπανίου;

Ενώ υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την προέλευση του μαρσιππάνιου (έτσι ώστε πολλές χώρες τείνουν να διεκδικούν την προέλευσή τους, όπως είδαμε σε όλη αυτή τη σημείωση), φαίνεται να υπάρχει συναίνεση όσον αφορά την προέλευση των παραδοσιακών Χριστουγέννων.

Προφανώς, δεν ήταν παρά μόνο η χριστιανική εποχή, όταν τελικά πρόσθεσε το κέικ αμυγδάλων για την γιορτή του Πάσχα. Εκείνη την εποχή ήταν γνωστή με το όνομα του "Panis martius", η οποία στην μετάφραση της θα ερχόταν σε νόημα "Μάρτιο ψωμί" ή "μαρζαπάν" στην μετάφραση στα ιταλικά.

Γνωρίζατε ότι υπάρχουν 3 τύποι μαριπιανού;

Παρόλο που παραδοσιακά τείνουμε να σκεφτόμαστε τα τυπικά χριστουγεννιάτικα ειδώλια όταν ονομάζουμε τη λέξη marzipan, η αλήθεια είναι ότι στην πραγματικότητα υπάρχουν συνολικά 3 διαφορετικοί τύποι μαριτζανιού: βάσης μαρσιππάνης, ακατέργαστου μαρσιπανίου και λεπτό μαρσίπανο.

Το βασικό μαρτζιπάνιο είναι εκείνο στο οποίο η επεξεργασία των λευκών αυγών χρησιμοποιείται για να δεσμεύσει το αμύγδαλο στο έδαφος με τη ζάχαρη και τελικά ψήνεται. Αυτό είναι ακριβώς αυτό που συνήθως χρησιμοποιείται για να γίνουν Χριστουγεννιάτικα ειδώλια μαριτζάνας ή νόστιμα panellets.

Το ακατέργαστο μαρσιππάνιο παίρνει αυτό το όνομα επειδή στην επεξεργασία του χρησιμοποιείται μεγαλύτερη ποσότητα αμυγδάλου από ό, τι η ζάχαρη. Ωστόσο, συνδέεται επίσης με το ασπράδι αυγού και είναι συνήθως γεμάτο με γλυκοπατάτα, ψητή πατάτα, ζαχαρωμένα φρούτα ή κυδώνια.

Τέλος, βρίσκουμε το λεπτό μαριπάνι που παρασκευάζεται με σιρόπι που παρασκευάζεται με το μείγμα ζάχαρης και νερού (αντί για ασπράδι αυγού) και χρησιμοποιείται ωμό, δεν είναι απαραίτητο να το ψήνουμε. ΘέματαΧριστούγεννα

Τούρτα black forest-Black forest cake (Απρίλιος 2019)